A. 为什么烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块
烤箱做蛋糕时，蛋糕底部出现一层黄色的结块可能是由多种原因造成的。以下是一些可能的原因及其解释：
烘烤温度和时间不当：如果烤箱的温度设置过高或者烘烤时间过长，蛋糕底部会过度受热，导致糊化。这种情况下，蛋糕底部的面糊会变得过于干燥，形成黄色的结块。为了避免这种情况，应该根据蛋糕配方中推荐的温度和时间来设置烤箱，并使用计时器来确保不会过度烘烤。
面糊混合不均匀：在制作面糊时，如果糖、油和鸡蛋没有充分混合，可能会导致蛋糕底部的油脂和糖分过多，这些成分在烘烤过程中会沉积到底部，形成黄色的结块。确保所有材料都充分混合，直到面糊光滑细腻，可以有效避免这个问题。
烤模准备不当：如果烤模底部没有涂抹足够的油脂或者使用了不当的防粘材料，可能会导致蛋糕粘附在模具底部，烘烤过程中形成黄色的结块。在倒入面糊前，应该确保烤模底部涂有一层薄薄的油脂，并铺上烘焙纸，以防止粘连。
面粉筛分不足：在制作面糊时，如果没有将面粉充分筛分，面粉中的颗粒可能会在蛋糕底部形成小结块。筛分面粉不仅可以去除颗粒，还可以让面粉更加轻盈，有助于蛋糕烘烤时更加均匀上升。
烤箱热流不均匀：有些烤箱的热流分布不均，可能导致蛋糕的某些部位受热过多，尤其是底部。这种情况下，可以尝试调整烤盘的位置，或者使用烤箱的热风循环功能来帮助温度更均匀分布。
蛋糕配方问题：某些蛋糕配方中的成分比例可能导致蛋糕底部更容易形成结块。例如，如果配方中的液体成分过多，可能会导致蛋糕底部过于湿润，烘烤时形成黄色的结块。调整配方中的比例，确保液体和固体成分的平衡，可以避免这个问题。
使用的原料质量：低质量的原料，如过期的面粉或劣质的发酵粉，可能会影响蛋糕的烘烤效果，导致蛋糕底部出现不良的结块。始终使用新鲜、高质量的原料来制作蛋糕，以确保最佳的烘烤结果。
总结来说，蛋糕底部出现黄色结块可能是由于烘烤温度和时间不当、面糊混合不均匀、烤模准备不当、面粉筛分不足、烤箱热流不均匀、蛋糕配方问题以及使用的原料质量等多种因素造成的。要避免这个问题，需要仔细遵循蛋糕配方的指导，确保所有材料和工具都准备妥当，并且密切监控烘烤过程。通过实践和经验积累，可以逐渐掌握烘烤蛋糕的技巧，避免蛋糕底部出现黄色结块的问题。
B. 蛋糕糊的状态怎么观察
在烘焙过程中，观察蛋糕糊的状态是非常重要的，因为它直接影响到蛋糕的口感和外观。以下是一些关于如何观察蛋糕糊状态的方法和技巧。
视觉观察：首先，我们可以通过视觉来观察蛋糕糊的颜色。如果蛋糕糊颜色均匀，没有白色的面粉颗粒，那么说明面糊搅拌均匀，烘烤出来的蛋糕会更加松软。反之，如果面糊中还有白色的面粉颗粒，那么可能需要继续搅拌。
嗅觉观察：其次，我们可以通过嗅觉来观察蛋糕糊的味道。如果面糊中散发出浓郁的蛋奶香味，那么说明面糊中的材料已经充分混合，烘烤出来的蛋糕会更加美味。反之，如果面糊中没有明显的香味，那么可能需要继续搅拌。
触感观察：然后，我们可以通过触感来观察蛋糕糊的质地。用手指轻轻插入面糊中，如果面糊能够慢慢回到原位，那么说明面糊的稠度适中，烘烤出来的蛋糕会更加松软。反之，如果面糊太稀或者太稠，那么可能需要调整配方。
流动性观察：最后，我们可以通过流动性来观察蛋糕糊的状态。将面糊倒入模具中，如果面糊能够自然流淌，填满模具的每一个角落，那么说明面糊的流动性良好，烘烤出来的蛋糕会更加均匀。反之，如果面糊流动不畅，那么可能需要调整配方。
总的来说，观察蛋糕糊的状态需要综合考虑颜色、香味、质地和流动性等多个因素。只有当这些因素都达到理想的状态，才能烘烤出完美的蛋糕。因此，烘焙爱好者需要不断实践和总结，才能掌握观察蛋糕糊状态的技巧。
C. 为什么蛋糕上面糊了中间还是湿的
蛋糕表面糊了是因为烤箱的温度过高，但烘烤时间过短，蛋糕中间还未烤熟。
蛋糕烘烤前必须让烤箱预热。蛋糕坯的厚薄大小，对烘烤温度和时间要求不同。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。
厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。
(3)烤糊了的蛋糕是什么颜色扩展阅读：
蛋糕烘烤注意事项：
烤箱在烘烤前一定要先预热到所需的温度，体积大的蛋糕须用低温长时间烘焙，烘烤时若担心外表烤的太焦，可将蛋糕表皮烤至金黄色后，在表面覆盖上一层铝箔纸来隔开上火。
小蛋糕烘烤时则是相反，烤时须用高温，时间上也较短，主要是小蛋糕若经低温长时间烘烤，会失水去太多而使得成品太干。
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
刚烤好的蛋糕很容易破损应轻轻取出放在平网上使其散热，蛋糕烤好后应立即倒扣于架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，而且蛋糕的组织也会更松软，且不会将蛋糕给焖湿了。
D. 为什么我做的蛋糕外面糊了，中间却是稀的
因为炉温过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕内部的热量传递速度，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕，快烤熟蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的筷子，从蛋糕顶部切入，拔出后若没有粘糊沾在上面，即表示已烤熟。
蛋糕在烤制过程受到三种热作用：热的辐射、热的传导、热的对流。
热的辐射是烤箱内的热源通过红外线作用于蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，这是蛋糕表皮着色的主要热作用力。辐射的作用没有穿透力，一旦被遮挡，就无法继续对蛋糕表皮发生作用。所以，如果发现是蛋糕表皮着色的太快，或变要焦，那么可以关掉烤炉上火的同时用锡纸覆盖蛋糕，这能有效的解决蛋糕表皮着色太快的问题。
热的传导是蛋糕烤制时发生的主要作用，它的热量通过上一个分子传递给下一个分子来实现，明显热的传导在不同的材料中速度是不同的，在金属中速度很快，在其它材料中速度就比较慢。所以高温作用在模具，模具升温是很快的，蛋糕内部就比较慢了。而高温就凝聚在模具表面，导致与模具接触的蛋糕糊迅速达到并超过100℃，水分迅速大量蒸发，当蛋糕外面完全失去水分时，蛋糕材料会发生碳化（糖称为美拉德反应）反应。如果烤温过高，蛋糕表面失水的速度超过热量传导到蛋糕中心的速度时，蛋糕就会出外面碳化（糊了），而中心温度尚未达到（不熟）的境地。
热的对流是与热的传导同时发生在蛋糕烤制的过程中的，它的特点蛋糕内的液态材料热传导效能极低，加热后膨胀密度变小会向上部流动，而相对温度偏低的液态材料密度更高会下沉从而形成热对流。一般蛋糕底部在烤制时水分沉积，成品的内部组织是靠近底部的水分最多。这就是蛋糕出炉后倒扣冷却的原因之一，使蛋糕内的水分在此过程中从底部自然下沉向糕体内各部分重新分布，不然水分沉积在蛋糕底部反而影响了品质。
E. 烤箱烤蛋糕130度上面底面颜色深，中间还湿润的，这是怎么回事
烘焙是一件很快乐的事情，随着烤箱的普及，很多人都喜欢闲暇时在家中烤蛋糕。可有时候用烤箱烤蛋糕会碰到130度上面底面颜色深，中间还是湿润的状态，这是怎么回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
这也是一种常见的错误，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要制作出成功的戚风蛋糕，它是关键的步骤，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤时就很容易出现这种情况，正常情况下，蛋白霜需要打法到顶部有小弯钩的状态，如果是新手再多打法2-3分钟，这样成功率就会更高。制作蛋糕并不是一件非常容易的事情，需要多多练习，第一次失败也是很正常的，改正错误，下次会更好。
