Ⅰ 淡奶油为什么那么容易化蛋糕店里的蛋糕怎么可以维持那么长的时间
做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。
增加胶质
方法1、加吉利丁
小贴士：
吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。
方法2：加黄原胶
黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。
很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。
有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。
黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。
方法3：加玉米淀粉
玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。
减少水分含量
奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。
马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。
加奶油奶酪/马斯卡彭
总结
1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。
2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。
3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。
4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。
5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。
Ⅱ 慕斯蛋糕容易融化吗 如何让慕斯蛋糕不融化
慕斯蛋糕是法式甜点，它吃上去非常的细腻，香，滑，甜而不腻，口感非常好，因此深受大家的喜欢。那么慕斯蛋糕容易融化吗？怎样保证它融化呢？今天就来跟大家分享几个小方法。
一、慕斯蛋糕容易融化吗
慕斯蛋糕是比较容易融化的，因为慕斯蛋糕在制作的时候主要是以奶油，慕斯粉和鸡蛋制作而成，它是不需要烘焙的冷藏奶冻甜点，所以在制作的时候会加入吉利丁片凝固成型。而吉利丁片在40度以下就会非常容易融化了。因此平时买慕斯蛋糕的时候都会发现慕斯蛋糕是放在冷藏柜里面的，如果把它放到常温下一会儿就会变软了，时间一长的话直接软塌不好吃了。所以它的融化点还是非常低的。
二、如何让慕斯蛋糕不融化
1.改良制作
在夏天制作慕斯蛋糕的时候，为了让它能够凝固度更好，更容易成型不融化，所以在制作的时候会多放一些吉利丁片，这样的就可以增加它的凝固性，让慕斯蛋糕在短时之内不会融化变形。
2.冰箱进行冷藏
慕斯蛋糕刚做出来之后，如果还不吃的情况之下，是需要放入到冰箱进行冷藏保存的。低温冷藏保存不仅能使慕斯蛋糕口感更好，而且也是可以防止它融化的。因此平时买回来的慕斯蛋糕或者是自己亲手制作的慕斯蛋糕一定要放入冰箱进行冷藏。
3.冷冻保存
慕斯蛋糕如果在短时间之内不吃的话，比如在两三天之内不会去吃的话，一定要放入冰箱进行冷冻保存，冷冻保存才能延长保存期，并使它不容易变软融化。那么冷冻保存的时候建议要带上盒子一起保存，这样的话可以防止串味，同时表面的水分也不会因为冷冻而蒸发掉，或者起冰渣。等想吃的时候把它拿出来稍微在常温下解冻一下就可以了。
所以慕斯蛋糕还是非常容易融化的，因此大家买回来的慕斯蛋糕建议还是放到冰箱里面进行冷藏保存，这样吃起来的口感更好，风味更佳。希望今天跟大家分享的关于慕斯蛋糕不容易融化的几个小方法，大家能够记住，以后就可以在生活当中运用到了。
Ⅲ 为什么在家做的蛋糕奶油一会就化了
在家做的奶蛋糕，奶油一会就化了，可能是制作的技巧和方式不对，比如配比不合理，就会出现这种情况，当然保存环境温度比较高，也会出现融化的情况，建议放在冰箱里面保存就可以了。
Ⅳ 做好的奶油蛋糕容易化掉
奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度
3：蛋糕体放入冰箱冷藏1小时再裱花
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋，如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
Ⅳ 自己做的奶油蛋糕奶油为什么容易化
我们自己制作的奶油都是用的纯鲜奶油，而现在许多蛋糕店都用的是“植物奶油”，因为鲜奶油的可塑性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更容易化，所以我们自己做的奶油蛋糕比蛋糕店卖的奶油更容易化。
拓展资料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。
因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。
Ⅵ 要是放置三四个小时，蛋糕会融化吗
蛋糕放置三四个小时是否会融化，受多种因素影响。如果是在温度较低、较为干燥的环境中，比如秋冬季节室内温度保持在20℃以下，一般的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等放置三四个小时不会融化。像常温保存的磅蛋糕、戚风蛋糕等，只要没有添加易融化的馅料或装饰，三四个小时基本能维持原状。
但要是在高温潮湿的环境里，比如夏季温度超过30℃且湿度较大时，含较多奶油、巧克力等易融成分的蛋糕，放置三四个小时很可能会融化变形。例如，用动物奶油制作的蛋糕，在高温下稳定性较差，容易变软塌陷；巧克力淋面蛋糕，巧克力在高温下也会变得黏稠甚至流淌。
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