1. 为什么自己做的蛋糕不蓬松又回缩
在烘焙蛋糕时，许多人会遇到蛋糕不蓬松、容易回缩的问题。造成这种现象的原因多种多样，下面我们逐一分析并提出解决方案。
首先，面糊的搅拌时间过长或用力过猛会导致面筋形成过多，使蛋糕结构变得紧实，无法达到蓬松的效果。正确的搅拌手法应该是快速轻柔，确保面糊中的空气均匀分布，同时避免过度搅拌。
其次，脱模时动作过快，蛋糕还未完全冷却，这会导致蛋糕表面和内部结构受损，从而影响其蓬松度和整体形态。建议在蛋糕完全冷却后再进行脱模，确保蛋糕充分定型。
再者，烤箱的底火过大，会导致蛋糕底部过早凝固，而顶部还未充分膨胀，这样容易造成蛋糕底部过热、顶部塌陷的情况。要解决这个问题，可以适当降低烤箱的温度，或者调整烤箱的摆放位置，确保上下火均匀。
最后，蛋白打发不足也是影响蛋糕蓬松度的重要因素。蛋白打发至干性发泡状态，才能形成稳定的气泡结构，为蛋糕提供足够的支撑力。因此，在打发蛋白时，务必确保达到理想状态。
通过以上分析，我们可以发现，造成蛋糕不蓬松的原因主要包括搅拌手法不当、脱模时机选择不当、烤箱火力控制不当以及蛋白打发程度不够。在实际操作过程中，我们需要根据具体情况进行调整，从而制作出口感松软、蓬松诱人的蛋糕。
2. 自己做的蛋糕为什么不蓬松
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，那么自己做的蛋糕为什么不蓬松？
自己做的蛋糕为什么不蓬松
1、温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）
2、蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。（经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。）
3、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4、当然还有泡打粉的关系，泡打粉一般都是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
关于自己做的蛋糕为什么不蓬松内容的介绍就到这了。
3. 蛋糕为什么不蓬松
蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
烘烤温度不当：
- 温度过低：会导致蛋糕内部黏稠，液体无法充分凝固，从而影响蛋糕的蓬松度。
- 温度过高：则会使蛋糕表面过快凝固，内部气体无法逸出，导致蛋糕内部组织紧密，口感发硬。
蛋清打发不足：
- 蛋清是蛋糕蓬松的关键成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就会变得越蓬松。如果蛋清打发不足，蛋糕的蓬松度就会受到影响。建议使用专门的打蛋机或家用搅拌机进行打发，以获得更好的效果。
材料比例不当：
- 面粉和糖的比例：如果面粉过多或糖过少，都会导致蛋糕质地偏硬，不够蓬松。
- 泡打粉使用过量：泡打粉是一种常用的发酵剂，但加入过多会导致蛋糕内部产生过多气体，反而使蛋糕变得过于紧实，失去蓬松感。
综上所述，要确保蛋糕蓬松，需要控制好烘烤温度、充分打发蛋清，并合理调整材料比例。在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好，适当调整配料和制作工艺，以获得更加理想的口感和质地。
4. 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。