‘壹’ 我做的蛋糕为什么不发啊
放酵母了吗？要按一定比例配料，问一些面包房的人
‘贰’ 蛋糕为什么发不起来
原因有两种；其一：不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够，并且建议您泡打粉不用放，应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发，其二：在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长，时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发，应搅拌均匀即可不要长时间搅拌．
‘叁’ 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
‘肆’ 做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么
做蛋糕时蛋白打发不起的原因是什么？
这个原因有很多种。你如你的容器或者工具没洗干净，上面沾了油，或者蛋清里混进了蛋黄。还有就是鸡蛋不够新鲜，蛋清很稀。另外打发的温度过高，或者速度不够都可能出现你说的问题。 O.O盆和打蛋器都要干净(无水无油)~分蛋时要小心(蛋白里不能有蛋黄混入)~打蛋白时要朝着一个方向呢~温度高时蛋白不易打发~不新鲜的鸡蛋也能打发(至于坏鸡蛋就不知道了~没用过)
蛋糕发不起来的原因是什么？
有以下原因：
1. 你的蛋打不完全发；
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕不发。
做蛋糕时，蛋清打发不起来是什么原因？怎样做蛋糕的口感会最好吃？
蛋白部分有少许蛋黄，或者是打蛋缸里有油。这两个原因都会引起蛋白不能完全打发。个人认为戚风蛋糕口感不错。
水蒸蛋糕发不起来的原因是什毕岁么
自制蒸蛋糕发不起来是因为面粉不对，制作蛋糕需要低筋面粉。
制作方法：
材料
300克鸡蛋
300克绵白糖
250克低筋面粉
5克白酒
步骤：
1.在鸡蛋液里分3次加入绵白糖，打到鸡蛋发泡，再倒半瓶盖白酒进去帮助发酵
2.加了白酒之后继续打发，打到鸡蛋液发白，全部成了泡沫状，是原来的3到4倍为止，不用加任何水。
3.把面粉干蒸15分钟成熟面，然后面粉晾凉，弄散
4.把面粉筛到打好的鸡蛋液里，搅拌均匀。
5.蒸屉铺上紧密一点的棉布，棉布打溼
6.蒸锅水开之后上锅，中火蒸20分钟就可以出锅了。由于用的是熟面粉，所以黄糕熟的比较快，如果用烤箱的话起码要烤上40分钟。
做蛋糕，蛋白跟蛋黄分开怎么做？还有蛋白打不起是什么原因？
给鸡蛋顶端打个小孔，让蛋白自然流出。蛋白打不起是不是你没有按照一个方向打？
打发不起的蛋白可用来做其他蛋糕吗?
可以制作马芬类的蛋糕，或重油类蛋糕。这两类蛋糕基本不依靠鸡蛋蛋白打发来实现松发，而是通过黄油的打发及化学膨胀剂来实现蛋糕的松发。
烤箱做蛋糕上面发杯底不发原因是什么？
- 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
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蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量塌数老的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
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在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
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蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
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蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
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蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的溼度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定团升，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
此外，制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。
‘伍’ 自制蛋糕不发什么原因
蛋糕不发的几种可能原因：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速搅打 时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。 蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加.
‘陆’ 为什么我烤的蛋糕总是死死的烤不泡
1.蛋打不完全发
2. 你搅拌的时候太用力，所以鸡袭乱则蛋里面的空气泡被搅破导致蛋糕拍棚不发
3.蛋白里面参入蛋黄或陪羡者油脂了
4.蛋清没打好，没有打到盆子倒过来蛋清也不会流下来的状态，还有就是蛋糊没拌匀
‘柒’ 发酵蛋糕要多久时间
发酵蛋糕的发酵时间一般在1至3小时左右。
接下来是详细解释：
蛋糕发酵主要依赖于面粉中的酵母来产生二氧化碳，使蛋糕体积膨胀，口感松软。蛋糕的发酵时间取决于几个关键因素，如室温、酵母类型、配方中的其他成分等。通常情况下，蛋糕发酵时间在1至3小时之间。
在适宜的室温条件下，酵母会迅速繁殖并产生气体。如果室温较低，酵母活性可能降低，发酵时间相对延长。此外，如果使用快速发酵的酵母或者添加了促进发酵的化学物质，发酵时间可能会缩短。反之，如果使用的是天然酵母或者简单的发酵方法，时间可能会稍长一些。
蛋糕的发酵过程可以通过观察其状态来判断。当蛋糕体积明显增大，表面出现气泡并且质地松软时，通常表示发酵已经完成。过度发酵会影响蛋糕的口感和质地，因此确保发酵适度是很重要的。建议在发酵期间定期检查蛋糕的状态，以免发酵过度。
最后，具体的发酵时间还应根据所制作的蛋糕类型和个人口味来调整。某些蛋糕需要更长时间的发酵以获得更好的口感和质地。因此，建议根据所制作的蛋糕的配方和要求来确定具体的发酵时间。
总之，掌握合适的发酵时间对于制作出口感松软、组织细腻的蛋糕至关重要。建议初学者可以参考多种食谱并多次实践，逐渐掌握适合自己的最佳发酵时间。
‘捌’ 烤箱烤蛋糕多久会发
烤箱烤蛋糕一般需要约30分钟到1小时才会发。蛋糕的发酵时间与烤箱温度、蛋糕大小及性质有关。以下是对烤箱烤蛋糕发酵过程的详细解释：
1. 烤箱温度的影响：蛋糕的发酵时间很大程度上取决于烤箱的温度。通常，较低的温度需要更长的发酵时间。一般来说，家用烤箱烤蛋糕的温度设置在摄氏170度到摄氏190度之间，这样大约需要半小时到一小时的时间。如果烤箱温度过高，可能会导致蛋糕表面过早焦黄或干燥，进而影响蛋糕的整体质量。
2. 蛋糕大小与性质：不同的蛋糕配方及大小也会影响发酵时间。小尺寸的蛋糕或者配料中发酵成分较多的蛋糕，发酵时间相对较短。反之，大型蛋糕或配料中不含过多发酵成分的蛋糕可能需要更长的烘烤时间。
3. 发酵过程的观察：在烤制过程中，通过观察蛋糕的变化，如颜色的变化和蛋糕体的膨胀情况，可以判断蛋糕是否已经完成发酵。建议使用牙签插入蛋糕内部测试，如果拔出来后没有湿润的蛋糕渣附着，则表明蛋糕已经烤熟。
4. 最后的提醒：烤蛋糕时，建议遵循食谱中的具体指导，并根据自己的烤箱特点进行调整。初次操作时，可以适当留意观察，根据实际情况调整烘烤时间，以获得最佳的烘焙效果。同时，确保烤箱预热也是成功烘焙的关键之一。
总之，烤箱烤蛋糕的发酵时间因多种因素而异，需要根据具体情况灵活调整。遵循食谱指导并注意观察，可以烤出美味的蛋糕。