F. 为什么烤出来的蛋糕总是中间湿湿的
1、蛋糕面糊中的水分:有两种，一种是被蛋白、淀粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一种是自由的水分。
(1)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温度达到100℃时，自由的水分受热变成水蒸气，从蛋糕中蒸发掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已经为金黄色，但中心温度低于100℃，这部分水不会被蒸发，或者是达到100℃，但时间太短，这部分水分还没有蒸发完，结果造成蛋糕中间是湿的。
(2)在蛋糕烘烤过程中，当蛋糕中心温达到100℃时，被吸收或乳化的水不会蒸发，只有等自由水蒸发完后，才会开始蒸发。如果长时间烘烤，让这部分水也蒸发掉，将出现蛋糕塌陷、收缩、变干等现象。
2、合理的烘烤温度和时间:
(1)对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
(2)对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
(3)在烘烤过程中，如果发现蛋糕中间是湿的，可适当降低温度，延长烘烤时间，使蛋糕中心温度达到100℃，使自由水分蒸发掉。如果蛋糕表面颜色已经是金黄色，应在上面盖一张铝箔纸后，继续烘烤。用竹签插入中心，拔出来后，竹签表面干爽即可。
综上所述:可以得出如下结论:
1、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发造成的。
2、蛋糕熟了，中间还是湿的，是由于蛋糕中心的自由水分没有蒸发完造成的。
3、对于重量小的杯装蛋糕:宜采用较高烘烤温度和较短的烘烤时间。
4、对于重量大的烤模蛋糕，宜采用低温烘烤和较长的烘烤时间。
5、发现蛋糕中间是湿的，可降低温度，盖上铝箔纸继续烘烤至中心干爽。
G. 如何判别蛋糕已经烤熟了
判断蛋糕是否烤熟是烘焙过程中的一个重要环节，因为不熟或过熟的蛋糕都会影响口感和外观。以下是一些常用的方法来判断蛋糕是否烤熟：
观察颜色变化：蛋糕在烘烤过程中会逐渐变色。当表面呈现金黄色或浅棕色时，通常意味着蛋糕接近熟透。但这种方法并不总是准确，因为不同的蛋糕配方和烘焙温度可能会导致颜色的变化。
插入牙签测试：这是一个非常传统的方法。将一根干净的牙签插入蛋糕中心部位，然后拔出来。如果牙签上没有粘附湿面糊，那么蛋糕通常已经烤熟。但这种方法可能会对蛋糕造成小的损伤。
轻拍蛋糕表面：用手指轻轻敲打蛋糕表面。如果蛋糕有弹性且表面回弹，那么蛋糕可能已经烤好。如果表面感觉松软或有明显下沉，可能需要再烤一会儿。
使用温度计：专业的烘焙师可能会使用烤箱温度计来检测蛋糕的内部温度。不同类型的蛋糕有不同的理想内部温度。例如，大多数蛋糕的理想内部温度是在210°F（98°C）左右。
观察蛋糕边缘：蛋糕边缘通常比中心部分先烤熟。如果你看到蛋糕边缘已经开始收缩并脱离烤盘，这可能是一个蛋糕即将烤好的迹象。
检查蛋糕的反弹性：轻轻按压蛋糕的中心部分，如果蛋糕有弹性并且能够迅速反弹，那么它很可能已经烤熟。
观察蛋糕裂缝：有些蛋糕在烘烤过程中会在表面形成裂缝。虽然这不一定是蛋糕烤熟的标志，但如果裂缝出现且边缘看起来已经烤熟，那么蛋糕可能已经接近完成。
定时器：如果你严格按照食谱的指示进行烘焙，那么定时器是一个有用的工具。烤箱的实际温度可能会有所不同，所以最好还是结合其他方法来判断。
经验：随着烘焙经验的积累，你会对蛋糕的烤熟程度有更直观的感觉。每个烤箱的特性都不同，了解你的烤箱并结合上述方法，会帮助你更准确地判断蛋糕是否烤熟。
总之，判断蛋糕是否烤熟需要结合多种方法和经验。每次烘焙时，都要细心观察并记录结果，以便下次能够更好地掌握烘焙的技巧。
H. 蛋糕烤出来底子黑表皮黄怎么回事
蛋糕烤出来底子黑，表面黄，底面温度过高，烤糊了，烤焦了，上面的温度正好。。