‘壹’ 水浴法和隔水法的区别
制作蛋糕时，水浴法与隔水法实为同一方法，皆指将需加热容器置于装有热水的容器内，借热水传导热量至容器，实现加热目的。此法同样适用于烤盘，有助于使蛋糕质地更为细腻。
在制作蛋糕过程中，水浴法亦称隔水烤，涉及在烤制过程中于容器内加水，借以热量传递使蛋糕蒸熟。此方法命名为水浴法，意为用水浸泡。操作时，首先将调配好的蛋糕糊倒入模具，随后将其置于烤盘中，注入1-2厘米左右的热水。此举可确保水温不达沸点，避免蛋糕过熟，同时保持其口感柔软。许多人认为水浴法与隔水法存在区别，但实际上，这只是两种不同的认知方式。采用此法烤出的蛋糕质地较为嫩滑，与蒸蛋糕效果相似，常被烹饪高手或专业烘焙师在制作芝士蛋糕时应用。
‘贰’ 蛋糕水浴法和隔水区别
实际上制作蛋糕是的水浴法和隔水法是一样的，也就是说在烤蛋糕的时候将要加热的容器放到加水的容器里面，通过将水加热然后再将热量传递给需要加热的容器，从而达到加热的目的，在烤盘里面同样能使用这种方法，让蛋糕更嫩。
蛋糕水浴法和隔水有什么不同
蛋糕是我们都非常喜欢吃的一种食物，很多喜欢烹饪的朋友都会在家中自己动手制作，一般来说，制作蛋糕的方式有很多，比较常见的就是水浴法，其实它也叫隔水烤，就是在烤制的时候在容器里面加水，通过热量传递来将蛋糕蒸熟。
水浴法，顾名思义就是用水来浸泡，首先将调好的蛋糕糊倒进模具里面，然后将其放到烤盘上，在里面注入1-2厘米左右的热水，这样在烤的时候水的温度就难以到达100度，能保证蛋糕不会被烤焦，且其口感还会更佳柔软。
很多人以为水浴法和隔水法不同，实际上这只是不同的理解而已，这样烤出来的蛋糕会比较嫩，和蒸蛋糕的效果是差不多的，很多烹饪达人或者专业制作蛋糕的西点师在做芝士蛋糕的时候会用到这种方法。
‘叁’ 烘焙 烤箱浴水的烤法是什么意思
也叫隔水烤，意思是在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。这样在烤的时候，蛋糕不会被烤得很干、很焦，与蒸的效果相似，口感柔软细腻，不易开裂。
(3)水浴法蛋糕又叫什么扩展阅读：
很多的烘焙产品在发酵和烘焙阶段都必须加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不带有蒸汽功能。为了确保成品熟度均匀、口感柔滑，大多制作芝士蛋糕和卡仕达时通常会使用“水浴法”，即俗称的“隔水加热法”。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，边缘温度会比一般方法烘烤的蛋糕低个15-18℃。另外，虽然烤箱同样设定为165℃，但采取水浴法的烤箱温度不会超过100℃，因为一旦达到此温度，水分就会立刻变成水蒸气。
除此之外，水浴法也可调节芝士蛋糕的受热温度，让芝士蛋糕的表面匀称平整，避免表面像舒芙蕾一样膨胀。因为烤盘中的水加热需要时间，因此在165℃的烤箱中采取水浴法时，整体温度大多不会超过90摄氏度。这样就可降低烤盘周围的温度，避免蛋糕边缘温度过高而导致过度烘焙。
参考资料来源：网络—水浴法
‘肆’ 芝士蛋糕里提到的水浴法是怎么回事
水浴法，又称隔水烤，其关键在于烹饪过程中将一个容器置于装有水的大容器内部。这一做法有助于在烤制芝士蛋糕等糕点时，确保表面不会过早干燥或形成裂痕，同时保持内部湿度，使蛋糕质地更为细腻、嫩滑。它与蒸法相似，都通过水作为媒介传递热量，避免直接热源对食品的直接作用，从而避免了表面过快失水或烤焦的风险。
