Ⅰ 现在市场上的慕斯蛋糕有哪些方面缺陷
1.太甜，可能是对我来说，但是我觉得可以区分甜度，比如微甜，中甜，这样子。原因是商家没有考虑不同消费者需要吧，而且现当代人更注重健康，有些不想吃太甜的
2.口味创意不足。草莓、芒果、例子、巧克力，现在能看到的都是很基本的口味，为什么不加入一些新奇一些的口味呢，肯定能吸引人，比如奇异果、玫瑰、甚至芥末之类的。原因：商家缺乏创新精神，害怕风险，技术不足？
Ⅱ 蛋糕烤出来太硬怎么回事
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：
⑴原料配比有缺陷。
⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。
⑶烤焙工艺，即高温低温时间不正确。
2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：
⑴原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。
⑶面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边。
⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边。
⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
⑹把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。
⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的。
⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃。
Ⅲ 用烤箱烤制蛋糕 总是下边的发不起来
有以下原因：
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。
2、蛋清没打到硬性发泡。
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡。
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来。
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。
6、烤箱下火也要打开的，不能只开了上火，没有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根据烤箱的上下层距离来定。
Ⅳ 蛋糕缺陷现象及原因
一、 海绵类蛋糕表表皮太厚
1.配方不平衡，糖的使用量太大；
2.进炉时面火过大，表皮过早定型；
3.炉温太低，烘焙的时间太长。
二、 蛋糕收缩
1.烘烤时间不够；
2.面糊搅拌过久；
3.水分太多，模具刷油太多；
4.鸡蛋和面粉的比例不对。
三、 蛋糕组织有空洞
1.泡打粉太多；
2.装模后没有震模。
四、 蛋糕表面出现斑点
1.搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2.泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3.面糊内总水分不足。
五、 蛋糕膨胀体积不够理想
1.鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2.蛋白搅拌时间不足，蛋清未打起，面糊比重太大；
3.加油的时候搅拌的太快太久，使面糊内空气损失太多；
4.面粉筋力过高，可适当加入淀粉搭配或慢速拌粉时间太长；
5.搅拌过度，不要长时间的搅拌面糊会使稳定性和保气性下降；
6.面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7.进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
六、 有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
1.冬天相对容易出现，尽量使室温和材料温度相同，因为气温低部分材料不易溶解；
2.配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3.鸡蛋不新鲜，蛋清搅拌过度，蛋清充入空气太多；
4.面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.面粉筋度太低，往往是自行配制低筋粉容易产生，或者烘焙时炉温太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。蛋糕的烘焙过程中不可擅自开门察看蛋糕的烘焙情况。
