㈠ 虎皮蛋糕虎皮不起纹路怎么回事
虎皮蛋糕虎皮不起纹路是因为烤箱没有提前预热200度，正确做法如下：
准备材料：蛋黄9个、细砂糖55克、玉米淀粉30克、大豆油38克、牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。
㈡ 虎皮蛋糕的制作方法有多复杂其精髓在什么地方
虎皮蛋糕的制作方法有很多复杂。虎皮蛋糕卷是一种经典的蛋糕。小时候每次去蛋糕店，都会被它美丽的外表所吸引。每次吃到蛋糕，都会觉得很香，很满足。虎皮蛋糕卷分为四个部分：基本的蛋糕皮制作、虎皮制作、奶油制作和虎皮蛋糕卷组装。
㈢ 虎皮蛋糕为什么不起纹
虎皮蛋糕不起纹是因为蛋黄没有打发好，下面是具体做法：
准备材料：蛋黄120克，细砂糖50克，玉米淀粉18克，玉米油31克，蛋糕体一个，淡奶馅250克
1、在打蛋盘里倒入蛋黄和糖。
㈣ 虎皮蛋糕起纹路的关键是什么
“虎皮”花纹是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以材料中的蛋黄显得很重要。
以下有5点需要注意的问题：
1、鸡蛋的处理
做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。
2、蛋黄的打发
蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。
3、烤盘的选择
一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。
4、温度的控制
烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。
烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路；密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。
5、有余温时卷起
虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。
材料选择的要求：
1、戚风蛋糕体的鸡蛋不要选择个儿太大的，太大的鸡蛋做出的蛋糕体很厚，新手操作上有一定难度，卷的时候容易断裂。
2、植物油要用味道清淡的油，比如玉米油，葵花油。不要选花生油，菜籽油。
3、牛奶也可以用其他液体代替，比如果汁。
4、虎皮蛋糕皮的糖一定要用糖粉，砂糖棉糖效果不好。
5、奶油霜的黄油，最好是动物黄油，植物黄油不健康，味道也不好。橙汁，可以是鲜榨的，也可以是冲调的。糖粉打出的奶油霜更细腻。橙汁是奶油霜清爽不腻的关键。
㈤ 虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响有哪些
虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响主要体现在以下几个方面：
温度控制：烘焙温度是影响虎皮蛋糕卷口感的关键因素之一。温度过高，蛋糕容易烤焦，外皮变硬，影响口感；温度过低，蛋糕不易熟透，内部可能会湿润，影响口感。因此，合适的烘焙温度能够保证蛋糕的熟度和口感。
烘焙时间：烘焙时间的长短也会影响虎皮蛋糕卷的口感。时间过长，蛋糕会变干，口感变硬；时间过短，蛋糕可能未完全熟透，口感不佳。因此，合适的烘焙时间能够保证蛋糕的熟度和口感。
配料比例：虎皮蛋糕卷的配料比例也会影响其口感。例如，鸡蛋、糖、面粉的比例不同，蛋糕的口感也会有所不同。鸡蛋多，蛋糕会更加松软；糖多，蛋糕会更加甜；面粉多，蛋糕会更加结实。因此，合适的配料比例能够保证蛋糕的口感。
烘焙工具：烘焙工具的选择也会影响虎皮蛋糕卷的口感。例如，使用不粘锅烘焙，蛋糕的表面会更加光滑，口感更好；使用烤箱烘焙，蛋糕的内部会更加松软，口感更佳。因此，选择合适的烘焙工具能够保证蛋糕的口感。
烘焙技巧：烘焙技巧也会影响虎皮蛋糕卷的口感。例如，搅拌面糊时，过度搅拌会使面糊过于细腻，影响蛋糕的松软度；烘烤过程中，频繁开烤箱门会使烤箱内的温度不稳定，影响蛋糕的熟度和口感。因此，掌握合适的烘焙技巧能够保证蛋糕的口感。
总的来说，虎皮蛋糕卷的烘焙方法对于口感的影响主要体现在温度控制、烘焙时间、配料比例、烘焙工具和烘焙技巧等方面。只有掌握了合适的烘焙方法，才能制作出口感细腻、松软可口的虎皮蛋糕卷。