① 为什么我蒸的蛋糕会缩回去
蛋糕在蒸制过程中可能会出现收缩的问题，这通常与几个因素有关。首先，如果蛋糕没有充分发酵，面糊中的发酵剂如泡打粉或发酵粉未能产生足够的气泡，使得蛋糕在蒸制时无法保持膨松的状态，最终导致蛋糕收缩。其次，温度控制不当也是重要因素。若蒸炉温度过高，蛋糕表面会迅速凝固，而内部的气泡无法继续扩张，从而导致蛋糕过早萎缩。相反，若温度过低，蛋糕可能需要更长时间才能蒸熟，这期间的过度膨胀也会导致蛋糕在最终阶段收缩。
另一个常见问题是面糊搅拌过度。在搅拌过程中产生的过多气泡，在蒸制时会迅速扩张并破裂，一旦气泡破裂，蛋糕结构就会变得不稳定，从而导致坍塌。此外，蛋糕蒸熟后如果未及时冷却，热气会导致蛋糕继续膨胀，随后迅速坍塌。因此，正确的冷却方式和保存方法也至关重要。蒸熟的蛋糕应在取出后立即放置于通风处冷却，避免热气积聚导致蛋糕潮湿，待稍微冷却后再进行包装存放。
综上所述，为了减少蛋糕在蒸制过程中出现收缩的问题，制作过程中需注意发酵时间、发酵剂的使用量、蒸炉温度的控制、适度搅拌面糊以及正确的冷却和保存方式。这些步骤有助于增强蛋糕的结构，从而减少蛋糕收缩的风险。
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③ 蛋糕没有膨起来是什么原因
蛋糕起不来主要有着以下三点原因：蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对，第一种情况更常见一些。
一、蛋清的打发不够：
制作蛋糕时都要用到蛋清，蛋清在打发时一定要充分，这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。
要想保证蛋清被充分打发，我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净，如果蛋清里含有着蛋黄，绝对会影响蛋清的打发效果。
除此之外，还要保证打发蛋清的容器和工具无水无油，这也是非常重要的。
2、蒸熟后着急出锅：
很多人都喜欢蛋糕蒸熟后立即出锅，建议是蒸熟后等2分钟左右再揭开锅盖，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩。
3、出锅后的处理方式不对：
一般来说，刚蒸熟的蛋糕没有完全定型，我们需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置。
这样做可以防止它被自身的重量压塌，等待蛋糕冷却之后也就定型了。
在最后说一点，蒸的时候也不要用太大的火，最好使用温火。
④ 蒸蛋糕塌陷回缩的原因
1、制作蛋糕的过程中，蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，这样导致蛋白的泡沫不稳定，容易消泡，并且气孔减少，使得蛋糕糊体积减小，所以蒸熟后的蛋糕体在凉后容易塌陷回缩。2、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊没有搅拌均匀，这些情况都会因比重大而下沉，烤后蛋糕形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来，晾凉后就会出现塌陷回缩的现象。
3、在烘焙蛋糕的时候，没有完全烤熟就中止烘烤，这样就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。
4、烘焙蛋糕的过程中温度降低过快，就会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象，所以对于温度一定要控制好。
5、如果蒸蛋糕的时间过长，导致蛋糕里面的水分流失过多，就会导致蛋糕出现塌陷回缩的现象。
⑤ 蛋糕蒸完为什么会缩小
在烘焙蛋糕的过程中，如果蛋白打发不足或打发后停留时间过长再继续打，会导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，从而使蛋糕糊体积减小。这样蒸熟后的蛋糕体在冷却后容易塌陷回缩。
蛋黄糊若未搅拌均匀，油脂未能充分乳化，或者蛋黄糊与蛋白糊混合不均，由于比重差异，蛋黄糊会下沉，烤后蛋糕会形成布丁层，导致蛋糕蓬松度不佳，晾凉后会出现塌陷回缩的情况。
烘焙蛋糕时，若未能完全烤熟便停止烘烤，同样会导致蒸出来的蛋糕出现塌陷回缩的现象。因此，在烘焙过程中，必须确保蛋糕完全熟透。
烘焙过程中，温度如果下降过快，蛋糕中的蒸汽无法及时排出，容易导致蛋糕内部结构受损，从而出现塌陷回缩的现象。因此，烘焙时需控制好温度。
蒸蛋糕的时间过长，蛋糕内部水分蒸发过多，也会导致蛋糕质地变干，出现塌陷回缩的现象。因此，在蒸蛋糕时，应控制好时间，避免过长。
综上所述，蛋糕蒸完后出现塌陷回缩的现象，可能由多种因素引起，包括蛋白打发不充分、蛋黄糊混合不均、烘焙时间控制不当、温度变化以及蒸制时间过长等。通过合理控制每个环节，可以有效避免蛋糕塌陷回缩的问题。
⑥ 蛋糕为什么不膨胀
主要原因可能是因为你鸡蛋打发程度不够，蛋糕里面的膨胀度是鸡蛋打发的过程中注入的空气形成的气泡，没有气泡是发不起来的