Ⅰ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，火候和方法决定了品质！
鸡蛋糕是一种食物，它的制作原料有鸡蛋，食盐水等等，鸡蛋糕其实它有两种食物的含义，一种呢，就是常见的，类似鸡蛋羹的一种食物，它的口感香甜软滑，老少皆宜，色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义，指的就是贵州遵义地区的一种点心，这种点心味道非常的好，虽然外观类似于蛋糕，但是口感和蛋糕却不一样，它金黄油亮，不腥不腻，酥软可口，是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐，或者是下午茶食用。
Ⅱ 为什么我做的鸡蛋糕里总是有很多气泡
在打鸡蛋的时候要先打蛋白，加如白糖后在加蛋黄打。注意在如粉的时候用力要均匀，尽量不要让空气进去。
Ⅲ 我是做蛋糕的，现在烤的鸡蛋糕老是有气孔，外表很不好看，不知是什么原因，求帮助，多谢！
应该考虑以下的原因：
1、面粉的筋度：外蛋糕表面有气泡就是在您放入面粉之后搅拌时间过长而导致面粉上筋所引起的，还有一个原因是面粉中有杂质在您制作蛋糕之前最好将面粉过筛．
2、蛋白打发程度不够，或者打发后放置时间过长，导致小泡消失。
Ⅳ 做鸡蛋糕为什么加碳安
是碳酸氢铵吧，这种物质受热容易分解放出大量的气体，使食物酥松多孔，口感更好。不过，有氨气放出，影响味道，如果是家里制作用小苏打也就是碳酸氢钠更好些。
Ⅳ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕在蒸制时间过长后可能会出现蜂窝状结构，这是因为蛋糕内部的水分在凝固过程中过多蒸发造成的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，应控制蒸制时间在十分钟左右，并确保蛋液与水的比例恰当，通常为1:2。
准备所需材料：新鲜的鸡蛋、纯净水、少许食盐、料酒、生抽和香油。根据个人口味，还可添加适量枸杞或香葱。
制作步骤如下：
1. 准备一个干净的碗，并事先涂上一层薄薄的食用油，以防止蒸制时粘碗。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少量料酒和食盐。料酒有助于去除鸡蛋的腥味，而食盐可增加风味。
3. 用筷子将鸡蛋充分搅散，但不要打发，避免产生泡沫。
4. 向碗中加入适量纯净水，注意不要用生水，因为生水会产生大量气泡，影响蛋糕质量。保持鸡蛋与水的比例大约为1:2。
5. 如果鸡蛋液中出现气泡，可以通过细密的滤网进行过滤。
6. 用保鲜膜覆盖在碗上，并在保鲜膜上扎几个小孔以便热气散发。
7. 将鸡蛋碗放入蒸锅中，锅中加水至适量，忌中途加入冷水，以免延长烹饪时间并导致蜂窝状出现。
8. 鸡蛋蒸熟后，小心地将碗从锅中取出。在鸡蛋糕表面淋上适量的生抽和香油，撒上香葱或枸杞点缀。
鲜嫩顺滑的鸡蛋糕即可食用。
注意事项包括：
- 建议使用导热性好的不锈钢或玻璃碗，以便均匀加热。
- 蒸制时应用中小火，避免火候过大导致蛋糕夹生。
Ⅵ 鸡蛋糕怎么蒸才能没有蜂窝状
鸡蛋糕是一种非常受欢迎的甜点，它的口感柔软，味道甜美。但是，很多人在蒸鸡蛋糕的时候，经常会发现蛋糕的表面会出现蜂窝状的小孔，这不仅影响了蛋糕的美观，也影响了蛋糕的口感。那么，怎样才能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕呢？
首先，我们要知道，鸡蛋糕出现蜂窝状的原因主要是因为在蒸的过程中，蛋糕内部的气体无法顺利排出，形成了小孔。因此，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键就在于如何让蛋糕内部的气体顺利排出。
选择新鲜的鸡蛋：鸡蛋的新鲜程度直接影响到蛋糕的质量。新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋黄分离得比较清楚，蛋黄饱满，蛋白透明无色，这样打出来的蛋液更加细腻，不容易产生气泡。
控制好糖的加入时间：在打发鸡蛋的过程中，糖的加入时间也很重要。一般来说，当鸡蛋打至发白，体积膨胀到原来的两倍时，再分次加入糖，这样可以使糖更好地融入蛋液中，减少气泡的产生。
搅拌均匀：在加入面粉后，一定要搅拌均匀，使面粉完全融入蛋液中，避免出现面糊结块，这样在蒸的过程中，面糊内部的气体才能顺利排出。
控制好蒸的时间和火候：蒸鸡蛋糕的时间不宜过长，一般来说，以中火蒸20-25分钟即可。如果蒸的时间过长，蛋糕内部的水分会蒸发过多，容易产生蜂窝状。同时，火候也要适中，过大或过小都会影响蛋糕的质量。
使用正确的蒸法：在蒸鸡蛋糕的时候，应该采用“先大火后小火”的方式。先用大火将水烧开，然后将火调小，放入蛋糕模具，用中小火慢慢蒸。这样可以使蛋糕受热均匀，避免出现蜂窝状。
避免开盖：在蒸的过程中，不要频繁开盖，以免影响蛋糕的受热均匀，导致蛋糕内部产生气泡。
冷却后再脱模：蒸好的鸡蛋糕应该先自然冷却，然后再进行脱模。如果热的时候就脱模，蛋糕容易破裂，形成蜂窝状。
总的来说，要避免鸡蛋糕出现蜂窝状，关键在于掌握好鸡蛋的打发、面糊的搅拌、蒸的时间和火候以及脱模的技巧。只要做好这些，就能蒸出没有蜂窝状的鸡蛋糕了。
Ⅶ 蒸的鸡蛋糕为什么有气泡
因为打蛋和搅拌的时候，鸡蛋里面进入了空气，蒸出来自然有气泡。
Ⅷ 蛋糕气泡多粗糙是怎么回事
1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞。
Ⅸ 蒸鸡蛋糕有蜂窝是时间久了吗怎么做的鲜嫩顺滑
鸡蛋糕蒸的时间太久就会出现内部蜂窝的形状，这是因为鸡蛋糕中凝固的过程中，大量的水被蒸发所导致的。要制作鲜嫩顺滑的鸡蛋糕，需要将时间控制在十分钟左右，另外蛋和水的比例控制在1比2为宜。
鸡蛋打散的过程中如果产生了气泡，可以用比较细密的滤网过滤一下。将鸡蛋碗的表面盖上保鲜膜，然后用牙签扎几个小孔散发热气。随后将鸡蛋放到蒸锅上，锅中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，这样会让烹饪的时间加长，鸡蛋糕会出蜂窝状。鸡蛋蒸熟后，将锅中的碗拿出来，在鸡蛋的表面浇上适量的生抽和香油，香葱或者枸杞。鲜嫩顺滑的鸡蛋糕就可以食用了。
注意事项。蒸鸡蛋糕最好使用不锈钢或者玻璃，这些材质的导热性更好，更容易鸡蛋均匀的受热。蒸鸡蛋糕的时候一定要使用中小火，如果火候太大，会造成鸡蛋糕出现夹生的现象。