❶ 为什么打蛋糕一边搅拌一边加油呢
打蛋糕时一边搅拌一边加油，是因丛凯大为油可以让蛋糕更加细腻、松软、湿润，同时也能增加蛋糕的香味。当我们在搅拌面糊时，面糊中的小气泡不断被搅拌破裂，如果不加油，面糊中的气泡会孙银不断减少，蛋糕做出来就会比较干硬，口感也会差一些。而油的加入可以起到润滑作用，使面糊中的气泡得以保留，从而制作渗竖出口感更好的蛋糕。因此，一边搅拌一边加油是为了让油均匀地混入蛋糕糊中，使蛋糕更加美味。
❷ 蛋糕放油和不放油有什么不同
在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。
蛋糕的做法：1、蛋黄和蛋清分离。2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。5、准备好装蛋糕的东西。
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。
❸ 制作蛋糕时会加油和水,你认为加油和加水的顺序是怎样的,为什么
你好，制作蛋糕时的水和油是在制作蛋黄糊的时候加的，一般都是蛋黄糊的最后一步加，水的作用是让蛋糕湿润，而油的作用是让蛋糕细腻和锁水，所以先加水再加油，可以看一看Om.ick，给你专业解答
❹ 戚风蛋糕为什么要加油
1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉携销混合的更好，行中面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的。
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
(4)蛋糕糊加油什么作用扩展阅读：
戚风蛋糕的制作方法
准备用料：蛋黄糊:牛奶90g、蛋黄90g、玉米油50g、低筋面粉100g
蛋白霜:蛋白190g、细砂糖80g、盐1g
1、牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
❺ 蛋糕糊中加油起什么做用
加点油，可以提高乳化效果，使蛋糕更加细腻、蓬松。
1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
2、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❻ 为什么蛋糕里要加油
因为加了少许油以后，它就不容易粘锅。也会更松软。