㈠ 电饭锅做蛋糕为什么会陷
制作蛋糕时，若使用电饭锅却遇到蛋糕塌陷的问题，可能由以下几个原因造成：
首先，蛋糕未彻底煮熟是常见原因之一。蛋糕的支撑力主要来源于水的气化形成的小气孔。如果蛋糕在加热过程中未能充分受热，水分未能完全气化，支撑力将不足，导致蛋糕在完成后可能回缩或塌陷。因此，在制作过程中需确保蛋糕均匀受热，以达到理想的烤熟状态。
其次，出炉后未立即倒扣也是导致蛋糕塌陷的原因之一。蛋糕表面和内部温度骤降后，容易出现塌陷现象。为避免这种情况，制作完成后应尽快取出并立即倒扣，待稍微冷却后再食用。
此外，加热时间过长也会导致蛋糕过干而塌陷。蛋糕加热过久会使其水分散失，出现过干现象，进而引发回缩和塌陷。因此，在加热蛋糕时，应将时间控制在20-30分钟之间，以确保蛋糕既熟透又保持适当的湿度。
综上所述，制作电饭锅蛋糕时，需注意上述几点细节，以确保蛋糕能够顺利烤制出松软、不塌陷的美味成品。
㈡ 做蛋糕为什么会塌陷
原因1、表面熟友燃的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。
解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。
原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。
解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。
原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。
解决办法：需降低温度，延长烤制时间。
原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。
解决办陆薯法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。
原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。
解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。
原因6、蛋清打发过度。
解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高早告者，180°就好。
食用注意
1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了
2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存
3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。
以上内容参考：
网络-烤蛋糕
网络-蛋糕 （用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点）
㈢ 为什么蛋糕做出来很好但放一会儿蛋糕凉了后中间会塌下去，是什么原因，还是少了什么东西
蛋糕制作时，若出现烘烤完成后外观完美，但放置一段时间后中间塌陷的情况，通常涉及以下几个因素：蛋白打发、烘烤温度及配方比例。首先，蛋白打发不到位或是消泡，会导致蛋糕缺乏足够的空气，无法在烘烤过程中产生足够的升发力，从而使蛋糕在冷却后失去支撑力，塌陷。其次，烘烤温度过高也是一个常见问题。当温度偏高时，蛋糕表面会迅速烤熟，而内部仍然湿润，这种情况下，蛋糕表面的高温会导致内部支撑力减弱，冷却后容易塌陷。最后，配方比例不恰当，特别是液体成分过多，也可能导致此问题。过量的液体会使蛋糕在烘烤过程中不易形成稳定的结构，冷却后容易失去支撑力，发生塌陷。因此，确保蛋白充分打发、适当控制烘烤温度、并维持配方中液体与干性成分的平衡，是制作出稳定、不易塌陷蛋糕的关键。
㈣ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办
1、蛋糕中间没有蒸熟：用电饭锅做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的，所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的，所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的，在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟，中间一定是糊状的，所以当它被拿出来的时候，它会很快塌陷，因为中间还是糊状的。
解决方法：蒸蛋糕的时间到了，把电饭煲的盖子打开，用竹签插进去，然后拿出来，看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的，把它盖上，继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了：
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈，这样会导致蛋白迅速消泡，使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀，当它离开锅的那一刻，温度消失了，蛋糕缩了回去，形成了一个凹陷。
解决方法：将蛋白打发到硬性发泡，当蛋黄糊混合时，一定要往底部翻拌，搅拌均匀，不能画圆，否则过度搅拌，就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩：
通常蒸馒头，锅是热的，锅的外面是凉的，热馒头会遇到冷空气就会收缩，用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了，应该焖3-5分钟，而且不应该打开油烟机，它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷，蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后，是不方便倒扣的，因为蒸锅上有防粘涂层，所以只能直接倒出来，然后蛋糕体又烫又湿，无法支撑蛋糕体的厚实，所以被压成凹面。
解决方法：蛋糕蒸熟后，小火焖几分钟，里面的温度稍高一些，然后打开盖子，这样温差不会太大，蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置，以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕，面糊要尽量薄一点，以减轻蛋糕的重量，并且烹调时间要长一点，这样蛋糕里面的水分会稍微好一点，以免造成凹陷。
㈤ 蛋糕出锅后为什么会塌下去
原因一：没烤熟
状况表现：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
解决方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
原因二：烤过火
状况表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
解决方案：缩短烘焙时间或降低烘焙温度，及时用上述方法检查蛋糕的成熟情况，不要过火。
㈥ 电饭锅做蛋糕为什么会塌陷
电饭锅做蛋糕塌陷的原因主要有以下几点：
面和得太稠：面糊的稠度会直接影响蛋糕的松软度。如果面糊过稠，蒸发不充分，容易导致蛋糕塌陷。
蛋清没打到硬性发泡：蛋清的打发程度是决定蛋糕松软度的关键因素。如果蛋清没有打发到硬性发泡，蛋糕在烘烤过程中就难以支撑起自身的重量，从而导致塌陷。
混合蛋清与蛋黄糊时搅拌不当：在将蛋清与蛋黄糊混合时，需要轻轻地上下搅拌，以避免破坏已经打发好的气泡。如果搅拌过于剧烈，会破坏气泡，导致蛋糕在烘烤过程中塌陷。
电饭锅密封效果不好：电饭锅的密封性能对蛋糕的烘烤效果有很大影响。如果电饭锅密封效果不好，会导致蒸汽外泄，从而影响蛋糕的烘烤效果和松软度，最终可能导致塌陷。
因此，在制作电饭锅蛋糕时，需要注意以上几点，严格按照步骤执行，以确保蛋糕的成功制作。