⑴ 老式鸡蛋糕的口感怎么样
老式鸡蛋糕，又称为传统鸡蛋糕、古早味鸡蛋糕等，是一种源于中国的传统糕点。它的口感独特，深受许多人喜爱。下面我们来详细描述一下老式鸡蛋糕的口感特点。
首先，老式鸡蛋糕的口感松软。这是因为在制作过程中，采用了传统的蒸煮工艺，使得蛋糕内部充满空气，形成了松软的质感。同时，这种松软的口感也使得鸡蛋糕更容易消化，适合各个年龄段的人群食用。
其次，老式鸡蛋糕的口感湿润。在制作过程中，会加入一定量的水分和油脂，使得蛋糕在蒸煮过程中能够充分吸收水分，形成湿润的口感。这种湿润的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加滑润，不会让人觉得口干舌燥。
再者，老式鸡蛋糕的口感绵密。这是因为在制作过程中，会对鸡蛋进行充分的搅拌，使其与糖、水、面粉等原料充分融合，形成细腻的面糊。在蒸煮过程中，面糊会变得更加紧密，形成绵密的口感。这种绵密的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加丰富，让人回味无穷。
此外，老式鸡蛋糕的口感香甜。在制作过程中，会加入适量的糖分，使得蛋糕具有天然的甜味。同时，鸡蛋糕中的鸡蛋成分也会带来一定的香味。这种香甜的口感使得鸡蛋糕在品尝时更加美味，让人陶醉其中。
最后，老式鸡蛋糕的口感层次丰富。在制作过程中，会在蛋糕表面涂抹一层薄薄的蛋液，使其在蒸煮过程中形成金黄色的表皮。这层表皮与内部的松软、湿润、绵密的口感形成了鲜明的对比，使得鸡蛋糕在品尝时更加有层次感，让人回味无穷。
综上所述，老式鸡蛋糕的口感具有松软、湿润、绵密、香甜、层次丰富等特点，使得它成为了一种深受人们喜爱的传统糕点。无论是作为早餐、下午茶还是节日食品，老式鸡蛋糕都能为人们带来愉悦的味蕾体验。
⑵ 为什么烧烤店蒸鸡蛋糕上面是黄色的一层油
那是蛋黄跟色拉油搅拌过后
，在蛋糕快出炉前两分钟刷上去的，既好看又好吃
⑶ 为什么带壳煮的鸡蛋和蒸的鸡蛋糕熟了会不一样
因为一个是蒸鸡蛋，一个是煮鸡蛋。
带壳煮鸡蛋熟了之后，直接凝固，蛋白蛋黄都是分开的，形状是圆的；
蒸鸡蛋按照一般的方法（打入碗里——搅拌——加盐——蒸熟）熟了之后是呈黄色，细滑鲜嫩。
营养成分也是不一样的。
一般来说小孩子两天吃一个鸡蛋比较好，大人可以多吃一点，比如说一天一个，但是最好还是两天吃一个鸡蛋，因为鸡蛋的胆固醇比较高。要吃鸡蛋当然是最天然的鸡蛋最健康，虽然现在都在说什么低胆固醇鸡蛋等等，但是我觉得毕竟是经过加工了的，所以还是没有天然的健康。
⑷ 如何蒸出完美的鸡蛋糕
鸡蛋羹蒸的过程到这里就完成了，当然，最后的一步还需要进行调味装饰，一般只需要放上一些鲜酱油、香油、豉油就行。
⑸ 为什么鸡蛋糕蒸完变成青黄色
可能性如下：
鸡蛋糕蒸的时间过了，所以颜色有变化；
鸡蛋不是新鲜鸡蛋或者变质了，所以会变成其他颜色。
鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
⑹ 鸡蛋糕一般蒸多久 蒸鸡蛋糕需要多久时间
1、如何判断鸡蛋糕蒸熟
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的小吃，不仅营养丰富，而且非常好吃，但是很多人在蒸鸡蛋糕的时候往往不知道应该蒸多长时间，如何判断鸡蛋糕是否蒸熟。一般来说，鸡蛋糕需要蒸10-15分钟左右，具体蒸的时间也取决于蒸锅的大小、火力大小等因素。
为了判断鸡蛋糕是否蒸熟，可以在锅里插入一根竹签或牙签进行测试。如果在取出竹签或牙签时，没有粘黏的鸡蛋糕糊浆，表面也呈现出金黄色，则说明鸡蛋糕已经蒸熟。此时，可以让鸡蛋糕在蒸锅内静置5分钟左右，使其内部完全熟透。
2、使用不同模具蒸鸡蛋糕的时间差异
不同的模具蒸鸡蛋糕的时间也会有所不同，常见的模具有玻璃碗、蒸饭盘、圆形、方形、椭圆形等。其中，玻璃碗是最常见的模具，蒸鸡蛋糕时需要蒸15-20分钟。
如果用蒸饭盘蒸鸡蛋糕，因为它的厚度比较大，需要蒸的时间长一些，一般需要蒸20-25分钟左右。而用圆形、方形、椭圆形等模具蒸鸡蛋糕时，蒸的时间也会有所不同，需要根据模具的大小、厚度等因素来决定蒸的时间。
3、如何控制鸡蛋糕的硬度和松软度
鸡蛋糕的口感要求松软度适中，不要过硬。如何掌控鸡蛋糕的硬度和松软度呢？除了蒸的时间以外，水的用量和比例也是非常重要的关键。如果水的比例过高，鸡蛋糕会比较黏糊；水的比例过低的话，鸡蛋糕会比较硬。
在制作鸡蛋糕的时候，需要注意控制好水的比例，并且将所有的配料充分搅拌均匀，在蒸锅内进行蒸煮。蒸的时候不要搞开锅盖，也不要将火力开得太大，这样容易造成鸡蛋糕上面蒸出一个大洞。
4、如何让鸡蛋糕更加美味
鸡蛋糕酥松细腻，口感非常好，但是单调的口味容易让人感到无聊。如果你想让鸡蛋糕更加美味，可以在配方中加入一些特色的香料，比如椰浆、红糖、虫草花等。这些香料都能够激发出鸡蛋糕的独特风味。
此外，在蒸的时候，你还可以将鲜奶油、蜜糖等涂抹在鸡蛋糕表面，这样能够增加鸡蛋糕的层次感和口感。你也可以将水果、干果碎等撒在鸡蛋糕上，这样不仅美观，而且能够增加酥脆感和口感。