1. 蛋糕不蓬松的原因是什么
蛋糕不蓬松的原因：温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。
1、搅拌方式不对，蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
3、泡打粉一般都是两克左右的份量。
4、如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
5、制作蛋糕注意事项：在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
6、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
7、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
8、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
9、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
10、鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特所需。
11、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹将受到影响。
12、搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
2. 为什么蛋糕不蓬松
经常遇到做出来的蛋糕硬邦邦的，严重影响口感和美观度。以下几点是蛋糕不蓬松的原因：
1. 温度原因：没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。另外，烤箱一定要事前预热，这点很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打发时间不够：要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油，不小心把蛋黄打进去也不行。经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的。
3. 搅拌方式不对：蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌，这样可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去，同时，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的关系：泡打粉一般是两克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑，如果蛋白总是打不成霜的话，就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉，一点点就好。小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。
大家可以根据自己的情况，酌情选择适合的改善蛋糕蓬松度的方法。让自己做出的蛋糕足够蓬松，有弹性，软润可口。
小诀窍教你怎么让蛋糕蓬松：
1. 在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3. 制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5. 传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6. 蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7. 蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8. 蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9. 制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
3. 为什么蛋糕做出来不蓬松 蛋糕做出来不蓬松的原因是什么
1、蛋糕配方中油、水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬松。
2、面糊出筋，凉后回缩，导致不蓬松。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，导致不蓬松。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，导致不蓬松。
4. 蛋糕为什么不蓬松
蛋糕不蓬松的原因主要有以下几点：
烘烤温度不当：
- 温度过低：会导致蛋糕内部黏稠，液体无法充分凝固，从而影响蛋糕的蓬松度。
- 温度过高：则会使蛋糕表面过快凝固，内部气体无法逸出，导致蛋糕内部组织紧密，口感发硬。
蛋清打发不足：
- 蛋清是蛋糕蓬松的关键成分之一。蛋清打得越散，蛋糕就会变得越蓬松。如果蛋清打发不足，蛋糕的蓬松度就会受到影响。建议使用专门的打蛋机或家用搅拌机进行打发，以获得更好的效果。
材料比例不当：
- 面粉和糖的比例：如果面粉过多或糖过少，都会导致蛋糕质地偏硬，不够蓬松。
- 泡打粉使用过量：泡打粉是一种常用的发酵剂，但加入过多会导致蛋糕内部产生过多气体，反而使蛋糕变得过于紧实，失去蓬松感。
综上所述，要确保蛋糕蓬松，需要控制好烘烤温度、充分打发蛋清，并合理调整材料比例。在制作过程中，还可以根据个人口味和喜好，适当调整配料和制作工艺，以获得更加理想的口感和质地。
5. 做出的蛋糕不蓬松原因在哪里
蛋糕不蓬松可能有多种原因，以下是一些可能的原因和解决方法：
材料比例不正确：蛋糕的配方非常重要，如果面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料的比例不正确，可能会导致蛋糕不够蓬松。例如，如果糖的比例过高，会使得蛋糕过于湿润，影响其膨胀；如果面粉的比例过高，会使得蛋糕过于密实，也会影响其膨胀。因此，制作蛋糕时一定要严格按照配方来，不要随意更改材料的比例。
搅拌不均匀：在制作蛋糕的过程中，需要将各种材料充分搅拌均匀，以确保蛋糕的质地均匀。如果搅拌不均匀，可能会导致蛋糕的一部分过于密实，影响其膨胀。因此，制作蛋糕时一定要耐心搅拌，确保各种材料充分混合。
发酵不足：蛋糕的蓬松度很大程度上取决于其发酵的程度。如果发酵不足，蛋糕的体积会小于预期，导致其不够蓬松。因此，制作蛋糕时一定要控制好发酵的时间和温度，确保蛋糕充分发酵。
烘烤温度和时间不合适：烘烤是蛋糕制作的重要环节，如果烘烤的温度和时间不合适，可能会导致蛋糕不够蓬松。一般来说，烘烤的温度应该控制在180-200摄氏度之间，烘烤的时间则根据蛋糕的大小和厚度来决定。如果烘烤的温度过高或时间过长，蛋糕的表面可能会过早硬化，影响其内部的膨胀；如果烘烤的温度过低或时间过短，蛋糕的内部可能没有完全熟透，也会影响其膨胀。
使用的烘焙工具不合适：使用的烘焙工具也可能影响蛋糕的蓬松度。例如，如果使用的烤盘过大或过小，可能会导致蛋糕的体积不合适，影响其膨胀；如果使用的烤箱温度不准确，也可能导致烘烤的温度和时间控制不当，影响蛋糕的膨胀。
总的来说，制作蛋糕需要注意的事项非常多，只有严格控制好每一个环节，才能制作出蓬松可口的蛋糕。如果你的蛋糕不够蓬松，不妨从以上几个方面找找原因，看看是哪个环节出了问题，然后针对性地进行改进。
6. 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因：
1. 配方比例不正确：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确，可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌：在制作蛋糕时，面粉中的面筋会在搅拌过程中形成，过度搅拌会使面筋发展过度，导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌，刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确：烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长，可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导，在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量：蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题，可以尝试检查以上因素，并逐一排除可能的原因，调整配方和制作过程，以获得更好的蛋糕质地。