① 做蛋糕不塌陷的秘诀
蛋糕是许多人喜欢的点心之一,但很多人在尝试做蛋糕时都会遇到蛋糕塌陷的问题,这显然会破坏美好的心情。那么如何避免蛋糕塌陷呢?下面就给大家分享一些做蛋糕不塌陷的秘诀。
一、正确选用蛋糕烤模
在选择蛋糕烤模时,要注意烤模的材质和尺寸。材料方面,建议选择厚实有质感的不粘锅,它们可以很好地导热并能让热量均匀地散发出来。另外,在选择烤模的尺寸时,一定要根据配方来确定,不要将配料过多塞进烤模,否则不仅会导致蛋糕变形,而且还会让蛋糕成品口感受到影响。
二、打发蛋黄和蛋白
蛋糕坍塌的原因之一就是蛋糕中的蛋黄和蛋白没有打发好。打发好的蛋黄和蛋白可以使蛋糕中的气泡变得细腻、均匀,从而保证蛋糕在烤制过程中能够快速膨胀并且不容易倒塌。
三、严格按照配方操作
对于蛋糕制作来说,只有严格按照食谱来操作才能保证蛋糕坍塌的概率最小。特别是在配料方面,量要掌握好,不要过多或者过少,这样会严重威胁到蛋糕的质量,也增加蛋糕塌陷的风险。
四、掌握好烤箱预热好方法
烤箱预热好也是非常重要的,一旦没做好,就会影响蛋糕烤制的效果。烤箱预热应该掌握好时间和温度,通常是将烤箱温度设定在160度左右,然后等到预热指示灯亮起时才可以放入蛋糕。
五、操作细节一定要注意
在蛋糕制作过程中,一些操作细节一定要注意。比如,在加入材料的时候要轻点搅拌,如果用力搅拌会导致气泡被搅碎,从而影响蛋糕的质量。另外,在放入烤箱之前,应该把烤模稍微震动一下,这可以让蛋糕表面的气泡释放掉,避免表面出现大的气泡。
六、烤制蛋糕时适当放置水盘
为了避免蛋糕烤制的过程中出现干裂的情况,可以适当在烤箱底部放一盘略微加热的水。这样可以保持蛋糕内部的湿度,防止由于干燥导致蛋糕塌陷。
七、合理的冰镇时间
在烤制完后,很多人都习惯将蛋糕放入冰箱中进行冰镇,但是冰镇的时间也是需要注意的。通常来说,应该让蛋糕自然降温一下,等到它完全凉透后再放入冰箱中。过长久的时间会导致蛋糕吸收过多的水分,变得稀松。
总之,在蛋糕制作过程中,掌握好以上这些小技巧可以降低蛋糕坍塌的概率,让自己的蛋糕在做出来的时候更加完美。通过不断的练习和摸索,相信大家都能够成为一名合格的蛋糕师。
② 蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么
绝大多数都是在于我们搅拌面糊的时间长短问题,如果我们在搅拌面糊的过程当中,时间过久的话,是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的,蛋白气泡减少了之后,烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。并且口感也不会那么松软。
相关说明
注意筛面粉,很多人为了图省事,经常会将面粉直接倒入盆里面,用来制作蛋糕,但想要制作出好吃的蛋糕,必须要将面粉再倒入盆里之前进行一下过筛的过程,经过了这个过程之后,我们烤出来的蛋糕口感会更加的细腻,并且也不会出现回缩的情况,造成蛋糕过硬。
不要急着脱模将蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后,很多人都会非常急切的将蛋糕从烤箱里面拿出来,然后将烤箱脱模,其实这种方法是非常错误的,因为烤箱刚停止工作的时候,蛋糕正好是处于高温的状态,如果遇冷之后自然就会出现塌陷或者是回缩的情况。
正确的做法就是将蛋糕烤好之后继续放入到烤箱里面10分钟左右,等到温度更加平衡一些,再拿出来脱模。
以上内容参考:网络-蛋糕 (用鸡蛋、白糖、小麦粉为主料制作的甜点)
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④ 为什么蛋糕做出来不蓬松塌陷,为什么蛋糕做出来不蓬松
1.蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。
2. 面糊出筋,凉后回缩,导致不蓬松。
3.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
4. 蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩,导致不蓬松。
5. 蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀,导致不蓬松。
⑤ 烤蛋糕不松软什么原因
1、面粉用量不对:制作蛋糕时,配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例,很容易出问题。如果面粉的量太多或太少,蛋糕会太软或太硬,根本不蓬松。
