㈠ 蛋糕上长黑色霉点怎么回事
一、蛋糕发霉的原因
1 蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素。污染蛋糕的霉菌群种类很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在糕点表面结露，霉菌就极易生长。
蛋糕腐败，主要是指蛋糕受到细菌中的马铃薯杆菌侵袭繁殖而引起的腐败变质。由于受该杆菌侵染的蛋糕中可出现丝状黏质的现象，故常将该杆菌称为丝状黏质菌。
2 一般情况下，这种微生物常寄生于土壤和谷物中，其孢子可耐140℃的高温。若蛋糕原料中含有这种孢子，而蛋糕在烘烤时中心温度只有100℃，不可能将其全部杀死，所以当蛋糕再冷却到45℃左右时，在适宜的环境下这种孢子就会成长为菌体。
它的最适温度为35～45℃，所以在夏秋高温季节里繁殖很快，它能分解淀粉和蛋白质，形成黏液和变色，产生特殊的臭气和味道。人食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命。
㈡ 蛋糕有了发霉的点,把霉点弄了还能吃吗
1. 蛋糕出现霉点，是否可以去掉霉点后继续食用？
2. 夏天，由于高温，食物容易变质。年轻人通常会丢弃变质的食物，但中老年人可能倾向于去掉霉点继续食用。
3. 霉点是霉菌引起的，即使去掉 visible 的霉点，霉菌可能仍然存在。
4. 对于免疫力较低的中老年人和儿童，食用后可能出现更明显的食物中毒症状。
5. 因此，一旦发现面包或其他食物发霉，即使只有一点，也不建议继续食用。
6. 除了面包，馒头也常出现发霉情况。应避免将剩余的馒头放在潮湿的地方。
7. 芒种后，高温高湿的环境有利于细菌滋生，增加了细菌性食物中毒的风险。
8. 保存馒头时，建议用保鲜袋包装后放入冷冻室，想吃时再拿出来彻底加热。
9. 发霉的奶酪也不应继续食用，尤其是干奶酪变软后，霉菌可能已经渗透更多细菌。
10. 奶酪容易感染沙门氏菌和其他细菌，可能导致食物中毒和其他健康问题，特别是对孕妇和胎儿有严重影响。
11. 为了安全，应妥善保存食物，并确保充分加热后再食用。
㈢ 怎样鉴别蛋糕的新鲜程度
在挑选面包时，首先观察面包皮。新鲜的面包通常会有一层完整且光滑的表皮，它标志着面包的新鲜度。如果面包皮出现破损，这往往意味着该面包已被多人触摸，且在店内陈列了相当长一段时间。接下来，要留意面包上是否有霉点。霉斑的颜色多样，包括白色、绿色、红色、橙色或黄色，其中最常见的是黑腐菌，其颜色通常为白色或灰色。为了确保食品安全和口感，应避开已经发霉的面包。
除了视觉检查，嗅觉也是判断面包新鲜度的重要工具。根据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究，新鲜出炉的面包会散发出麦芽和黄油特有的香气，令人垂涎。相反，陈腐的面包则会带有一种尘埃和霉变的味道，这种气味往往预示着面包的品质已大打折扣。此外，新鲜面包的表面通常呈现出油亮的光泽，显得湿润而有活力；而放置过久的面包则会变得干燥，外观显得生硬。
综上所述，通过仔细观察面包皮是否完整光滑、检查面包表面是否有霉点以及利用嗅觉辨别气味，我们可以轻松辨别出新鲜与陈腐的面包。在享受美味的同时，务必确保所购买的面包既安全又新鲜。
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㈤ 请问蛋糕里面有很小的黑点是变质了吗
这种情况是变质了，黑点就是小霉点，是不是放了很多天了
㈥ 面包发霉了吗
不是，面包发霉一般是长绿色的青霉，或者黑色的霉点，不是白色的。
面包坊现做的面包、蛋糕保质期一般只有2、3天，因此，很多品牌蛋糕店在晚上的时候都会将当天的面包打折处理。可是商场销售的预包装糕点、面包的保质期却有90-180天。
就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。