⑴ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕是一种传统的中国糕点，以鸡蛋、面粉和白砂糖为主要原料，色泽淡黄，质地松软，富有弹性。与烤蛋糕相比，蒸蛋糕在制作方法、配料选择和烹饪原理上都有显着的不同。
烤蛋糕主要通过将蛋糕糊放入烤箱，在150度的温度下烤制15分钟左右完成。而蒸蛋糕则是将蛋糕糊放入蒸箱，利用蒸汽在不超过101度的温度下蒸制完成。在配料方面，烤蛋糕通常需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉等，而蒸蛋糕则主要使用鸡蛋、面粉和白砂糖。
蒸蛋糕的特点在于其色泽淡黄、质地柔软，富有弹性，口感更加清爽。而烤蛋糕则甜松绵软，潮润可口。这种差异主要源于不同的烹饪原理：烤蛋糕通过高温下的美拉德反应产生金黄色泽和浓郁香气，而蒸蛋糕则通过低温烹调方法，保留了更多的营养成分，口感更加细腻。
制作蒸蛋糕的步骤包括将鸡蛋分离、混合蛋黄面糊、打发蛋白、混合面糊、倒入模具并蒸制。蒸锅里烧开水后，将蛋糕模具放入，中大火蒸25分钟，最后焖几分钟再出锅，避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕时需要注意的是，蛋清打发要充分，不能含有水分或油脂；蒸熟后不要立即出锅，建议等待2分钟左右再揭开锅盖；刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，待自然冷却后定型。
蒸蛋糕产生的腥味可能来源于未处理好的鸡蛋蛋清，可以通过在打发蛋清时加入柠檬汁、白醋或朗姆酒等调料来中和腥味，提高口感。蒸蛋糕的保存时间较短，超市购买的包装类蒸蛋糕保质期通常在15天至90天之间，而自制的蒸蛋糕则建议在3-5天内食用完毕，夏季炎热时应冷藏保存。
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⑵ 电饭锅蒸蛋糕的做法步骤是什么
主料：低筋面粉170g、鸡蛋4个、砂糖140g
辅料：色拉油40ml
1、色槐哗拉油、砂糖、低筋粉。
p>蒸蛋糕作为一道营养且不易上火的美食，受到了许多家庭的喜爱。然而，有些人在初次尝试制作时，可能会遇到蛋糕带有腥味的问题，这无疑会影响到食用的体验。那么，蒸蛋糕为何会出现腥味？如何才能有效去除这股腥味呢？
p>首先，蒸蛋糕中的腥味主要来源于鸡蛋。鸡蛋本身含有一定的腥味，这是由于鸡饲料中含有的蛋白质所导致的。在蒸蛋糕的过程中，如果蛋清处理不当，就容易让蛋糕成品带有腥味。为了改善这一情况，可以在打发蛋清时加入适量的柠檬汁。柠檬汁能够中和蛋清的腥味，提升蛋糕的口感，同时不会影响蛋糕的颜色和风味。
p>另一种去除蛋腥味的方法是在打发蛋清时加入几滴白醋。白醋不仅有助于蛋白更好地打发，还能有效去除腥味。此外，在制作蒸蛋糕的过程中，还可以适量加入少量的白酒或朗姆酒，这两种酒精成分能够起到去腥增香的效果，使蛋糕更加美味。
p>对于家中常做烘焙的人，还可以考虑使用“吉士粉”或“塔塔粉”来去除蛋腥味。这两种材料是烘焙中常用的，它们能够帮助稳定蛋白，进而去除腥味。最后，如果喜欢香草味，可以适量添加香草精。香草精不仅能去除腥味，还能为蛋糕增添香草香气，不过要注意控制用量，避免过重的香草味掩盖了蛋糕本身的风味。香草精分为纯天然和人工合成两种，建议选择纯天然产品以保证安全。
⑷ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕色泽淡黄，质地绵软，口感松润，富含蛋香，是中式甜点的经典之作。其制作工艺独特，采用低温蒸制，能够最大限度地保留食材的营养成分，比传统的烤蛋糕更加健康。
蒸蛋糕的主要原料为鸡蛋、面粉和砂糖，而烤蛋糕则需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、盐、低筋面粉和泡打粉等。蒸蛋糕的制作过程相对简单，只需将调好的蛋糕糊放入蒸箱蒸制，而烤蛋糕则需将蛋糕糊放入预热至150度的烤箱中烤制。蒸蛋糕的色泽嫩黄，气味清香；烤蛋糕则色泽棕黄，香气浓郁。
蒸蛋糕的制作步骤包括：将蛋清蛋黄分离，加入牛奶和面粉搅拌成面糊，打发蛋白，混合面糊，倒入模具，蒸制25分钟。蒸蛋糕的口感蓬松，不塌陷。电饭煲蒸蛋糕的做法与蒸锅类似，只需将模具放入电饭煲中蒸制即可。
制作蒸蛋糕时需注意：蛋清打发要充分，蒸熟后不要立即出锅，刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置。蒸蛋糕时建议冷水下锅，以保持蛋糕的蓬松度。蒸蛋糕的时长会因蛋糕的尺寸、蒸具的密封程度、蒸汽温度等因素而有所不同。
蒸蛋糕常见的问题包括：蛋清没打发成功、配方比例不对等。蒸蛋糕时需注意：蛋清要放在无水无油的容器中打发，翻拌或切拌时要迅速，以免消泡。蒸好的蛋糕不要立即出锅，应焖几分钟再出锅，以防止塌陷。
蒸蛋糕产生的腥味来源于鸡蛋。在打发蛋清时可适量加入柠檬汁，以中和腥味并提高口感。此外，还可以加入白醋、白酒、朗姆酒、香草精或吉士粉等去腥增香。
超市购买的包装类蒸蛋糕保质期一般在15天到90天之间，常温保存即可，部分产品需要冷藏。自己做的蒸蛋糕保质期较短，最多保存3-5天，建议常温保存，夏季炎热天气时可冷藏保存。
⑸ 蛋糕怎么去除蛋腥味
蛋糕要想去除腥味的话，就是打鸡蛋的时候一定要给它打的上劲才行
⑹ 蒸蛋糕如何去除蛋腥味
蒸蛋糕如何去除蛋腥味？让我们一起了解一下吧。
1、做蒸蛋糕时想去除蛋腥味，在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁，这是最常见的一种办法。正常情况下，在打发蛋清时放入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感，最重要的是，还不会影响蛋糕的颜色和口味。
2、我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋，这样不但能让蛋白打发的更好，打出来也没有腥味。
3、另外在制作蒸蛋糕的时候，我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等，能起到去腥增香的效果。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。
拓展：蒸蛋糕为什么有腥味
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软。但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清，就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。