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② 烤出来的蛋糕太硬是什么原因
（1）也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好；
（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的一层，表面就会硬硬的；
（3）可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕比较硬；
（4）醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之一，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。
烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。电烤箱预热一般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可。
③ 为什么我做蛋糕发不起来上下都有点硬
自制蛋糕的做法
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准备好材料。
小贴士
时间和温度请按自家烤箱的情况自行调节。
④ 为什么蛋糕蒸出来会不蓬松
当蛋糕不够蓬松时，其背后的因素通常与烘焙过程中的温度控制和蛋白打发有关。过高的烘焙温度可能导致蛋糕变得过于结实，这是因为高温会抑制面糊中的气体膨胀，使蛋糕质地变硬。此外，蛋白打发是蓬松的关键步骤，如果蛋清没有充分打发，蛋糕的结构就会缺乏必要的空气孔，从而影响其蓬松度。泡打粉的使用也影响蛋糕的蓬松度，过多的泡打粉会使面糊过于松散，蒸烤后反而可能导致蛋糕变硬。这些知识源于网络，但其实际效果需要烘焙者精确掌握和实践，以达到理想的蛋糕口感。
温度、蛋白打发技巧和泡打粉的适量使用是确保蛋糕蓬松度的关键要素。要制作出蓬松的蛋糕，需要在合适的温度下逐渐打发蛋白，同时控制泡打粉的添加量，以达到面糊的均匀发酵和膨胀。掌握这些基本原理，就能在厨房中创造出柔软而美味的蛋糕。
⑤ 蛋糕为什么不蓬松
蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
烘烤温度不当：
- 温度过低：会导致蛋糕内部黏稠，液体无法充分凝固，从而影响蛋糕的蓬松度。
- 温度过高：则会使蛋糕表面过快凝固，内部气体无法逸出，导致蛋糕内部组织紧密，口感发硬。
蛋清打发不足：
- 蛋清是蛋糕蓬松的关键成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就会变得越蓬松。如果蛋清打发不足，蛋糕的蓬松度就会受到影响。建议使用专门的打蛋机或家用搅拌机进行打发，以获得更好的效果。
材料比例不当：
- 面粉和糖的比例：如果面粉过多或糖过少，都会导致蛋糕质地偏硬，不够蓬松。
- 泡打粉使用过量：泡打粉是一种常用的发酵剂，但加入过多会导致蛋糕内部产生过多气体，反而使蛋糕变得过于紧实，失去蓬松感。
综上所述，要确保蛋糕蓬松，需要控制好烘烤温度、充分打发蛋清，并合理调整材料比例。在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好，适当调整配料和制作工艺，以获得更加理想的口感和质地。