七、 蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
1.搅拌程序顺序不当，有部分原料未搅拌溶解，泡打粉与面粉未拌匀；
2.配方内柔性材料糖和油比例不对，水分不足，面糊太干；
3.炉温太低，糖要充分溶解，一般建议使用糖粉容易操作。
八、 戚风蛋糕出炉后收腰
1.配方中液体材料太多；
2.出炉后，充分凉透方可脱模；
3.烘烤时间太短，导致产品还没熟透定型。
九、 蛋糕表面有裂口
1.入炉时底管温度太高导致蛋糕急速受热快速膨胀；
2.泡打粉太多。
十、 夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
1.因为蛋清在17～ 22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现蛋清搅打不起。
2.夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
Ⅳ 蛋糕的生产过程有哪些
蛋糕制作过程中的问题和解决方法
关于蛋糕容易出现缺陷的主要原因及对策：
形状大小不理想
1、蛋白的成分过剩或不足
1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量
2、面粉添加后搅拌过度
2、适量搅拌
3、砂糖过多
3、修正配方
4、烤箱过热
4、调整温度
5、烤好后过早从模具里取出来
5、等待模具凉后取出
6、烤的时间过短
6、烤的时间要充足
7、模具摸油过多
7、天使蛋糕不要涂油
蛋糕外皮的颜色过浓
1、烤箱温度过高
1、温度要调整
2、蛋糕烤过度
2、做适当的调整时间
3、砂糖过多蛋糕外壳重
3、调整配方
蛋糕外皮的颜色过淡
1、烘烤不足
1、做正确的烘烤
2、砂糖过多
2、温度的调整
3、面糊搅拌过度
3、适当的搅拌
蛋糕外皮强韧
1、烤箱温度过高
1、做烤箱温度之调整
2、砂糖过多
2、配方之调整
3、搅拌不适当
3、注意面糊的搅拌顺序
外皮厚而硬
1、烤箱温度过低
1、温度之调整
2、烘烤过度
2、烘烤时间之缩短
风味有异
1、风味太突出
1、检查原料是否适当
2、用了风味欠佳的原料
2、采用高级原料
3、蛋糕的焦化过度
3、烘烤中要特别留心，仔细观察，发挥判断力
缺少风味
1、配方中盐的分量不足
1、增加盐的分量
2、香料的配合不当
2、调整香料的适当利用
3、采用了劣质的香料
3、更换高级的
蛋糕沉重
1、鸡蛋的用量不足
1、把握好鸡蛋的用量
2、面粉添加后之搅拌过度
2、搅拌时应以面粉刚好混合好为度
3、砂糖过多
3、调整配方
4、烘烤过高
4、调整温度
组织较粗
1、烘烤温度过低
1、调整温度
2、蛋白打得太过度了
2、掌握好打蛋的适量（挑起如鸡尾状就行）
3、面糊混合不足
3、搅拌至面糊光滑为止
蛋糕较硬
1、原料搅拌过度
1、适度的混合搅拌即可
2、砂糖过量
2、遵照正确的配方
3、烤箱过热
3、调整温度
4、面粉过多或面粉的筋度不够
4、修改配方或用筋度较高或较低的面粉
蛋糕松散
1、砂糖过少
1、调整配方
2、烘烤过度
2、缩短烘烤时间
3、蛋打过度
3、适度的打蛋
4、面粉用量过多
4、修改配方
Ⅵ 为什么在家做的蛋糕不蓬松
蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态。蛋糕没有烘烤成熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕高。
Ⅶ 蛋糕烤出来太硬怎么回事
蛋糕质地偏硬的原因主要包括：
1. 原料配比不当，可能存在缺陷。
2. 各种原料的混合搅拌时间和速度未能达到理想状态。
3. 烤焙工艺，即高温低温时间设置不正确。
若蛋糕在放置一段时间后变硬，可能是原料品质问题，特别是面粉和添加剂的选择需考虑。为改善这一问题，可参考以下做法：
所需原料包括低筋面粉120克，一袋牛奶，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳及电饭煲。此外，还需准备植物油以防粘锅。
制作步骤如下：
1. 分离蛋黄和蛋白，确保使用的碗无油无水。
2. 筛面粉并加入一小勺泡打粉拌匀备用。
3. 在蛋黄中加入牛奶搅匀，随后放入糖、黄油，并朝同一方向打发搅匀。接着加入之前备好的低筋面粉和泡打粉混合物，再次搅匀后放置一旁。
4. 开始打蛋白时，先打几下起泡沫，然后加入少许盐或白醋去腥，继续顺时针打发蛋白。期间分两次加入糖，直至将蛋清盆倒过来蛋清不流下。
5. 将打好的蛋白分三次倒入蛋黄面糊液中，轻上下搅拌均匀。此时需提前预热电饭煲并涂抹植物油以防粘锅。
6. 将搅拌好的面糊倒入电饭锅内，盖上锅盖按加热档。约半小时至四十分钟后开盖检查。耐心等待蛋糕成熟，以防过早开盖导致蛋糕塌陷成饼状。
7. 待蛋糕稍凉后取出，可涂抹奶油进行装饰，即可成为一款生日蛋糕或直接切块享用。