1. 做的蛋糕里面有点湿润润的是为什么
蛋糕里面有点湿润润的可能是由于以下几个原因：
烘烤时间不足：蛋糕在烘烤过程中，需要足够的时间来让水分蒸发，形成松软的海绵状结构。如果烘烤时间不足，蛋糕内部的水分无法完全蒸发，导致蛋糕湿润。解决方法是延长烘烤时间，确保蛋糕完全熟透。
配方中液体成分过多：蛋糕的配方中，液体成分如水、牛奶、鸡蛋等的比例过高，会导致蛋糕内部水分过多，从而出现湿润的情况。解决方法是调整配方，适当减少液体成分的用量，或者增加干性成分如面粉、糖等的用量。
面粉质量不佳：使用低质量的面粉，可能导致蛋糕内部的结构不够稳定，无法吸附足够的水分，从而使蛋糕变得湿润。解决方法是选择高质量的面粉，确保蛋糕的口感和结构。
蛋糕没有完全冷却：蛋糕刚出炉时，内部的温度较高，水分容易凝结在蛋糕内部，导致蛋糕湿润。解决方法是将蛋糕放在通风的地方，让其自然冷却至室温，然后再进行切割和品尝。
蛋糕储存不当：蛋糕在储存过程中，如果密封不好，容易吸收空气中的水分，导致蛋糕变湿。解决方法是将蛋糕放在密封的容器中，避免与空气接触，保持蛋糕的干燥。
蛋糕模具问题：如果使用的蛋糕模具不透气，容易导致蛋糕底部过湿。解决方法是选择透气性好的蛋糕模具，如硅胶模具或纸杯模具，以帮助蛋糕在烘烤过程中排出多余的水分。
综上所述，蛋糕里面有点湿润润的原因可能有很多，需要根据具体情况进行分析和解决。在制作蛋糕时，要注意控制好各种材料的比例，确保烘烤时间和温度的准确，选择合适的模具和储存方式，以保证蛋糕的口感和品质。
2. 简述乳沫类蛋糕的发泡原理是什么
乳沫类蛋糕构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。发泡原理为：
因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
(2)蛋糕海绵状结构的成因是什么扩展阅读：
乳沫类蛋糕，又分为蛋白类和海绵类两种
1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道
不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，
结构绵软，有弹性，油脂轻。
戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕，也是很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3. 为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕
海绵蛋糕顾名思义，像海绵一样柔软蓬松的蛋糕。主要是利用鸡蛋打进空气经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂,也可以加油脂，质地柔软故国内也叫“清蛋糕”，是最早出现的蛋糕，也是技术最成熟的蛋糕，人们的接受程序也是最高的。我想这也是为什么现在甜品店的提拉米苏都是用海绵蛋糕的重要原因之一。
海绵蛋糕的制作要点及注意事项：
1、打蛋的时候一定要注意容器的无水无油，因为油脂容易消泡。
2、打蛋的时候隔水加热，最好隔水加热到摄氏40度，略高于体温以加速蛋的起泡性。把蛋加糖打到至浓稠状，呈乳白色，勾起乳沫约2秒才滴下。或者滴落蛋液可以停留几秒而不是马上消失。
3、筛面粉，因为海绵蛋糕普遍含水量低，面粉拌入后很不好搅拌均匀。又不可以过渡搅拌至蛋糊消泡和面起筋。所以要特别注意筛粉，筛入的面粉要像炒菜一样翻动切入而不是划圈。
4、鸡蛋质量：一定要选新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋粘稠度好，容易打发，不新鲜的鸡蛋液体较多，不容易打发。
4. 虎皮蛋糕是海绵蛋糕还是戚风蛋糕
5. 蛋糕有几种分类有什么区别
回复 想你的不是我 的帖子戚风是蛋糕体的一种，就是一种蛋糕胚子，在上面抹上鲜奶油，就是奶油蛋糕，加上慕斯，就是慕斯蛋糕，慕斯是口感介于果冻和冰激凌之间的一种东西，要冷藏。轻奶酪是加了奶油奶酪（cream cheese)做的一种蛋糕体，很细腻柔软，奶香味很浓。
6. 烤出来的海绵蛋糕很疏松，孔很大，是什么原因
气孔较大是海绵蛋糕制作过程中常见的问题。造成这种现象的原因多种多样，其中一个重要因素是搅拌速度和方向。如果你在搅拌时过快，并且没有遵循正确的搅拌方向，可能会导致蛋糕内部形成较大的气孔。为了减少这些气孔，确保蛋糕更加细腻，建议在加速搅拌之后，再以慢速顺着同一方向搅拌一分钟。这样做有助于消除多余的气泡，使蛋糕质地更加均匀细腻。
另一个需要注意的因素是搅拌的均匀性。如果搅拌不够均匀，也可能导致气孔的形成。确保在搅拌过程中，材料混合得足够均匀，没有出现结块或未融合的情况，这有助于蛋糕结构的稳定，减少气孔的产生。
此外，烤箱的温度和烘烤时间也对蛋糕的气孔有重要影响。如果烘烤温度过高或者时间过长，蛋糕内部的气泡可能会被过度膨胀，导致气孔增大。因此，在烘烤时，应该严格控制温度和时间，遵循食谱中的推荐值，以确保蛋糕的最佳状态。
最后，蛋糕的材料选择也非常重要。使用新鲜的鸡蛋和优质的面粉等原料，可以有效提高蛋糕的细腻度，减少气孔的出现。新鲜的鸡蛋含有更多的空气，而优质的面粉则有助于形成更加细腻的蛋糕结构。因此，在选择材料时，务必保证它们的新鲜度和品质。
综上所述，通过合理控制搅拌速度和方向，确保材料均匀混合，适当控制烤箱温度和时间，以及使用高质量的原料，可以有效减少海绵蛋糕中的气孔，使其更加疏松细腻。