1. 做蛋糕什么牌子面粉好
问题一：做蛋糕用什么面粉最好 一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合
焙烘常识(zt)
1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。
5、鸡蛋：西点的主要材质，可提 *** 品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。
7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。
10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须蔽如先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。
12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水罚，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。
14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。
15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。
问题二：做蛋糕、面包应该选用什么面粉？ 关于你的问题回答如下：
1.面粉使用问题。制作蛋糕需要使用低筋面粉（又称蛋糕粉）；制作面包需要使用高筋粉（又称面包粉）。
2.关于蛋糕松软问题。必须使用蛋糕粉就不必说了，适当添加泡打粉有助于蛋糕松软，但取决定性作用的是适当增加鸡蛋用量，蛋液还要打发适度。另外，制作过程中使用蛋糕油也有助于蛋糕松软。还有丁作方法也决定蛋糕是否松软，分蛋的戚风蛋糕最松软，宏竖启全蛋次之，而马芬蛋糕就不松软。
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问题三：在家做蛋糕用什么牌的面粉 大磨坊的低筋面粉，或者去淘宝买玫瑰牌的低筋面粉也可以
问题四：做蛋糕用什么牌子的低筋面粉，做面包有什么牌子的高筋面粉好？谢谢 所谓的高筋面粉指的是小麦蛋白在12%以上的硬质小麦粉,记清楚,标准指的是小麦蛋白和硬质小麦. 现在国内的厂家基本上是混淆概念,高筋粉在成分表上只写蛋白质,其实很多都是以掺了大豆粉,以大豆蛋白顶替麦蛋白,而只有小麦蛋白才能起筋,这种混合面粉可以起筋,但要达到完全阶段是非常难揉的,1个多小时都不行.
而且揉太久会破坏面包风味,这点你做一个法式长棍就明白了,因为这种欧式面包就是只用盐,面粉,水和酵母就做出来的,可以直接吃出面粉品质的好坏.
我们平时吃的面包是调理面包,风味主要来自于不同的添加物,比如糖,牛奶,果仁等.
如果你是平时用量不大的,那就在网上买金像等知名品牌,如果用量很大,或是用来纤宴开店的,那就看中一种后打电话问厂家,问清是不是小麦蛋白,是软小麦还是硬小麦.全麦还是混合麦.
问题五：做蛋糕要用什么面粉？ 低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低~~~
问题六：做蛋糕什么牌子的低筋面粉好 低筋面粉不是什么牌子好，低筋面粉是看面粉中的蛋白质含量的高低
问题七：做蛋糕用什么面粉最好？ 一般蛋糕使用低筋粉就可以，也就是普通的面粉。
因为低筋粉是经过更细一层的过筛加工，使面粉减少劲度，不容易形成面筋，产生松软的口感。
高筋粉也可以制作，只不过高筋粉容易形成面筋，所以要减少搅拌次数。
问题八：大家做蛋糕用的低筋面粉是什么牌子的 低筋面粉不是什么牌子好，低筋面粉是看面粉中的蛋白质含量的高低
问题九：做蛋糕的面粉是什么面粉？ 如果是作戚风、海绵、天使蛋糕等乳沫类的蛋糕，最好是使用低筋面粉。
但如果是作重油类（黄油蛋糕）或类重油类（纸杯蛋糕）的蛋糕，可以使用低筋粉，也可以使用普鼎的精面粉。
2. 蛋糕哪个牌子的面粉好用
好的蛋糕面粉品牌推荐：新良、美玫、金龙鱼、蓝黛。
以下是对这些品牌面粉的详细介绍：
新良面粉：该品牌的面粉在烘焙界口碑极佳，其蛋糕面粉质地细腻，蛋白质含量适中，制作出的蛋糕口感蓬松且富有弹性。新良面粉的工艺先进，能够保证面粉的纯净度和细度，使得蛋糕在烘烤过程中能够均匀膨胀，达到理想的口感。
美玫面粉：美玫面粉以其高品质的原料和精细的生产工艺着称。其蛋糕面粉有着很好的保水性，能够使得蛋糕更加湿润。同时，美玫面粉的筋度适中，易于操作，非常适合家庭烘焙爱好者使用。
金龙鱼面粉：金龙鱼是一家知名的食品企业，其生产的蛋糕面粉质量上乘。该品牌的面粉蛋白质含量较高，制作出的蛋糕更加有韧性。同时，金龙鱼面粉的色泽自然，能够保证蛋糕的自然色泽，不会出现过度的白化现象。
