① 做蛋糕的时候加烧碱是为什么
碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，但是对身体被有好处，所以要适量
② 为什么食品中加碳酸氢钠
为什么食品中加碳酸氢钠
在现代化的食品生产中，各种添加剂和调料被广泛使用，以增强食品的味觉感受和口感。其中，碳酸氢钠就是一个常见的添加剂，它被广泛使用于面包、蛋糕等食品制作之中。那么，为什么食品中加碳酸氢钠呢？下面就为大家分析一下。
首先，碳酸氢钠有发酵作用。在面包、蛋糕等食品的制作过程中，面粉中含有淀粉质和蛋白质，这些成分需要通过发酵作用才能让食品更加松软美味。而碳酸氢钠可以与酸类成分一起，发生化学反应，产生二氧化碳气体，促进食品的膨胀和酥松口感。因此，碳酸氢钠被广泛应用于面包和蛋糕等烘焙食品制作中。
其次，碳酸氢钠可以中和酸味。在食品生产和保存中，可能会因为微生物的活动产生酸味，而这些酸味可能会使得食品口感变得不好，甚至影响人体健康。而碳酸氢钠可以通过中和酸味的方式，使得食品的口感得到改善。因此，在罐头和酸奶等食品中添加碳酸氢钠是一种常见的食品添加方法。
最后，碳酸氢钠还可以增加食品的保质期。在食品生产和保存的过程中，微生物的活动是导致食品变质的主要因素，而碳酸氢钠可以通过调节食品的酸碱度，抑制微生物的活动，从而延长食品的保质期。
综上所述，碳酸氢钠作为一种常见的食品添加剂，可以加入到食品中来辅助调味、使口感更佳，增加食品的保质期，因此被广泛应用于食品生产之中。然而，饮食健康也应该被重视，食品添加剂的种类和用量需要合理控制，以保证人们的饮食安全。
③ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用
1、小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松。
2、小苏打呈弱碱性，中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸。
3、小苏打防止蛋糕上自制的糖霜破裂。
4、在制作水果蛋糕时，加入小苏打可以稍许给蛋糕增色并使水果变柔软。
5、在制作酸奶油蛋糕的菜谱中，将小苏打和酸奶油先混合，再和其他配料混合，可以使苏打更快产生作用。
④ 做蛋糕时加的小苏打起什么作用
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
(4)做烤箱蛋糕为什么加碱扩展阅读:
食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。