① 白砂糖在蛋糕里起到什么作用
白砂糖在蛋糕制作中扮演着多重角色，首先是增加蛋糕的甜味。糖的甜度为蛋糕增添了甜蜜的滋味，这是蛋糕口感的基础。
其次，白砂糖对蛋糕的外观也有着重要影响。在烘烤过程中，糖分会在高温下发生美拉德反应，使蛋糕表面呈现出诱人的金黄色，并散发出令人愉悦的香气。这种变化不仅提升了蛋糕的视觉效果，也增加了它的美味程度。
糖还具有填充的作用，它能填充面糊中的空隙，使面糊更加细腻光滑。这种细腻的质感让蛋糕在咀嚼时更加柔软，吃起来更加舒适。
不仅如此，糖还能调节蛋糕的水分，保持蛋糕的湿润度，延长其保质期。在蛋糕的制作过程中，糖会吸收部分水分，防止蛋糕过于干燥。这种调节作用使得蛋糕在较长的时间内保持柔软和湿润的口感。
综上所述，白砂糖在蛋糕中的作用是多方面的，从增加甜味、改善外观到提升口感，每一步都至关重要，缺一不可。
② 糖在做蛋糕时有什么作用
1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好。
2、在烘烤过程中，蛋糕表面会变成褐色并散发出香味，使成品颜色更漂亮。
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，也能帮助黄油打成膨松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、保持成品中的水分，延缓老化。
糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一，比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆。在烘焙中最常用的糖，比一般砂糖更细，比较适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。
③ 做蛋糕时加入白糖有什么用
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
3、填充，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
4、帮助蛋白打发，使蛋糕蓬松。