A. 做蛋糕用的朗姆酒可以用白酒代替吗
做蛋糕用的朗姆酒当然能用白酒代替；虽然朗姆酒的主体风味“麦芽香”是白酒所不具备的特性，但是论“提香、增亮，使蛋糕变得更加松软”对于白酒而言还是非常简单，而且制作的成品一点也不必朗姆酒差，当成朗姆酒的替代来使用完全足够。
做蛋糕用朗姆酒是干什么用的
做蛋糕用朗姆酒主要还是为了提升“层次感”；比如制作巧克力蛋糕的时候，如果没有朗姆酒的添加，甜味就只是单纯的甜味，口感也会偏生硬，不具备松软性，而加了朗姆酒之后，吃起来不仅没有那么腻，而且会有一股清香味，不单单只有巧克力的甜味。
B. 朗姆酒蛋糕的做法 做蛋糕加朗姆酒起什么作用
朗姆酒除了用于饮用和调制鸡尾酒外，还能用于制作蛋糕等甜点，具有广泛的用途。接下来，我们将介绍两种以朗姆酒为主要成分的蛋糕制作方法。
首先，介绍一种名为黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕的制作方法。所需材料包括可可粉65克、栗子粉50克（也可以用杏仁粉替代）、低筋面粉50克、细砂糖120克、泡打粉4克、食盐1.5克、三个蛋黄、两个鸡蛋、香草精5毫升、黑朗姆酒10毫升、玉米油90毫升、150毫升清水、五个蛋清、少量柠檬汁。
制作步骤如下：
- 将可可粉、低筋面粉、泡打粉、栗子粉、食盐混合后过筛备用。
- 将蛋黄、鸡蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合后打散，用力搅拌至乳化状态。
- 将过筛后的粉类分批加入到液体中，用蛋抽轻柔地拌匀，直至没有粉类颗粒。
- 在蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。
- 取1/3蛋白霜与步骤3中的混合物轻轻翻拌均匀，再加入剩下的蛋白霜拌匀，填入模具，轻震模具以去除多余的气泡。
- 烤箱预热至175℃，将蛋糕放入烤箱中层烘烤45-60分钟，插入牙签检查是否熟透，取出放凉，从中切开。
- 将浓缩咖啡液与细砂糖混合煮沸，放凉后冲入朗姆酒中，搅拌均匀，刷在蛋糕表面。
- 香草精、食盐、细砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水打至稍浓稠，用蛋抽混合打匀后抹在蛋糕上。
- 将巧克力削成碎屑撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚风蛋糕即制作完成。
其次，介绍朗姆酒葡萄干奶油蛋糕的制作方法。所需材料包括葡萄干100克、朗姆酒100克、酵母250克、面粉300克、水100克、生抽50克、黄油60克、鸡蛋250克。
制作步骤如下：
- 软化的黄油与砂糖混合打发，颜色泛白后加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅拌均匀。
- 鸡蛋全部加入后筛入面粉搅拌均匀。
- 加入泡好的朗姆酒葡萄干和适量的朗姆酒。
- 将混合物放入模具，烤箱上下火180℃预热10分钟后放入中层烤35分钟。
部分蛋糕制作过程中加入朗姆酒，主要是为了赋予蛋糕层次感的甜味，尤其在制作巧克力蛋糕时，不加朗姆酒口感会稍逊一筹。同时，朗姆酒还能减少奶油的甜腻感，在打发奶油时加入少量朗姆酒，可使蛋糕口感更加清新。