㈠ 戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
我们都知道，面包是否松软是面包成功的关键。有的时候，做好的面包总是松松垮垮。没有一点蓬松感，甚至有的刚出炉还不错，没一会就回缩一圈。这是什么原因导致的呢，怎样避免回缩，具体分析。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法是什么
1、一个回缩原因，没烤熟。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
2。还有一种没烤熟的情况。烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
3、以上两种情况解决办法。降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。
4、第二个回缩原因。烤过了。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。
5、由于烤过火了。导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
6、第三个回缩原因，操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。
㈡ 为什么烤蛋糕时蛋糕在烤箱里看着非常的饱满，可是拿出来放一下就瘪了呢
1、可能是消泡了。
2、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
3、面糊出筋，凉后回缩。
4、底火太大，容易导致底部上缩。
5、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多。
6、烤的时间过长。
(2)自制的蛋糕瘪了什么原因扩展阅读
烤蛋糕是一种食物，制作原料有蛋糕原胚、蛋黄、糖等，将蛋糕放入烤箱烤好后，取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
材料：
A：蛋黄4个，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4个，糖60g，少许盐，D：低粉120g，泡打粉3g
做法：
1、将A搅拌到淡黄色。
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
参考资料网络：烤蛋糕
㈢ 电饭锅自制蛋糕，蛋糕出锅后中间塌陷是什么原因
蛋糕塌陷原因：
1、烤盘里的蛋糕浆太少了。
2、烤盘里的油抹的太多了。
3、烤箱里烤盘放得太近了。
4、蛋糕浆打过头了，很过头。
5、蛋糕浆里的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的温度太低或太高了。
7、混合蛋糕浆的时候没有按照菜谱做。
(3)自制的蛋糕瘪了什么原因扩展阅读
制作蛋糕注意事项：
1、选择新鲜鸡蛋。
制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发。
2、面粉使用。
所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中。
这不仅能避免面粉结块同时借由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感。