A. 用蒸锅做蛋糕要注意什么
使用蒸锅做蛋糕时，需要注意以下几点：
材料准备：在开始制作蛋糕之前，确保所有材料都已经准备好。这包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油等。此外，还需要准备一些烘焙工具，如搅拌器、模具、蒸锅等。
蒸锅选择：选择一个适合蒸蛋糕的蒸锅。最好选择一个较深的蒸锅，以便蛋糕可以在蒸锅中充分膨胀。同时，确保蒸锅的盖子可以紧密封闭，以防止蒸汽逸出。
蛋糕模具：选择一个适合蒸锅大小的蛋糕模具。最好选择一个不粘的模具，以便蛋糕在蒸煮过程中不会粘在模具上。同时，确保模具可以承受高温，以防止在蒸煮过程中变形。
搅拌面糊：将鸡蛋、糖、牛奶、黄油等材料搅拌均匀，然后逐渐加入面粉，继续搅拌至面糊顺滑无颗粒。在搅拌过程中，注意不要过度搅拌，以免面糊产生过多的气泡。
蒸锅预热：在将面糊倒入模具之前，先将蒸锅加热至水沸腾。这样可以确保蒸锅在蛋糕蒸煮过程中保持恒定的温度，有利于蛋糕的膨胀和熟透。
倒入面糊：将搅拌好的面糊倒入蛋糕模具中，注意不要倒得太满，以免蛋糕在蒸煮过程中溢出。同时，可以用刮刀将表面刮平，使蛋糕更加美观。
蒸煮时间：将模具放入预热好的蒸锅中，盖上盖子，开始蒸煮。蒸煮时间根据蛋糕的大小和厚度而定，通常需要20-30分钟。在蒸煮过程中，注意观察蛋糕的熟度，以免过度蒸煮导致蛋糕塌陷或变硬。
检查熟度：在蒸煮过程接近尾声时，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签上没有粘有面糊，说明蛋糕已经熟透。此时，可以关闭火源，让蛋糕在蒸锅中稍微冷却一下，以免蛋糕因温差过大而塌陷。
脱模和冷却：将蛋糕从蒸锅中取出，稍微冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻松开，然后将蛋糕倒扣在盘子上，使其完全脱模。最后，将蛋糕放在通风处冷却至室温，即可切片享用。
总之，在使用蒸锅做蛋糕时，需要注意材料准备、蒸锅和模具选择、面糊搅拌、蒸锅预热、倒入面糊、蒸煮时间、检查熟度、脱模和冷却等步骤，以确保蛋糕的口感和外观达到最佳效果。
B. 硅胶蛋糕模具能做蒸蛋糕用吗
不建议使用硅胶蛋糕模具来做蒸蛋糕。虽然硅胶模具因其耐高温、易清洗等特性受到许多烘焙爱好者的喜爱，但在蒸蛋糕这种需要长时间高温加热的情况下，最好还是选择不锈钢材质的模具。
主要原因在于，硅胶材质在高温环境下可能会释放出一些有毒物质。尽管现在市面上的硅胶模具大多使用食品级材料，但长时间高温蒸煮仍有可能导致这些材料的化学结构发生变化，从而产生对人体有害的残留物。
此外，现在硅胶模具市场上常见的产品往往带有各种颜色，这些颜色通常由染料制成。虽然这些染料一般是无害的，但在蒸蛋糕这种长时间高温加热的过程中，染料分子可能会发生分解或迁移，进而污染到蛋糕，影响食品安全。
因此，为了确保蛋糕的健康与安全，建议选择不锈钢材质的蛋糕模具进行蒸蛋糕制作。这类模具不仅耐高温，而且不易释放有害物质，能够更好地保障烘焙食品的安全。
C. 蒸蛋糕要多长时间怎么把握火候
蒸蛋糕是一种传统的甜点，深受许多人的喜爱。其制作过程虽然看似简单，但要做出口感细腻、松软可口的蒸蛋糕却需要一定的技巧，尤其是掌握蒸制时间和火候。下面将详细介绍如何把握蒸蛋糕的时间和火候。
1. 蒸蛋糕所需的时间：
蒸制时间的确定：一般而言，蒸蛋糕的时间取决于蛋糕的大小和模具的材质。对于常见的小型蛋糕模（如直径20cm的圆形模具），大约需要30至40分钟的蒸制时间。更大或者更厚的蛋糕可能需要更长的时间，最长可达1小时。
2. 如何把握火候：
预热与水开后再放蛋糕：在将蛋糕放入蒸锅之前，应先让锅中的水烧开。这样可以确保从开始蒸制时就有充足的蒸汽，有助于蛋糕均匀受热，避免蛋糕发粘或者底部过湿。
保持中火稳定蒸制：将蛋糕放入蒸锅后，调整为中火保持蒸汽的稳定输出。火太大会导致水蒸气过猛，可能使蛋糕表面不光滑或出现大的气孔；火太小则蒸汽不足，蛋糕可能会发硬或不蓬松。
避免开门检查：在整个蒸制过程中，尽量不要打开锅盖检查蛋糕的情况，因为每一次开盖都会使锅内温度骤降，影响蛋糕的膨胀和成型。
结束蒸制后的处理：当接近预定的蒸制时间时，可以轻微开启锅盖查看蛋糕的成熟程度。如果用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有湿面糊即可关火。然后等待几分钟再慢慢打开锅盖，避免温差过大使蛋糕瞬间塌陷。
3. 其他注意事项：
使用合适的模具：最好使用不粘模或者提前在模具内部涂一层薄薄的油，撒上少许面粉，这样有助于蛋糕脱模。
配料比例：保证配料按照配方准确无误地称量，特别是泡打粉等膨松剂的用量，这直接影响到蛋糕的蓬松程度。
综上所述，制作一个完美的蒸蛋糕需要对蒸制时间和火候有精确的掌握。通过以上步骤和注意事项的介绍，相信你可以在家中尝试制作出既美观又美味的蒸蛋糕。记得多实践几次，每次根据蛋糕的具体情况调整蒸制时间和火候，很快你就能掌握其中的诀窍。
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E. 蛋糕模具不锈钢可以蒸蛋糕
可以的。
模具依材质特性区分：
1 金属类：
(l)不锈钢：虽具不生锈、钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。
(2)马口铁：是在气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易加工、售价也较低廉等优点。
(3)铝箔：非常轻便，用完即丢，容易被大自然分解环保又卫生。
(4)一般铝材：材质软易变形，导热性佳。
(5)铝合金：加强铝质强度不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。
(6)镀铝钢板：除保留了铝质优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形且更能耐高温。
2纸类：易变形，轻便，用完即丢，外观多变，更能衬托产品特色，环保又卫生。
3玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能突显产品的特殊性。
4陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁、法式餐点。
5木材：多用于中式月饼模或蜂蜜蛋糕圈横。
6胶质：多作为巧克力模，果冻模、可烤布丁模等，材质有PVc、硅胶等多种。
F. 碳钢磨具可以隔水蒸蛋糕吗
一般烘焙的模具都是碳钢的，烤箱烤的都可以，蒸应该也是可以的。我买来做蛋糕的模具都是碳钢的