具体操作时，首先准备一个装有适量水的大容器，然后将需要加热的容器（如烤盘）放置于水的上方，但不接触水面。加热整个大容器，通过水将热量均匀地传递给位于其上方的容器。这样，食品在烤制过程中吸收的热量更为温和，有效防止表面过热、过度烤制的现象。
水浴法在烘焙领域中被广泛运用，尤其对于那些要求表面光滑、内部湿润的糕点制作。例如，芝士蛋糕、慕斯蛋糕等，都需要使用水浴法来确保它们在烘焙过程中保持完美的质地和外观。通过这种方法，可以有效地控制烘焙过程中的温度和湿度，从而制作出口感细腻、组织均匀的糕点。
总的来说，水浴法是一种简单而有效的烹饪技巧，通过利用水作为热传递媒介，帮助烘焙师们在制作某些特定糕点时，达到理想的效果。它不仅能够确保食品在烤制过程中的均匀受热，还能防止表面过早失水或烤焦，从而制作出口感极佳、外观诱人、质地细腻的美味糕点。
‘伍’ 棉花蛋糕（水浴法）怎么做
用料
黄油/玉米油/植物油 40克
全蛋 一个
蛋黄（50克左右） 4个
蛋白 4个
水/炼乳/椰汁/纯牛奶 50克
细糖粉 40克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
柠檬汁/塔塔粉 1克
盐 2克
棉花蛋糕（水浴法）的做法
#蛋黄面糊制作：准备两个大碗，一个装蛋清，另一个装蛋黄。
50克水先用电磁炉隔水加热，我是图快点，直接用微波炉90秒加热的。
水、盐、黄油、过筛的低筋面粉和玉米面粉倒入装蛋黄的碗里。
用筷子或者搅拌刀之类的将上述物品进行搅拌，不能划圆圈，右手不断的进行“Z”字形搅拌，左手顺时针转动碗，直到整个蛋黄面糊流动均匀，没有大面粉疙瘩
#蛋白打发：装4个蛋清的碗一定要保证干净，无水无油，新手可以在打发之前加柠檬汁或者塔塔粉，是为了使蛋清可以成功打发，如果是老手就可以用不加了，打蛋器直接打发就可以了。40克糖份可以分两次到三次加入，让糖份充分溶解在蛋清里。最后蛋清打发成小弯钩状态就可以啦，这是湿性打发，切勿打过头，蛋糕发不起来的。
小弯钩，提起打蛋器，也挺好看的嘛o(∩_∩)o 哈哈，这个时候可以预热电烤箱了，顺便烧一点儿热水。
蛋黄面糊和蛋白都完成了，现在就可以把蛋白一次倒入蛋黄面糊里搅拌了。分两次或者三次都可以的，搅拌时不要画圈圈，刀从面糊中间插入，自下而上的翻拌，同时左手顺时针转动碗。
混合后的面糊应该是这个样子的，光滑无颗粒
模具提前铺好油纸，将面糊从高处倒入，铺平。
双手抓住模具边缘，轻轻向下震动几下，把面糊内部气泡震出去。
烤箱也预热好了，下面的烤盘里可以倒入1厘米左右的温水。记住是温水，现在是4月份气温不是很冷了，只要常温的温水有那么一点点热就可以了。如果直接倒热水，热的水蒸气会进入蛋糕内部，烤出来的蛋糕外表正常，不过糕体会非常湿润，这个蛋糕已经失败了。水浴法“水”的温度根据室外的温度变化而变化的，这点非常重要！如果是大冬天全部倒入滚烫的开水都没问题，但是春天气温已经回升了，水浴的温度就不需要那么高了。温水，温水，温水！
家里的电烤箱，如图所示放在中下层。我是上下130°30分钟转150°30分钟的，亲们要根据自己的电烤箱来设定时间哦
烤了半小时，蛋糕可开始膨涨啦~烤到表面金黄色，美美的o(≧v≦)o~~好棒
