㈠ 蛋糕烤出来太硬怎么回事 蛋糕烤出来太硬的原因解析
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。
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㈢ 蛋糕烤出来太硬怎么回事
蛋糕质地偏硬的原因主要包括：
1. 原料配比不当，可能存在缺陷。
2. 各种原料的混合搅拌时间和速度未能达到理想状态。
3. 烤焙工艺，即高温低温时间设置不正确。
若蛋糕在放置一段时间后变硬，可能是原料品质问题，特别是面粉和添加剂的选择需考虑。为改善这一问题，可参考以下做法：
所需原料包括低筋面粉120克，一袋牛奶，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳及电饭煲。此外，还需准备植物油以防粘锅。
制作步骤如下：
1. 分离蛋黄和蛋白，确保使用的碗无油无水。
2. 筛面粉并加入一小勺泡打粉拌匀备用。
3. 在蛋黄中加入牛奶搅匀，随后放入糖、黄油，并朝同一方向打发搅匀。接着加入之前备好的低筋面粉和泡打粉混合物，再次搅匀后放置一旁。
4. 开始打蛋白时，先打几下起泡沫，然后加入少许盐或白醋去腥，继续顺时针打发蛋白。期间分两次加入糖，直至将蛋清盆倒过来蛋清不流下。
5. 将打好的蛋白分三次倒入蛋黄面糊液中，轻上下搅拌均匀。此时需提前预热电饭煲并涂抹植物油以防粘锅。
6. 将搅拌好的面糊倒入电饭锅内，盖上锅盖按加热档。约半小时至四十分钟后开盖检查。耐心等待蛋糕成熟，以防过早开盖导致蛋糕塌陷成饼状。
7. 待蛋糕稍凉后取出，可涂抹奶油进行装饰，即可成为一款生日蛋糕或直接切块享用。
㈣ 为什么蒸的鸡蛋糕总是很硬鸡蛋糕怎么蒸才能又嫩又滑
首先是因为蒸蛋糕时水蒸气下降，所以蛋糕不能正常蓬松。由于蒸的时间不够，蛋糕没有完全蓬松，吃起来比较硬。如果以上几点都注意到了，就考虑是不是公式有问题。如果总是做不好，可以试试别的配方，发酵粉蒸饼是通过发酵粉帮助蛋糕形成蓬松的组织和柔软的口感。所有的材料可以混合，然后在锅里蒸。蒸饼硬的可能主要是发酵粉过期或者水分失效。
要知道的是蒸鸡蛋饼是一道有名的菜，也叫炖蛋。是男女老少都喜欢的一道菜。制作蒸鸡蛋羹时，最好用纯净水或冷水煮沸，因为这种水几乎没有杂质，蒸出来的鸡蛋羹不会产生气泡；如果用自来水，由于水中有杂质，蒸出来的蛋羹容易产生气泡。做蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例很关键。水少了，蒸出来的蛋羹味道会硬；如果水分太多，蒸出来的鸡蛋汤就不容易成型。