‘壹’ 蛋糕开裂的原因及解决方法
烘烤温度过高是导致蛋糕开裂的常见原因之一。当烘烤温度设置得过高时，蛋糕表面会过快上色并形成一层硬皮，而蛋糕内部却还未完全膨发。此时，如果内部继续膨胀，就会将表面顶破，从而形成开裂。解决这个问题的方法是降低烤箱的温度，以确保蛋糕内外均匀受热。
配方中的湿性材料比例过重也会导致蛋糕开裂。湿性材料如水、牛奶或鸡蛋过多，会使蛋糕支撑力不足，导致蛋糕出炉后出现塌陷和开裂现象，同时蛋糕内部也会显得湿润。解决方法是适当减少湿性材料的用量，或者增加少量面粉来增强蛋糕的支撑力。
倒入模具内的面糊量过多也可能导致蛋糕开裂。当面糊涨满模具后继续膨胀时，就会从顶部裂开。这种情况下，蛋糕顶部会出现一个高高的“蘑菇顶”。解决方法是减少面糊的量，以适应模具的容量。
蛋清打发不到位或者翻拌时消泡也会导致蛋糕开裂。这种情况不仅会使戚风蛋糕内部组织变得密实、不蓬松，甚至可能在蛋糕中间形成一层密实的布丁层。为避免这种情况，关键在于正确打发蛋清和翻拌蛋黄糊。打发蛋清时要确保充分打发，翻拌时动作要迅速而幅度大，从底部向上翻拌，以确保面糊在短时间内均匀混合。
综合来看，通过调整烤箱温度、控制湿性材料的比例、适当减少面糊量以及正确打发和翻拌蛋清，可以有效防止蛋糕开裂，确保蛋糕的完美质地。
‘贰’ 蛋糕底部一层硬皮。上面的很柔软是怎么回事
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况，面糊没有彻底混合均匀蛋糕底部就会出一层膏状层。
‘叁’ 戚风蛋糕跟布朗尼蛋糕的区别
戚风蛋糕和布朗尼蛋糕是两种不同的蛋糕品种，它们的区别有以下几点：
1. 材料不同：戚风蛋糕材料中多加入蛋白和油，口感轻柔松软；而布朗尼蛋糕的材料中多加入巧克力、黄油等，口感较为浓郁厚实。
2. 做法不同：戚风蛋糕需要分别将蛋白和蛋黄打发，再将两者混合在一起搅拌，最后烤制；而布朗尼蛋糕则是将材料混合在一起搅拌，然后烘焙。
3. 外观不同：戚风蛋糕的外观光滑饱满，膨胀度高，因为需要在烤制时候蛋糕表面形成一个“切口”，但没有表皮；而布朗尼蛋糕表皮会有一层薄薄的硬皮，内部比较松软。
4. 口感不同：戚风蛋糕口感轻盈柔软，口感清淡，适合搭配水果沙拉、奶油等食用；而布朗尼蛋糕口感比较浓郁，咬起来很有弹性，搭配咖啡或牛奶会非常合适。
总体来说，戚风蛋糕和布朗尼蛋糕在材料、制作方法、外观和口感上都有所不同，所以需要根据自己的口味和需求选择合适的蛋糕品种。
‘肆’ 蛋糕坯子下面一层硬皮
可能是油加入太快，或没有拌匀。油会与一些油溶性的材料一起沉底，在蛋糕底部形成一层胶状物的。
还有如果是蛋糕油打的话，那么冬天蛋糕油难以化开也会导致这样的结果，可以再加水时先加热水，后再加油。
‘伍’ 为什么我做的蛋糕卷，底下一层是硬皮，是没熟
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况，面糊没有彻底混合均匀蛋糕底部就会出一层膏状层。
‘陆’ 蛋糕下面一层比较硬的叫什么
蛋糕下面一层比较硬的叫布丁层。出现布丁层的原因：
1、如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩，放凉之后从腰部收缩；
2、底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿；
3、没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差；
4、蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩；
5、面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅；
6、烤蛋糕的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、对于生日蛋糕类的糕点类食品，国家标准的保质规定，是3天之内，我们一般还是建议与要求，作为生日蛋糕，最好为当天加工，当天提货，当天食用，制味道最好。
放冰箱虽然在低温，也还是有细菌，zd只是比常温少些，因此，不要放太久，以不超过5天为限，7天为极限。而且必须要加盖密封。
2、常温下，春秋季节可保存一天左右，夏季只能当天吃完，冬季能保存两天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超过三天，放置时间过久容易滋生细菌变质。
3、如果是鲜奶油的话，它比值为奶油的可塑性差一点，熔点也低一点，所以更容易化，如果你买到的蛋糕在室温下没放多久就有要化的感觉，吃在嘴里也水分较多，那就是真正的纯奶油。
反之，如果蛋糕在室温下放置大半天形状都不变，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家嘱咐“一定要放冰箱，2小时之内吃完的”的蛋糕，应该是鲜奶油做的。
‘柒’ 老式蛋糕为什么会硬皮
可能是油加入太快，或没有拌匀。油会与一些油溶性的材料一起沉底，在蛋糕底部形成一层胶状物的。
还有如果是蛋糕油打的话，那么冬天蛋糕油难以化开也会导致这样的结果，可以再加水时先加热水，后再加油。