❶ 零失败轻奶酪蛋糕怎么做
用料
牛奶 50克（和黄油淡奶油混合）
牛奶 25克（和玉米淀粉混合）
淡奶油 25克
玉米淀粉 13克
低筋面粉 38克
奶油奶酪 125克
黄油 40克
蛋黄 3个
蛋清 3个
幼砂糖 40克
所需器具：手动打蛋器，电动打蛋器，橡皮刮刀，面粉筛，打蛋盆等 友行
零失败轻奶酪蛋糕的做法
准备好所有材料
奶酪放到微波炉里微30秒左右，放到容器里用手动打蛋器打发均匀，备用
将黄油40克，牛奶50克，淡奶油25克全部秤好放入容器隔水加热融化搅拌均匀;
将搅拌好的黄油牛奶淡奶油混合液体倒入奶酪盆里，搅拌至无颗粒;制成芝士糊
在制作好的芝士糊里放入三个蛋黄，搅拌均匀备用;器具预热烤箱190度，预热10分钟
将13克玉米淀粉加入25克的牛奶中，因玉米淀粉容尘知易沉淀，所以要边搅拌边加入，
搅拌好的牛奶玉米淀粉糊倒入芝士糊中搅拌均匀;
将38克低筋粉加入上个步骤混合好的芝士糊中用翻拌的手法搅拌至无颗粒;
将搅拌均匀的面糊过筛，这样的芝士糊更加细腻无颗粒;筛网下不去的用橡皮刮刀碾碎即可
蛋白中加数滴柠檬汁，进行低速打发，分三次加入幼砂糖;
打发至出现软软的小尖钩，呈湿性泡沫状就可以了
先将三分之一加入芝士糊中，用翻拌手法搅拌均匀
将搅拌好的芝士糊倒入剩余的蛋白糊中，用翻拌手法搅拌均匀;
在轻奶酪蛋糕模具底部铺上油纸，周围刷上色拉油;
将混合好派告消的奶酪蛋糕糊倒入模具，
在烤盘里倒上清水，模具送入烤箱;先用上下火190度烤20分钟左右，中层;上色后将火力调整为140度再烤70分钟左右;
时间到了别着急往出取，关火在烤箱里静至20分钟左右再取出进行脱模;
这款蛋糕味道超赞！虽然烘烤时间长一些但无需冷藏，是制作轻奶酪蛋糕的好方子
❷ 做芝士蛋糕为什么会塌陷
做芝士蛋糕为什么会塌陷
可能是蛋清没打发好 有没有开裂
芝士蛋糕旁边为什么会塌陷
看这个样子是烤老了。
烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多，蛋糕会出现缩腰，四边塌陷的情况。
芝士蛋糕为什么塌陷
具体点
考的芝士蛋糕,为什么一揭开段唤锅就塌陷了
芝士蛋糕
主料奶油奶酪250克 牛奶125克 黄油36克 鸡蛋3个 玉米淀粉12克
辅料细砂糖45克
芝士蛋糕的做法
1.奶油奶酪加入软化的黄油打发
2.用手动打蛋器充分搅打至颜色发白
3.细砂糖分成20g和25g，将20g细砂糖加入玉米淀粉拌匀
4.将3中的加入煮沸的牛奶搅拌均匀，滤入奶锅内，小火加热至富有光泽时离火
5.加入蛋黄，快速拌匀
6.重新放在小火上加热，搅拌至变粘稠
7.将粘稠的奶糊趁热加入打发后的奶酪中搅拌均匀，用热毛巾覆盖盆口放置待用
8.蛋白中分两次加入25g细砂糖，手动打蛋器打发至翻过盆来不会滴下
9.将7和8用刮刀且拌均匀，倒入模具中。自下而上震几下震出大气羡滚泡，将模具放入披萨盘，再放入烤盘，烤盘中注入热水
10.烤箱180度预热，放入兄燃余中下层，上下火烤10分钟，转150度烤30分钟，再转140度烤20分钟，关火后在烤箱闷1小时即可
烹饪技巧奶油奶酪用微波打软，否则非常不易跟黄油打发。
为什么用圆模做轻芝士蛋糕烤好后会塌
可能有这样几种原因： 1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。 做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况 2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也不要弄油纸涂油什么的 3.搅拌不均匀 如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。 戚风蛋糕出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的: 蛋白没有打至干性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气....判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到溼溼的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.
求助，为什么轻奶酪蛋糕会塌陷这么多
蛋白没打好，消泡严重，还有温度高了。
可以，对这两方面改良一下，相信做出来的产品会更加好。
轻奶酪蛋糕冷却后为什么塌陷了
蛋白打发不到位
轻奶酪蛋糕回缩和底面凹陷原因
①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤，我是设定的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。
③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
望采纳
做芝士蛋糕，为什么老是塌陷，什么原因阿，蛋白打的老了嘛 10分
不是啦，是你蛋白打的不够散，要打到完全成泡沫状，然后加入芝士时不要圆圈状搅拌，要一个方向，慢速搅拌，以免蛋白泡沫消失
轻奶酪蛋糕烤好后是膨胀高起来的，烤完后就缩腰了，上面也塌了，这是怎么回事？求高手指教，怎么才能不塌
是不是火太急了呢？可以先尝试一下网上的教程，一点点摸索，这个还是很考验耐心的。
❸ 奶酪芝士蛋糕为什么看出来会往下凹陷
应为蛋糕里的空气太多，冷却后空气收缩导致。
解决方法
1、入烤箱前 敲几下 震出大气泡
2、打鸡蛋后放一会 等气泡分离
3、脱模前敲几下 加快空气排出
4、倒扣脱模（视蛋糕种类选择）
请叫我雷锋
❹ 做蛋糕需要什么材料
制作蛋糕需要什么材料？这个问题是要根据你的蛋糕品种来定的。不能千篇一律。
首先要知道蛋糕的种类主要可以分为清蛋糕，油脂蛋糕和风味蛋糕等。清蛋糕主要是指海绵蛋糕和戚风蛋糕类，油脂蛋糕主要是说麦芬蛋糕，布朗尼蛋糕这种重油蛋糕。风味蛋糕主要是说水果蛋糕，黑森林蛋糕和奶酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一样。但是有几个主要原料是这些蛋糕都要用到的原料，分别是低筋面粉，鸡蛋和白砂糖。这三个原料作为蛋糕的基础原料几乎都要用到。下面我就简单的介绍三款蛋糕给大家，戚风蛋糕，黑森林蛋糕，奶酪蛋糕。
❺ 自己做的蛋糕为什么会分层,一半蓬松一半结实
可能是搅拌或食谱本身问题。但通常是不同原因导致的，没看到你具体的操作过程不敢乱下结论。
其他原因：
1、如果是奶酪蛋糕出现分层，建议奶酪首先尽量不要冷冻，会影响成品。
2、如果是戚风蛋糕分层，可能是搅拌过程。
3、搅拌时的大忌就是下手不轻、并且划路不匀称，致使好容易打起的气泡被破坏。
4、可能是没有充分融合，就是没拌，烘烤的过程中就有可能会沉淀，形成不同密度层。
5、再可能是没烤熟，部分蛋糕的制作是要求严格，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。
6、可能是烤箱受热不均等等的原因。
❻ 烤好的轻奶酪蛋糕底部太湿该怎么办
水多了，考的时间短了。
用料：鸡蛋6只、奶油奶酪250g、低筋面粉50g、牛奶100g、黄油60g、糖80g、柠檬汁几滴
1、材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。