古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤,事实上,古早需要经过“烫”的步骤,即面粉加入热油中,面粉中的淀粉和蛋白质会在高温下变性,从而能够吸收更多的水分。这种古早的蛋糕之所以味道如此湿润,是因为一拍就能“震动”,这与这一步的热面条密切相关。在我认为,自家烘焙,是尽可能的扩展模具的多用性,把每一样模具的功能发挥到极致。比如,家里标配一个阳极活底模具就可以做很多品种了,只需灵活的根据烘烤的蛋糕的工艺进行适当处理即可。
轻轻晃动或者用刮板刮平,烤箱150度预热,预热完成后加入冷水烤65分钟即可,具体时间根据烤箱和模具调整,而后取出晾凉,冷藏好口感更好配料一致,但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序。也就是要将面粉加入到热油中,从而使得口感更加湿润;就是这种有着古老传统风味的蛋糕,如今仍然被大家所痴迷,尤其是在台湾更加风靡。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻,弹性十足。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法。
Ⅱ 为什么我做的古早面包凉了很湿
那是面包没有烤熟的表现哦,应该是烤制的时间太短,导致里面没有熟透。调低一下配方中糖和盐的比例。糖分太多,也会导致蛋糕沉底,导致蛋糕底部可能会比较湿。盐的比例太高,也会导致蛋糕难以烤制熟透。
Ⅲ 古早蛋糕完全发起来也熟了,就是蛋糕底部有点湿不是很干爽是咋回事呢
可以适当的把底火调高一点,时间在多烤一会,还有就是面糊有没有打好,如果面糊有沉淀消泡的,它下面也会有点潮湿
Ⅳ 请问,为何古早味蛋糕烤完后比较湿
蛋糕底部湿润和古早味的区别不大,主要和三个方面有关。
第一、液体放入过多,需要减少牛奶、水的分量。
第二、模具填充较多,无法达到烤熟的温度。
第三、烤制的时间过短。
解决方法:
调整温度,增加烘烤时间。每个烤箱和食谱上的温度会有所不同,所以会有烤箱温度计的存在。你知道没烤熟后,可以调到150--160度左右,延长烘烤时间。多做几次掌握自己烤箱就好了。
Ⅳ 古早蛋糕为什么湿乎乎的不蓬松
古早蛋糕湿乎乎且不蓬松可能有几个原因:
1. 配方比例不正确:蛋糕的配方中,面粉、糖、油脂、液体和膨松剂的比例需要合理搭配。如果比例不正确,可能导致蛋糕湿润度过高或不蓬松。建议按照正确的比例进行配方。
2. 过度搅拌:在制作蛋糕时,面粉中的面筋会在搅拌过程中形成,过度搅拌会使面筋发展过度,导致蛋糕过于紧实而不蓬松。建议在混合面糊时轻轻搅拌,刚刚混合均匀即可停止搅拌。
3. 烘焙温度和时间不准确:烘焙温度和时间对蛋糕的成品质地也有影响。烘焙温度过低或时间过长,可能导致蛋糕无法充分膨胀并变得湿润。建议根据食谱中的指导,在预热好的烤箱中按时烘焙。
4. 材料质量:蛋糕的质地和蓬松度也与使用的材料质量有关。低质量的面粉、老化的膨松剂等可能影响蛋糕的质地。建议选择新鲜的材料并注意材料的质量。
如果你遇到了古早蛋糕湿润且不蓬松的问题,可以尝试检查以上因素,并逐一排除可能的原因,调整配方和制作过程,以获得更好的蛋糕质地。
Ⅵ 古早蛋糕和戚风蛋糕有哪些不一样
1、古早蛋糕比戚风蛋糕多了一个操作步骤:啥是古早蛋糕?其实古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类,但是古早跟戚风蛋糕相比,它需要经过“烫面”的这一步,也就是要将面粉加入到热油中,面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性,进而能够吸收更多的水分。古早蛋糕为啥口感那么湿润,拍一拍甚至可以“抖起来”,跟这一步的烫面是密不可分的。
2、烘烤方式的不同:另外,古早蛋糕一般都是用水浴法进行烘烤,也就是要在烤盘内加入温水,并把蛋糕模放入温水中(或者是底层烤盘加水,倒数第二层放烤网放蛋糕)进行烘烤。
3、模具不一样:除去古早蛋糕的模具跟戚风不太一样以外:戚风蛋糕一般用圆形活底模或者烟囱模进行烘烤,而古早蛋糕一般使用方形的深模进行烘烤。其实古早蛋糕就是一款“比戚风还要更柔软、更湿润、更入口即化的戚风蛋糕”。
古早蛋糕可以做生日蛋糕胚吗:
古早味蛋糕也是现在比较火的,市面上品牌很多。蛋糕柔软湿润,吃起来鸡蛋味香浓。理论上古早味蛋糕可以用生日蛋糕胚替代,但生日蛋糕胚终究不够松软,湿润度也不够,二者口感上还是有差别的。个人是推荐自己制作。因为做法并不复杂。
做法并不难,古早味蛋糕湿度大,弹性好,非常绵软,而且口感也十分的不错,所以做为蛋糕胚也是可以的哦。
古早味蛋糕弹性柔软性比较好,一般都是单吃的比较多。是可以做生日蛋糕的,但是一般生日蛋糕会涂抹奶油或者果酱,水果等辅料,这样就会将古早味蛋糕本身的特性掩盖住。如果你比较喜欢古早味蛋糕,不考虑成本,想自己尝试的,你可以选择减少辅料,这样也别有一番风味呢!
古早蛋糕口感怎么样:
古早蛋糕一般特别的细腻,还很软,北京古早蛋糕的味道就是淡淡的香甜味。
古早蛋糕本身是比较绵的,不像戚风那样蓬松!古早蛋糕,个人觉得不适合有造型的,或者水果比较多的蛋糕,因为古早蛋糕比较轻薄,无法支撑水果和插件玩具的摆放,古早摸好奶油后,稍微重点的玩具网上压的,容易变形,如果简单的奶油造型还是可以做的
可以根据自己的喜好在中间夹水果,巧克力,咸味核桃酱,裱花后再装饰一些清爽的东西缓解古早的腻感。
Ⅶ 古早蛋糕为什么里面是湿的
古早蛋糕之所以里面是湿的是因为温度不够或者烘烤的时间太短。一般古早蛋要放到烤盘里面,可以加入热水,水量的尽量多加一点点,然后把烤盘放入到烤箱里面烘烤,用上下火150度烘烤大概一个小时左右的时间,直到蛋糕鼓起一定的高度表面形成金黄色,那就说明古早蛋糕烤好了。