1. 面粉能代替蛋糕粉吗
面粉并不能完全代替蛋糕粉,但如果家里没有蛋糕粉,可以用面粉制作,只不过做出来的蛋糕口感可能不是很好,且制作过程中,会出现失败的情况。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物,按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。如果想用来制作蛋糕,可以使用低筋面粉。因为低筋面粉的蛋白质含量比较低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕。
做蛋糕时,最好购买蛋糕粉使用,这是一种专门制作蛋糕的粉,做出来的蛋糕更美味。一般高筋面粉的蛋白质含量很高,颜色比较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,并不能用来制作蛋糕。
中筋面粉介于高、低粉之间,体质半松散,生活中常用来制作包子、馒头、面条等食物。超市里卖的面粉,其包装上都有具体说明,也标识了面粉的种类,以及面粉适合用来做什么食物。
蛋糕粉就是蛋糕自发粉,属于低筋粉,并不是普通的面粉。如果买不到蛋糕粉,可以用低筋面粉代替,若买不到低筋面粉,就用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代,也是可以用来制作蛋糕的。
2. 做蛋糕面粉可以用什么代替
1. 自发粉或蛋糕粉是制作蛋糕时的理想替代品。
2. 所需材料包括自发粉、玉米淀粉(或蛋糕粉)、鸡蛋、牛奶、盐、糖和植物油。
3. 打蛋清的步骤:将4个鸡蛋的蛋清分离,用三根筷子打蛋清,直至表面出现泡沫,加入少许盐和糖,继续搅拌。
4. 当蛋清变得浓稠时,再加入一勺糖,继续打发。
5. 约15分钟后,蛋清应呈现奶油状,且筷子插入其中时不会有蛋清粘附。
6. 蛋黄中加入两勺糖、三勺自发粉或玉米淀粉(或蛋糕粉)、六勺牛奶,搅拌均匀,然后倒入一半打发好的蛋清,上下翻拌而非旋转。
7. 将混合物搅拌均匀后,再倒入剩余的打发蛋清,再次上下翻拌。
8. 预热电饭煲约1分钟后,拔掉电源,用少量油涂抹内锅,以防粘连。
9. 将混合好的蛋糕糊倒入锅中,轻敲几下以消除大气泡,然后按下煮饭键。
10. 约2分钟后,电饭煲会自动切换到保温模式,此时用毛巾堵住通风口,密闭闷烤20分钟。
11. 再次按下煮饭键,经过20分钟后,蛋糕即可完成。由于锅内涂抹了油,蛋糕很容易倒出。
12. 蛋糕底部颜色可能会比较深,这是正常现象。
3. 做蛋糕是用蛋糕粉好,还是用低筋面粉好
蛋糕粉,也就是我们通常所说的低筋面粉。低筋面粉的水分含量为13.8%,蛋白质含量在8.5%以下,通常用于制作蛋糕、饼干、小西饼点心以及酥皮类点心。制作海绵蛋糕时,选用低筋面粉是最佳选择,因为低筋面粉没有筋力,所以制成的蛋糕特别松软,体积膨胀,表面平整。
低筋面粉又被称为蛋糕粉,它的蛋白质含量大约为8.5%,因此筋度较弱,常用于制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。如果手头没有低筋面粉,可以考虑用中筋面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合替代。想要更低筋度的话,还可以再加入一些玉米淀粉。
如果只有高筋面粉可用,那么可以通过1:1的比例与玉米淀粉混合调配来替代低筋面粉。另一种方法是将高筋面粉放入微波炉中加热2~3分钟,以减少其筋度,然后再与淀粉混合调配成低筋面粉。
在烘焙过程中,低筋面粉适用于饼干、蛋糕以及鲷鱼烧的制作。不同类型的面点对面粉的要求不同,因此在选择时要根据具体需求来挑选合适的面粉。
总的来说,选择低筋面粉能够使蛋糕更加松软,体积更加膨大,表面更加平整。在制作蛋糕时,使用低筋面粉可以带来更好的口感和效果。如果手头没有低筋面粉,可以根据实际情况选择中筋面粉和玉米淀粉的比例调配,或者使用加热后的高筋面粉与淀粉混合调配,以达到相似的效果。
4. 没蛋糕粉的话,面粉可以代替吗
不完全可以。只有低筋面粉可以当作蛋糕粉使用。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。
高筋面粉:蛋白质含量10.5-13.5g,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥、松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)。
中筋面粉:蛋白质含量8.0-10.5g,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用)。
低筋面粉:蛋白质含量6.5-8.5g,颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
因此,低筋面粉可以替代蛋糕粉使用。
(4)用什么面粉替代蛋糕粉扩展阅读:
如买不到低筋面粉,也可以在家用普通面粉自制低筋面粉,有以下方法:
1、高温蒸普通面粉制作低筋面粉。
我们平时说的普通面粉就是中筋面粉,面粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。这里着重说低筋面粉和普通面粉的区别。低筋面粉的面筋含量在22%-26%,普通面粉的含量是29-32%。面筋含量不同,蛋白质的含量也不同,低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下,普通面粉是在8.5%-10%之间。
我们蒸普通的面粉,用高温的水汽就破坏了蛋白质,使面粉中的蛋白质含量下降了,同时面粉的面筋也会下降,就成了我们使用的低筋面粉。
市场出售的饺子粉,面条粉,特精粉等等面粉,都是因为面粉中的蛋白质和面筋含量调整制作出来的。
2、可以和玉米淀粉4:1的比例调和而成。
5. 蛋糕的面粉可以用什么代替
1、蛋糕的面粉可以用淀粉代替,或者是杏仁粉之类的,但是严格按照烘焙配方的各种材料,食材的比例是非常重要的,且食材缺一不可。一般做蛋糕都用低筋面粉,这种面粉做出来的蛋糕口感更为松软细腻。
2、做蛋糕时,该使用蛋糕粉,就是所谓的低筋面粉,因为它可以使蛋糕的口感更为松软细腻。一般面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,其中低筋面粉蛋白质含量在9%以下,中筋面粉蛋白质含量在9%~12%,高筋面粉蛋白质含量在12%以上。
3、通常生活中的各种面食,都使用中筋面粉制作,但做蛋糕只能用低筋面粉。如果家里的低筋面粉不多了,可以将低筋面粉加入到中筋面粉中,这样能降低面粉的面粉筋度,用来代替低筋面粉。
6. 蛋糕用的粉用什么面粉可以代替
蛋糕粉就是低筋面粉,你可以选用普通面粉代替蛋糕粉就可以。
家庭做没有蛋糕粉有很多种办法可以代替蛋糕粉,可以把面粉放入碗中封上耐高温保鲜膜,蒸锅蒸制二十分钟左右就可以给面粉断筋代替蛋糕粉。
普通面粉掺入适量玉米淀粉也可以代替蛋糕粉。商业化生产蛋糕选用普通面粉就可以,这里做蛋糕的关键就是添加了蛋糕油,所以能保证蛋糕百分之百成品率。
7. 电饭锅做蛋糕没蛋糕粉,可以用面粉吗
电饭锅做蛋糕,没有蛋糕粉的时候可以用低筋面粉替代。
如果没有低筋面粉的话,可以用普通面粉加入10%的淀粉搅拌均匀来替代。