⑴ 请教蛋糕大师：为什么有时候芝士蛋糕会烤缩烤裂呢
芝士蛋糕出炉以后都会有点回缩。另外烤制的时候膨胀到最高点后也会略回缩一点，如果回缩的特别多，那就是你烤过头了，检查下自己烤制的温度、时间。
至于烤裂，这个也很正常，轻微开裂不影响，因为冷了以后裂缝会自己闭合，如果是裂得非常里哈，成了大裂谷的话，这个原因比较多，主要有几个：
1、蛋白打硬了；
2、芝士糊和蛋白翻拌的时候没有拌匀；
3、小烤箱本身温度就不均匀；
4、上火温度太高或者烤制时间太长导致表面干裂
⑵ 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是什么原因造成的
芝士蛋糕是一种口感香软、味道浓郁的蛋糕，很多人都很喜欢吃，有些人甚至会自己动手来制作芝士蛋糕，但有些时候，芝士蛋糕在出炉时会突然向内塌陷，发生回缩现象，这就令人很糟心了。那么出现厉害的回缩现象是什么原因造成的呢？根据我的了解，主要有以下四种原因。
以上四点就是芝士蛋糕发生回缩的原因，希望大家以后在做蛋糕时，每一步步骤都要做好，不要粗心大意，这样才能做出好看好吃的蛋糕。
⑶ 轻奶酪缩和面皱是什么原因
1、芝士蛋糕的表面要烤得平滑，最好是烤到表面全部上色，且表面产生一层硬膜之后再把温度降低，这样表面就不容易回缩。
2、如果蛋白打得太发，会使蛋糕膨胀和回缩差距较大，产生皱褶。做芝士蛋糕，蛋白打发至湿性发泡即可。
3、烤完不要着急取出，刚烤好的芝士蛋糕体积会略蓬一些，这时取出被外面接触冷空气，表面就会略有凹陷。若等烤箱的炉温降到与室温或差不多再拿出来，蛋糕体就已经很平了
⑷ 我打的重芝士蛋糕怎么那么容易缩水
重芝士蛋糕烤好以后有回缩是正常现象，但不会回缩得十分夸张。
⑸ 做好的芝士蛋糕为什么会缩！边上多出一圈饼干底好难看。。。望好心人帮个忙
配方有问题。或者没有烤透。
如果是免烤的，那么配方中的奶油是有问题的。
⑹ 芝士蛋糕回缩的有点厉害，这是怎么回事
芝士蛋糕是我们日常生活中喜欢吃的美食，尤其是过节的时候，吃上一块美味的芝士蛋糕，是一种非常幸福的享受。除了去商店里面买芝士蛋糕，我们还可以自己动手制作美味可口的芝士蛋糕。我们在制作的时候，会遇到这样一个现象，就是芝士蛋糕会回缩的厉害，明明用了那么多蛋糕粉，却蒸出来一小块坍塌的蛋糕，让人觉得糟心，那么出现这样的现象到底是怎么回事呢？主要有以下方面：
一、芝士蛋糕没有烤熟就出锅了。
芝士蛋糕在烤箱内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
这种情况一般可以断定为没烤熟。蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。没烤熟的蛋糕，水分并没有完全气化，内部的液态组织很多。若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了以上所示的情况。
解决方案：应该缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，千万不能烤过火，过犹不及，要把握好烤蛋糕的时间和温度，这样才能烤出来不会坍塌的芝士蛋糕。
关于芝士蛋糕回缩的原因，你怎么看？欢迎在评论区留言。
⑺ 芝士蛋糕表面怎么才会不缩小，光滑
轻奶酪烤完以后都会回缩到刚进去的液体的体积
至于光滑,,需要掌握火候。恰到好处就会很平整。然后刷上一层果胶就亮如镜啦~