A. 为什么我做的蛋糕就是不发呢
1. 先将4个鸡蛋清与蛋黄分离，分别放在干净无油无水的大碗里，面粉过筛备用（鸡蛋最好要先室温，如果是冰箱里拿出来的不好打发; 面粉最好要过筛）。
2.将部分砂糖放入蛋黄中拌匀再加入色拉油拌匀后再加入牛奶拌匀，然后将一半的面粉倒入拌匀后再将剩余的面粉倒入拌匀。（面粉拌的时候一定要上下翻，切勿画圈，动作要快，用手动打蛋器拌效率很快，之前我用勺子又拌又压的要好久，时间太久会起筋）。
3.开始打蛋白：在蛋白中加几滴白醋、一点点盐、1/3糖开始顺着一个方向打，中间再加二次糖，打到十分发（轻轻提起蛋白的表面呈小直尖，很多新手都败在这里）。
4. 蛋白分三次混入：将1/3蛋白混入蛋黄糊中，用盛饭的塑料铲象炒菜一样上下翻飞拌匀（动作要轻、要快，切勿画圈，一定要拌匀后再进行下一次混入）。
5. 拌蛋白的同时可以先预热电饭锅：在电饭锅内胆抹上一层薄薄的色拉油（用纸巾将底面和侧面擦一遍，按下煮饭键，不一会儿跳到保温，此时蛋白蛋黄也混好了倒入内胆，放在地上震几下使其平整（很烫，要带手套或用布捏），将出气口用布堵住，按下煮饭键，不到1分钟就跳到保温，不用管它过15分钟再按下煮饭键又跳到保温再15分钟就可以了。（往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了；如果牙签上沾有蛋糕沫，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。
煮的时间不同的锅自己掌握，煮的太久也会回缩，我每次时间也不一样，就是以插牙签为判断标准。
6.煮好后一定要连锅倒扣，凉后将锅移开。
B. 蛋糕发不起来的原因
可能有几个原因，
面过筛后最后不要去压它。
再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
再么你可以在面粉里加2 、3克的泡打粉，帮助发的。
注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈！一定要像炒菜那样的翻面糊。
还有一点 蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····
C. 蛋糕为什麽没发起来
蛋糕无法正常发酵起来的原因：
1、首先，电饭煲不分底火上火，从这方面来说它发得就不如用烤箱好。
2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕，有一点油也会对蛋糕的起发有影响。
3、如果是全蛋的蛋糕，没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。
4、如果蛋糕粉不是低筋的，筋度高也会影响起发的。
D. 自制蛋糕总是不发，这是什么地方出现了问题
白砂糖使打发的时间延长，因此，加白砂糖打发，不易打发过头，而且可以获得很稳定的泡沫。对于刚学烘焙的童孩，建议购买手持电动打蛋器打发鸡蛋，这样既省力，又容易控制速度。采用分蛋打发时，蛋白中不能有一点蛋黄。如不小心混入少量蛋黄，蛋白就不能打发了。
取两个干净无油的盆子，一盘放蛋黄，一盘放蛋清，蛋清中不要有一点蛋黄成份，因为蛋黄中含油指，抑制蛋白的打发。蒸蛋糕是一种口感柔软并且相对烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。现在有许多人在家自制蒸蛋糕时，发现自己做的蒸蛋糕不知道为什么发不起来。
E. 蛋糕不发怎么办
跟糖不糖没关系 就是蛋清打发 你在打蛋清的时候滴入2、3滴醋 有助于蛋清打发 你是用电动打蛋器还是手动的？ 电动的话先用高速打4、5分钟左右 再用低速垂直搅打1分钟 让蛋清在盆盆里倒扣都流不出来就OK了 如果用手动就比较累了 怎么也得15 20分的 不然出不来效果
烘烤蛋糕最好用砂糖 但是如果没有 用绵白糖也可以 像泡打粉这类化学东西能不用就不用 我买的一袋就用了2G 里面有明矾成分 我不敢吃 还有 蛋糕不是面包 不需要放酵母 你能不能把方子发上来让我看一下 我再准确告诉你问题出在哪 另外微波炉能烤蛋糕吗？？ 我试过2次可都失败了啊 给你个以前我用电饭煲做蛋糕的方子吧 能用就用 用不上就拉倒 等....我找找看方子何里去了
第一种
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二种
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(我买的精制幼砂糖,太古牌，如果你买不到 普通白糖就可以),鸡蛋5个(新鲜的),黄油若干(黄油是越多越香,我用的是光明小纸盒装的,切了三分之一多，但注意这东西是个非常让人发胖的东西 我现在做的都是不需要黄油的 少了很多热量),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放几滴醋（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
最后提醒 打蛋清的容器里一定要是干干净净的 无油无水 不然就是累死也打不发 如果家里有空间 钱包又允许的话 买个烤箱吧 普通的长帝才200多 能烤好多东西 方便那 如果你有时间就把方子补充上来 我再看看
F. 做蛋糕鸡蛋打不发什么原因啊
要把蛋打出泡沫,其实很简单,就是手要有力,时间打得要久,这样蛋才会出泡沫,才适合做蛋糕.如果只打一会手就没力了,不但泡沫出不出来,蛋糕也失去了意义.
G. 烤蛋糕始终只是上面发下面不发不知道什么原因
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。