① 烘焙纸和硅油纸的区别是什么
烘焙纸和硅油纸的区别：用途不同。
1、烘焙纸(又名烤盘纸,烤箱纸,蒸笼纸)这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。
2、硅油纸(烤肉纸,烘焙纸、涂硅纸)是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点是剥离度特别好，食品最不容易粘在纸上，而且耐高温。缺点就是价格贵。
烘焙纸的性质：
在油性环境中加热后就没有毒。因为硅油纸中的二甲苯在油性环境中是溶解挥发的，使用前，把硅油纸在火上预热一下，能有效去除二甲苯，因此在烧烤中用硅油纸是完全可以的，但蒸馒头不建议使用。
建议购买那种蒸馒头用的蒸笼纸，它不同于硅油纸，是用原生木浆纸制作，使用原生木浆的纸张没有受污染的风险，可以安全接触食品，而且能耐高温，不易破损。
② 烘焙蛋糕用的纸都叫什么啊
叫做烘焙用纸
现在市面上最主要的烘焙纸有以下三种：
防油纸（又名烤盘纸，烤箱纸，蒸笼纸）这种纸的纸张表面无油纸的光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面，以保持烤盘的干净。蛋糕杯托和包KFC鸡翅的那个袋子都是防油纸做的。它的作用就是在一定的时间里起到防油的效果。也可用于蒸包子馒头等，用时剪成一个个的小方块，放在包子馒头下，效果很好，省去洗纱布的麻烦。
半透明纸（很多卖家称之为油纸，又名格拉辛纸，油光纸，腊光纸，蒸笼纸）这种纸的表面经过超级轧光，表面呈现油亮的光泽。它用法基本上跟防油纸一样，最大的区别就是不防油，防水性也没有防油纸好。市场上由于克重不同，厚薄不同的油纸很多，通常的克重会有：24克，26克，31克等等，克重越低的纸越薄，克重越高的纸越厚。
硅油纸（烤肉纸，烘焙纸、涂硅纸）是在半透明纸或防油纸的基础上涂上食品等级的硅油。这种纸的优点：剥离度特别好，食品最不容易粘在纸上，而且耐高温。缺点就是价格贵。
③ 用烤盘做蛋糕为什么有的要垫纸有的不用
在烘焙蛋糕时，是否使用烤纸（烘焙纸、油纸或羊皮纸）是一个根据具体情况和个人偏好来决定的问题。以下是一些考虑因素和解释：
防止粘连：烤盘垫纸的主要作用是避免蛋糕粘在烤盘上，便于脱模。如果蛋糕配方中含有较多的油脂、糖分或是其它粘性成分，那么在没有垫纸的情况下，蛋糕很可能在冷却过程中与烤盘粘连，导致破损。
清洁方便：使用烤纸可以保持烤盘的清洁，因为蛋糕残渣不会直接粘附在烤盘上，清洗起来更加容易。
影响热传导：烤纸能够在一定程度上隔绝热量，这可能会导致蛋糕底部的烘烤速度变慢。对于需要快速烘烤的蛋糕来说，不使用烤纸可能有助于更均匀地传递热量。
蛋糕类型：不同种类的蛋糕对是否使用烤纸有不同的要求。例如，海绵蛋糕和戚风蛋糕通常建议使用烤纸，因为这些蛋糕结构较为脆弱；而像磅蛋糕这种比较厚实的蛋糕可能就不需要烤纸。
个人经验：有些烘焙者根据自己的经验，发现即使不使用烤纸也能成功脱模，因此他们可能选择不使用。另外，有经验的烘焙者可能会根据蛋糕的大小、形状以及烤箱的特性来决定是否使用烤纸。
烤盘材质：不同的烤盘材质对是否需要垫纸也有影响。比如，非粘涂层的烤盘本身就具有防粘效果，可能不需要额外的烤纸。而传统的铝制或者不锈钢烤盘则可能需要垫纸来防止粘连。
美观因素：有时候，垫纸的使用也是为了美观，特别是在制作层蛋糕时，整齐的烤纸边缘可以让蛋糕看起来更加专业。
蛋糕设计：在某些情况下，烘焙师可能故意不使用烤纸，以便蛋糕的边缘形成一种焦脆的质感，这在一些特殊风味的蛋糕中可能是一个设计元素。
综上所述，是否在烤盘中使用烤纸取决于多种因素，包括蛋糕的类型、烘焙者的偏好、烤盘材质以及预期的成品效果。烘焙者应该根据实际情况和个人经验来决定是否使用烤纸。
④ 蛋糕店托盘上的是什么纸
烘焙用纸。蛋糕店托盘上的纸具体的名称是防油纸(又名烤盘纸、烤箱纸)。这种纸的纸张表面无油、纸质光亮，主要用途是烤面包、烤蛋糕。
⑤ 蛋糕底下的那层纸是离型纸还是无尘纸
做蛋糕底下都铺上一层纸，这一层纸应该是离型纸