‘壹’ 什么模具烤戚风蛋糕好呢
在自制戚风蛋糕时，建议选用中空模具，这是因为中空设计有助于蛋糕内部空气流通，促进蛋糕膨胀，从而获得更加蓬松的口感。同时，选择中空模具还能帮助蛋糕在烘烤过程中均匀受热，进一步确保蛋糕的膨胀效果。
值得注意的是，自制戚风蛋糕时切勿使用带有不粘涂层的模具。这是因为戚风蛋糕的制作原理主要依赖蛋糕糊与模具内壁的良好附着，以确保蛋糕能够顺利膨胀。而不粘材料会妨碍这一过程，导致蛋糕无法达到理想的蓬松度和松软度。
模具的附着力对戚风蛋糕的制作效果有着显着的影响。如果模具附着力较弱，蛋糕糊在烘烤过程中容易从模具内壁滑落，从而影响蛋糕的形态和结构。因此，为了确保蛋糕能够顺利膨胀并保持良好的形态，选择附着力较强的模具至关重要。
为了进一步提升戚风蛋糕的制作效果，可以考虑模具的材质。通常，金属模具由于其良好的导热性和附着力，更适合制作戚风蛋糕。相较于塑料或玻璃模具，金属模具能够更均匀地传递热量，有助于蛋糕更好地膨胀。
综上所述，自制戚风蛋糕时，推荐使用中空模具，并避免使用带有不粘涂层的模具。同时，选择附着力强且材质合适的模具，将有助于提高蛋糕的蓬松度和松软度，使蛋糕更加美味可口。
‘贰’ 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。模具的分类如下：
1、模具按形状来说，一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中，圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说，分为阳极、硬模和不沾涂层，不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙，价格便宜、应用范围最为广泛，适合戚风蛋糕的制作。硬模，表面呈黑色，相对于阳极来说表面硬度更高，非常的耐磨、防刮擦，使用寿命更长。
3、按底部活动情况，还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模，应用广泛，所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕，另外，像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕，为了防止模具内进水，推荐使用固底模具。