① 做蛋糕用的什么面粉
制作蛋糕时，通常推荐使用低筋粉，这并不是说有严格的品牌限制，只要确保是低筋粉即可。低筋粉由于其较低的蛋白质含量，使得蛋糕质地更加细腻柔软，这对于蛋糕的口感有着重要影响。
如果是在商业环境中制作蛋糕，比如开店使用，可以去当地的市场看看，市场里的老板通常会根据客户的具体需求进行推荐。而在家庭环境中，对面粉的选择要求相对宽松，只需上网购买即可，也可以使用家里的面粉，只要确保其为低筋粉。
值得注意的是，低筋粉对于蛋糕的蓬松度和口感有着决定性作用，如果选择错了面粉，可能会导致蛋糕的成品质量不理想。因此，在制作蛋糕时，选择合适的面粉是非常重要的。
市场上也有其他类型的面粉，如中筋粉和高筋粉，它们的蛋白质含量较高，更适合制作面包等其他烘焙食品。低筋粉通常更适合蛋糕制作，因为它能提供更好的蓬松度和细腻口感。
如果家里没有低筋粉，可以尝试使用家里的中筋粉，并适当调整配方中的其他成分，以达到最佳的烘焙效果。但为了确保蛋糕的品质，还是建议购买专门用于蛋糕制作的低筋粉。
总之，在制作蛋糕时，选择合适的面粉是关键因素之一。无论是低筋粉还是其他类型的面粉，只要确保适合蛋糕制作，都可以使用。对于那些想要制作出完美蛋糕的朋友来说，选择正确的面粉是迈向成功的第一步。
② 做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好
蛋糕粉，也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%，蛋白质含量在8.5%以下，通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时，选用低筋面粉是最佳选择，因为低筋面粉没有筋力，所以制成的蛋糕特别松软，体积膨胀，表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉，它的蛋白质含量大约为8.5%，因此筋度较弱，常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉，可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4：1的比例混合替代。想要更低筋度的话，还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用，那么可以通过1：1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟，以减少其筋度，然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中，低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同，因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说，选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软，体积更加膨大，表面更加平整。在制作蛋糕时，使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉，可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配，或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配，以达到相似的效果。
③ 做蛋糕用低筋粉好还是用预拌粉好
1. 低筋面粉，也称为蛋糕粉，是一种蛋白质含量低于8%的小麦粉，适合制作蛋糕和酥性饼干，因其筋度较低。
2. 预拌粉是一种已经按配方混合好的烘焙原料，包含了制作蛋糕所需的部分原辅料。
3. 低筋面粉，又称薄力粉，蛋白质含量在6.5-9.5%之间，可以通过将四份中筋面粉与一份玉米淀粉（或其他淀粉）混合配制而成。这种面粉适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、无韧性的点心。
4. 烘焙预拌粉与单一原料有本质区别，它是一种复配半成品，包含了先进的物理、化学、生物等技术，但以普通的形式和简单的外观呈现给烘焙人员。
5. 预拌粉是由厂家通过专业方式调配的复杂食品材料，旨在降低制作的难度和专业性，减少失败率。