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蛋糕晾凉多久可以脱模 2025-03-30 04:17:47

电饭锅蛋糕为什么会塌呢

发布时间: 2025-03-28 07:04:50

⑴ 电饭煲蛋糕为什么塌陷

最近网络上很流行用电饭煲做蛋糕,操作看起来十分简单,我也尝试做了一个,但是我做出来的蛋糕是塌的,请问这是怎么回事呢?

蛋白消泡的原因

蛋糕之所以可以支撑起来,不塌陷的原因是因为蛋白打到干性发泡的小气孔支撑着蛋糕体;但是如果打出来的蛋白消泡、气孔少的话,做出来的蛋糕就容易塌陷;而造成蛋白消泡的原因也有很多,如:蛋白打发时间不足、打蛋时间过长、打发中断,没有持续打发等。

解决方法:

1、鸡蛋要新鲜,蛋白和蛋黄要完全分离干净;

2、蛋白一定要充分打发,打发好了就立即停止,中间不要中断过长时间,要判断是否打发好,可以将打蛋盆倾斜,如果打发的泡沫不流动,倒放不流下来,打蛋器头上有一个直立不倒的小尖角,那么就证明已经打发好了;

3、加入白糖、白醋、玉米淀粉都可以有效的帮助打发,稳定泡沫。

蛋糕配方不对

蛋糕的配方是十分重要的,如果蛋糕的配方不对或者盆中有太多水、有油的话都可能会导致做出来的蛋糕不稳定而出现塌陷的情况。

解决办法:

1、调整合适的配方,一般要用到的材料有:鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、白醋、奶粉或牛奶、玉米油、玉米淀粉。

2、在打发鸡蛋的过程中,打蛋器和盆都要擦干净,不能有水和油,否则也容易造成蛋糕塌陷。

操作不当

如果以上几步都没有问题,还出现蛋糕塌陷的情况,那么还可能考虑与操作有关,如果蛋白和蛋黄搅拌不均匀,油脂没有乳化或者模具中油刷多了,导致蛋糕无法附着的话,也有可能会造蛋糕塌陷。

解决办法:

1、搅拌时一定要注意将蛋白和蛋黄充分拌匀。

2、模具底部可以擦少量的油,防止粘锅,一般擦至模具光亮即可,不可留有油渍。

电饭煲蛋糕怎么做

材料:鸡蛋4个,低筋面粉65克,白砂糖分别准备10克、45克,白醋3滴,奶粉10克,玉米油25克,玉米淀粉1克,开水30克。

做法:

1、准备两个无油无水的盆,将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。

2、将奶粉、白砂糖10克、白开水、玉米油倒入碗中,充分搅拌均匀,达到油水不分开的状态。

3、然后再用网筛过滤一遍。

4、将低筋面粉筛入,搅拌均匀。

5、依次加入蛋黄,每次加时都要充分拌匀。

6、打发蛋白,玉米淀粉、白醋、白糖45克分三次加入,打发至打蛋器上可以立起尖尖的小角。

7、取1/3蛋白到蛋黄中,呈“J”字模式翻转搅拌均匀。

8、然后再将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中,再用“J”字法搅拌均匀。

9、锅底刷一层玉米油,注意以光亮为准,不能有油渍。

10、将拌好的蛋糕糊放入,轻震一下电饭锅排气。

11、按下“蛋糕”键或者“煮饭”键。

12、煮好后再按一次加热键,加热10分钟左右排出里面多余的水汽。

13、最后将盆倒扣在碗中,将蛋糕盛出来即可。

⑵ 自做的电饭煲蛋糕为什么一开锅就塌回去了

要倒扣的,冷却后才可以拿出来,因为一开锅,冷空气跑进去,会凝成水滴,蛋糕就会塌陷。

主料:低筋面粉170g、鸡蛋4个、砂糖140g

辅料:色拉油40ml

步骤一:色拉油、砂糖、低筋粉。

⑶ 电饭锅做蛋糕为什么会塌

电饭锅做蛋糕会塌的原因是:
1、蛋糕没有彻底煮熟,蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体,蛋糕在加热过程中,如果没有充分受热,彻底烤熟,水分就没有气化,支撑力不足,做好后可能会回缩、塌陷。
2、出炉后没有马上倒扣,如果出炉后,没有马上倒扣,蛋糕表面和内部的温度骤降,会出现塌的情况。所以,做好后不要等太久再取出,应立即倒扣,等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干,在加热蛋糕时,不应该把时间调得太长,因为如果蛋糕加热过久,水分会散失,出现过干的情况,导致蛋糕回缩、塌陷,一般蛋糕加热控制在20-30分即可。

⑷ 蒸的蛋糕出锅就塌了怎么办

1、蛋糕中间没有蒸熟:用电饭锅做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的制作过程。它是关在锅里的,所能做的就是通过看时间来判断蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每个电饭煲的烹饪时间和程序是不同的,所以可能出现蛋糕中间没有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊状的,在加热过程中逐渐变成固体蛋糕。如果蛋糕中间没有完全蒸熟,中间一定是糊状的,所以当它被拿出来的时候,它会很快塌陷,因为中间还是糊状的。
解决方法:蒸蛋糕的时间到了,把电饭煲的盖子打开,用竹签插进去,然后拿出来,看看有没有湿面糊被拿出来了。如果面糊还是湿的,把它盖上,继续蒸到熟。
2、搅拌时蛋白消泡了:
蛋黄糊和蛋白霜在搅拌过程中一定不要画圈,这样会导致蛋白迅速消泡,使蛋糕会塌陷。蛋糕有锅里的温度加热会膨胀,当它离开锅的那一刻,温度消失了,蛋糕缩了回去,形成了一个凹陷。
解决方法:将蛋白打发到硬性发泡,当蛋黄糊混合时,一定要往底部翻拌,搅拌均匀,不能画圆,否则过度搅拌,就会造成蛋糕下陷。
3、遇冷回缩:
通常蒸馒头,锅是热的,锅的外面是凉的,热馒头会遇到冷空气就会收缩,用电饭煲蒸蛋糕也是一样。当蒸蛋糕的时间到了,应该焖3-5分钟,而且不应该打开油烟机,它会排走房间里聚集的热空气。房间变冷,蛋糕一冷就会缩回去。
电饭锅蒸完蛋糕后,是不方便倒扣的,因为蒸锅上有防粘涂层,所以只能直接倒出来,然后蛋糕体又烫又湿,无法支撑蛋糕体的厚实,所以被压成凹面。
解决方法:蛋糕蒸熟后,小火焖几分钟,里面的温度稍高一些,然后打开盖子,这样温差不会太大,蛋糕就不会缩回去。蛋糕的主体应在出锅之后立即倒置,以防止蛋糕内部被压实。
如果用电饭锅蒸蛋糕,面糊要尽量薄一点,以减轻蛋糕的重量,并且烹调时间要长一点,这样蛋糕里面的水分会稍微好一点,以免造成凹陷。