2、糖粉过多:如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多,在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀,但冷却后会塌陷塌陷。
3、保持烘烤操作:蛋糕液放入模具后,需要摇晃两次,才能真正产生气泡。在烘烤过程中不要移动它或多次打开烤箱检查情况。这些不当的操作都会使蛋糕看起来不蓬松、结块、塌陷。
4、烤箱温度过低:在烤蛋糕的过程中,如果烤箱的温度太低,也会因为蛋糕不蓬松不新鲜。如果温度太低,蛋糕的结构凝固得更慢,这样蛋糕冷却后会迅速收缩,体积缩小后蛋糕会变硬而不蓬松。
烤蛋糕放什么会蓬松:
做蛋糕时,蛋清和蛋黄要分开打。蛋清放多一点,蛋糕的蓬松度会更好。 蛋黄多放点,蛋糕会特别松软可口。较好先打蛋黄,加入奶油和糖,然后再加入蛋清。如果你的蛋清总是打得不好,在打蛋清之前加入一点小苏打或塔塔粉。注意烤蛋糕前一定要预热烤箱,否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。
做蛋糕的烹饪小技巧:
1、装蛋清的容器不能有水或油,否则蛋清怎么打都打不成。 注意加入蛋黄的物品不要一次性全部放入。 单独搅拌均匀再放入,打的更均匀;
2、蛋清中的白糖需要分三次加入。 第一次打成粗泡状态,第二次全白,第三次加白糖,打到打蛋器不垂直落下的状态。 它意味着成功;
3、搅拌蛋清和蛋黄时,注意搅拌方法,切不可搅拌,否则容易消泡,蛋糕不蓬松。 烤蛋糕时需要多观察,根据自己的烤箱灵活操作。
⑥ 烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事-蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
烤箱是非常适合用来烘焙糕点的工具,可以做蛋糕、做甜点,还能去烤各种食物。烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的,关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后,蛋糕反而会回缩塌陷,这就是操作有问题导致的,那么具体会是哪里的问题呢?
烤箱做蛋糕会回缩是怎么回事
首先,它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后,震动几次以消散蛋糕中的热量,然后必须倒扣。蛋糕熟后,尽管内部已经熟过,但仍然比较湿润的,所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密,导致收缩。
其次,模具内部有油渍,内壁光滑,面糊挂不住,在膨胀过程中会因自身重量而被压塌。
第三,蛋黄,植物油和面粉未完全乳化。水分太高,面粉太少,鸡蛋,水和面粉的比例不合适。
第四,将面糊搅拌太长时间,出现筋度。更生动地说,就像有橡皮筋一样拉车蛋糕。切勿在一个方向上画圆或剧烈搅拌,您需要使用不规则的“ Z形”。
第五,蛋清没有充分打发,没有进入干性发泡状态,也就是说,用手将蛋清拿起会有一个小弯钩,呈固体。打发呈从中性发泡状态到干性发泡状态都可以。
第六,蛋糕未完全煮熟,因此将其从烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟,其内部结构仍将处于半固态且无法完全固化,并且无法支撑整个蛋糕的重量,当然会塌陷。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
首先,做好准备工作。 在处理蛋糕面糊之前,请提前在锅中烧开水,以避免蛋糕面糊好了,水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间,则很容易消泡,并且不容易涨发。接着要防止水蒸气进入蛋糕主体,将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中,盖上合适的小盖子,并用大盖子盖住外锅。 双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。 如果没有合适的小锅盖,则可以用双层耐高温保鲜膜密封,并在保鲜膜上打一些透气孔,因为面糊中的水也会蒸发。 如果蛋糕内的水分无法蒸发,则使蛋糕塌陷并收缩。
做蛋糕的小技巧
1.搅拌蛋清时,加入几滴白醋或柠檬汁,不仅可以消除鱼腥感,还可以稳定蛋清气泡,使其更容易,更稳定。
2.将蛋清和蛋黄糊混合时,请勿搅拌,并且必须像炒菜一样搅拌,否则很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。 它还会破坏内部的气泡,并且不容易崩溃和收缩。