① 做蛋糕时用筛子筛选面粉目的是什么啊 不筛蛋糕会回缩吗
筛子有圆形，有漏孔，主要是使小颗粒通过孔掉出去。不筛蛋糕会回缩，是因为水或者牛奶加太多了，可以少加一点就好。
一般制作蛋糕都需要过筛子，因为蛋糕等糕点都属于起发类糕点，原因在于打料过程中有面疙瘩未搅合开，最终会影响成品的口感；过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物等等。
(1)做蛋糕的过筛是什么意思扩展阅读:
烤箱做蛋糕注意事项:
1、烘烤高度
用校壕箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，要注意，蛋糕烤熟过程中会膨胀，一定不要装满模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。
若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。
2、烤箱预热
在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
3、蛋糕过焦时的处理
校壕箱较容易发生过焦的情况，此时可以在蛋糕上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。
在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生
② 做蛋糕时面粉为什么要过筛面粉过筛对成品有何影响
在烘焙世界里，面粉是基础材料之一，几乎每个配方都离不开它。然而，做蛋糕时为什么需要对面粉进行过筛？过筛对面粉以及最终的烘焙成品有何影响？以下是对这些问题的解答。
面粉过筛的首要原因是为了去除加工或储存过程中产生的结块，确保面粉的蓬松细腻。这样制作出来的蛋糕、饼干等甜点口感更细腻、松软。不经过筛的面粉容易导致搅拌不均，结块残留在面糊中，影响成品外观和口感。
在制作蛋糕、饼干等甜点时，需要过筛面粉。这类甜点通常使用低筋面粉、可可粉等容易结块的材料，且在制作过程中需避免过度搅拌，以防结块残留在面糊中。而面包、饺子、馒头等则使用高筋面粉，不易结块，且揉面过程能避免结块，因此无需过筛。
过筛面粉时应注意，将多种粉类混合过筛，确保它们混合得更均匀。对于较大的结块，可用手指或勺子轻轻碾压筛网，让其通过。对于过筛面粉的重量，理论上过筛前后的重量是一样的，因为精制后的面粉中不含杂质，过筛只是将结块重新变成粉末。
筛网还能用于将糖粉、可可粉等均匀地筛在甜点表面，使装饰更加美观。对于小尺寸的甜点，甚至可以用家用泡茶的滤网进行筛粉。为了达到蓬松效果，可以使用打蛋器搅拌面粉，让空气进入面粉中。
综上所述，过筛面粉对于烘焙成品的质量至关重要，它能提高面粉的蓬松度，去除结块，确保材料混合均匀，从而制作出口感细腻、松软的甜点。在烘焙时，务必遵循配方要求，对面粉进行过筛，以获得最佳的烘焙效果。
③ 做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛
1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。
④ 过筛是什么意思 比如说做蛋糕的时候 要求加入过筛的面粉或泡打粉 过筛的筛什么意思噢
就是用筛网拦截一下面粉大颗粒或其他异物，见图片这种筛格就能用，一般是60、80目就可以。