蓝黛面粉：蓝黛的面粉在烘焙领域也有很好的口碑。其蛋糕面粉的细腻度、纯净度都较高，且含有适量的添加剂，能够保证蛋糕的口感和品质。蓝黛面粉在生产工艺上注重环保和健康，符合现代人对健康饮食的追求。
总的来说，以上品牌的面粉在蛋糕制作中都有很好的表现。选择哪个品牌的面粉还要根据个人的口味、制作技巧以及当地的市场情况来决定。建议在购买前详细了解各品牌的特点，并根据实际需要进行选择。
3. 各位都是用什么牌子的低筋面粉用蛋糕的
我使用的是舒可曼蛋糕粉，这种面粉质地细腻，非常适合制作蛋糕。它的吸水性非常好，能够帮助蛋糕达到理想的湿润度和结构。在蛋糕制作过程中，我注意到它的粉质非常均匀，不会产生颗粒感，这对于制作细腻的蛋糕体非常关键。
使用舒可曼蛋糕粉时，我发现它对于调整蛋糕的质地有着很好的效果。无论是制作戚风蛋糕还是马卡龙，都能得到理想的口感。而且这种面粉在烘焙过程中不易结块，这对于新手来说非常友好，可以减少很多不必要的麻烦。
此外，舒可曼蛋糕粉还具有良好的弹性和韧性，能够帮助蛋糕保持形状，即使在长时间烘烤后也不会塌陷。这对于追求完美蛋糕外观的烘焙爱好者来说，无疑是一个好消息。而且，它的香味也很不错，能够为蛋糕增添一份自然的甜味，使得成品更加诱人。
总的来说，舒可曼蛋糕粉是一款非常值得推荐的低筋面粉。它不仅适合初学者使用，对于有一定烘焙经验的人来说，也能带来意想不到的好口感。如果你正在寻找一款适合做蛋糕的低筋面粉，不妨试试舒可曼。
4. 什么牌子的面粉好
面粉作为烹饪和烘焙中不可或缺的基础原料，其品质直接影响到面食的口感与营养价值。选择一款好的面粉品牌，不仅能提升烹饪作品的美味程度，还能为消费者带来更为健康的饮食体验。以下将详细介绍几款在市场上广受好评的优质面粉品牌：
1. **香满园**：香满园美味富强小麦粉以其卓越的综合营养表现脱颖而出。这款面粉不仅蛋白质含量高，还富含多种矿物质如镁、磷、钾、钙、铁和锌，适合用于制作各种面食，无论是北方的馒头、饺子还是南方的包子和糕点，都能展现出其独特的可塑性和丰富的营养价值。
2. **福临门**：福临门家宴小麦粉也是市场上备受推崇的品牌之一。其面粉质量稳定，适用于家庭日常烹饪需求。福临门作为知名品牌，其产品在消费者中享有良好的口碑，是许多家庭厨房中的常备面粉。
3. **百钻**：百钻小麦粉同样在营养指标上表现出色。这款面粉不仅适合日常使用，还因其优质的原材料和精细的加工工艺，成为了许多专业厨师和烘焙爱好者的首选。
4. **五丰**：五丰麦芯小麦粉是一款注重原材料选择和加工工艺的产品。其面粉质地细腻，口感柔软，适合制作各类面点和面包。五丰品牌在面粉行业中具有较高的知名度，其产品质量得到了广泛认可。
5. **北大荒**：北大荒雪花小麦粉以其独特的生产工艺和优质的原材料而闻名。这款面粉适合制作高品质的面食和烘焙产品，其口感细腻，营养丰富，深受消费者喜爱。
6. **兆丰**：兆丰作为国家农业产业化重点龙头企业，其面粉产品以高端、绿色、有机为主要特色。兆丰品牌致力于提供优质的面食材，其产品在面粉行业中具有较高的知名度和美誉度。
7. **昭和先锋**：昭和先锋的面粉产品以其高蛋白质含量和浓郁的麦香味而着称。特别是其伯爵粉系列，适合用于制作法棍、硬欧等高级烘焙产品。其全麦粉和裸麦粉也受到健康饮食爱好者的青睐。
8. **伯爵**：伯爵品牌的面粉产品种类丰富，包括T65、T150、T170等多种型号，分别适用于不同类型的烘焙需求。其面粉的高筋度和浓郁麦香使其成为专业烘焙师和美食爱好者的首选。
9. **日清紫罗兰**：日清紫罗兰低筋面粉是制作蛋糕等甜品的理想选择。其面粉细腻柔滑，能够确保蛋糕松软可口，是烘焙爱好者的必备品。
此外，在选择面粉时，除了考虑品牌外，还应注意以下几点：
- **蛋白质含量**：不同用途的面食对面粉的蛋白质含量要求不同。高筋面粉适合制作面包和比萨，中筋面粉适合制作馒头和饺子，低筋面粉适合制作蛋糕和饼干。
- **矿物质含量**：面粉中的矿物质如镁、磷、钾、钙、铁和锌对人体健康有益。选择富含这些矿物质的面粉可以提高饮食的营养价值。
- **用途多样性**：一些品牌的面粉产品种类丰富，可以满足不同的烹饪和烘焙需求。选择这样的品牌可以方便用户根据不同的食谱选择合适的面粉。
- **消费者口碑**：了解其他消费者的使用体验和评价可以帮助选择到更适合自己的面粉品牌。
总的来说，选择一款好的面粉品牌对于提升烹饪作品的品质和享受健康饮食至关重要。香满园、福临门、百钻、五丰、北大荒、兆丰、昭和先锋、伯爵和日清紫罗兰等品牌在市场上均有良好的口碑和广泛的用户基础。在选择面粉时，消费者应根据自己的需求和喜好，综合考虑蛋白质含量、矿物质含量、用途多样性以及消费者口碑等因素，做出最合适的选择。