烤制，完成这是成品。如果亲们不知道怎样算烤好了，很简单。用一根牙签插进蛋糕，牙签拿出来的时候如果没有带上蛋糕屑，就是烤制成功了。模具拿出来蛋糕面朝上在地上摔几下摔去蛋糕内部热气。倒扣在晾网上，等待冷却
冷却后的蛋糕摸上去软软的，根据自己的喜好切割吧~
‘陆’ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什么作用
叫隔水烤！作用就是这样烤出来的蛋糕比较嫩！和蒸的效果一样！一般烤芝士蛋糕温度在130以下！因为有水所以它的温度也只有110左右！
‘柒’ 鐑ょ卞熀纭鐑樼剻锛佹按娴存硶鍙ゆ棭铔嬬硶
💞𨱒愭枡💞
楦¤泲4涓锛埚甫澹崇害60鍏/涓锛夈佺帀绫虫补40鍏嬨佺墰濂50鍏嬨佷绠绮60鍏嬨佺粏镰傜硸40鍏
💞妯″叿💞
18*18*4.5锲哄簳鏂瑰舰妯″叿锛岄噾鐩1涓鐢ㄤ簬姘存荡
🌿锅氭硶💞
1.鍏埚仛鍑嗗囧伐浣滐细鍑嗗囨补绾革纴鎸夊浘渚嫔壀寮骞堕摵濂斤纴鎻愬墠棰勭儹鐑ょ140搴︼纴灏嗛噾鐩樻斁缃浜庢渶搴曞眰锛屾敞鍏ョ害1cm楂桦害鍐锋按锛岃繖閲屾槸灏嗗㖞姘翠竴璧烽勭儹镄
2.灏嗙帀绫虫补锷犵儹镊75-80搴︼纴灏嗕绠绮夌瓫鍏ユ悈𨰾屽潎鍖锛岃繖姝ョ俪闱涔熸垚锷熺殑寮濮
3.寰呴溃绯婃斁镊虫坠娓╋纴锷犲叆鐗涘ザ鍜岃泲榛勬悈𨰾屽潎鍖
4.铔嬬槠鍒2娆″姞鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖婀挎у彂娉★纴涓嶈佽繃搴︽墦鍙戯纴钖﹀垯瀹规槗寮瑁
5.灏1/3铔嬬槠闇滃姞鍏ヨ泲榛勭硦鍐呯炕𨰾岋纴鍐嶅掑洖铔嬬槠闇滃唴鍏ㄩ儴缈绘妈鍧囧寑锛屽掑叆妯″叿鍐呰交闇囧嚑涓
6.杩欐椂鍊欑儰绠遍勭儹链10鍒嗛挓浜嗭纴鍙浠ョ湅鍒扮儰鐩橀噷镄勬按链夊緢澶氩皬姘旀场锛岃繖镞剁洿鎺ュ皢妯″叿鏀惧湪姘翠腑锛岀儰65鍒嗛挓宸﹀彸
7.鍑虹倝钖庤交闇囧嚑涓嬬珛鍗虫彁璧锋补绾歌㔉妯★纴杩欎釜鐑ょ辫槠铹跺彧链35鍗囷纴浣嗘槸鍐呴儴楂桦害杩樻槸瓒冲熺殑锛岃泲绯曡〃闱涓婅壊涔熼潪甯稿潎鍖
8.鏀捐呖娓╃儹镞跺氨鍙浠ュ垏寮钖冧简锛屽綋铹朵篃鍙浠ュ㖞钘忓悗鍐嶅悆锛屽悇链夐庡懗
💞灏忚创澹💞
👉🏻濡傛灉𨰾呭绩铔嬭叆锻筹纴鍙浠ュ湪镓揿彂铔嬫竻镄勬椂鍊椤姞鍑犳淮镆犳姹侊纴鍏跺疄濡傛灉鐑ら忕殑璇濇槸娌℃湁浠涔堣泲鑵ュ懗镄
👉🏻锲哄簳妯″叿锅氭按娴村氨寰堟柟渚匡纴濡傛灉鏄娲诲簳镊冲皯鍖呬笁灞傞掴绠旂焊
👉🏻杩欐捐泲绯曟槸姘存荡浣庢俯鐑ゅ埗镄勬柟娉曪纴镞堕棿鍦60-70鍒嗛挓涓轰匠
‘捌’ 酸奶蛋糕为什么要水浴
酸奶蛋糕为什么要水浴
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出来的蛋糕比较嫩。与蒸的效果相同。
水浴法：
先在一个大容器里加上水，然后把要加热的容器放入加入水的容器中。加热盛水的大容器通过加热大容器里的水再通过水把热量传递（热传递）需要加热的容器里，达到加热的目的。
酸奶蛋糕为什么会回缩
1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2、面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9、烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。