㈠ 上海的老字号红宝石蛋糕你吃过吗
红宝石是上海老字号了，蛋糕是动物奶油做的，甜而不腻，清香滑爽，为增加口感，蛋糕里还加上了脆脆的波罗丁，每块蛋糕上，点了一块红樱桃，贵气中彰显蛋糕的品质。
红宝石的全称是：“中英合作红宝石食品有限公司”。创立于一九八六年。80年代改革开放，上海迅速发展成为我国最大的经济中心，这时，一位颇具传奇色彩的英籍华人——过秉忠先生萌发了一个想法：创造一个属于上海市民的蛋糕西点品牌。他选择了静安区华山路，在有关部门的牵头下，成立了红宝石食品厂。天时地利人和，一段英伦风与海派味的美妙邂逅就这样开始了，红宝石蛋糕应运而生。
上海人在吃这件事上爱较真，不管葱油饼、生煎还是馄饨，总要分出几个派别。
但要说到奶油小方吃哪家，上海人民的答案则会难得达成统一：红宝石。
红宝石这块奶油小方有多火？
看生产量就知道，奶油小方诞生30多年，热度只增不减——至今，红宝石的工厂一天还要生产30000+块奶油小方。
看造型，这块奶油蛋糕一点都不“弹眼落睛”，两层蛋糕两层奶油，顶上裱两朵奶油花，半颗糖水樱桃，仅此而已。
包装也是简陋：并排装在塑料盒子里，塑料袋一装，即买即走。没有垫纸，也没有围边，如果要挪到自家漂亮的盘子上，娇弱的奶油八成会直接坍掉。
正确的吃法是打开盒子，用附赠的塑料小勺直接开挖。最好是一勺到底，挖出一朵绵柔的奶油蛋糕云。
究极奶油爱好者，还发明了一种奢侈吃法：多带一杯掼奶油，用蛋糕裹奶油吃。尽享奶香丝滑。
很难想象，在上海这么一个绝顶洋气的一线城市，一块单价不超过10块钱的奶油蛋糕，能够几十年如一日，称霸上海西点界的一角。
奶油小方，论血统，它算是一半英式。
漂洋过海之后，奶油小方简化了顶上的新鲜水果，用一粒樱桃取而代之，小时候一直以为“红宝石”说的就是顶上这粒鲜红的糖水樱桃。
但是，简化不意味着马虎。
奶油小方的蛋糕层里夹了细细碎碎的菠萝粒，蛋糕片上还涂了糖酒液，帮助糕体保湿——配料表里的白兰地，就是糖酒液的成分。
如果把小方冷藏一夜再吃，蛋糕体会更湿润，隐约的酒香也更明显。
外观上看，奶油小方与普通奶油蛋糕也有所差别。因为动物奶油容易融化，所以红宝石的裱花没有那么锋利挺阔，是舒服软绵的一小块。
从80年代的2块钱一块，到今天的8.5元一块（17元2块），35年过去，虽然奶油小方顺物价而涨，却依然能够配得上一句“奶油蛋糕中的性价比之王”，和便利店比也没带怕的。
蛋糕里镶嵌的菠萝粒也是红宝石的特色之一。
确实，奶油小方最大的卖点“动物奶油”，似乎已经成了甜品的基本素养。但它始终是蛋糕界值得学习的模子：用料真诚，价格实惠，触手可得。
吃甜点的幸福，应该是没什么门槛的，不贵不预约不排队，永远在柜台里静静地等你。
㈡ 就是很早以前的那种老奶油，硬的那种奶油蛋糕的奶油是乳脂的还是植物奶油大神请告之。
最早的奶油就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性半固体 所以是动物性油脂就是说乳脂 植物奶油是后来才有 植脂比较细腻柔软不会硬
㈢ 小时候吃的蛋糕那种奶油硬硬的，很甜是什么奶油
1. 您小时候所吃的蛋糕上那种硬硬的、味道甜美的奶油，是一种被称为“假奶油”的食品添加剂。
2. 这类奶油主要由糖粉和植物脂肪（如起酥油）制成，能够较长时间保存而不易变质。
3. 在您小时候，由于物质条件相对有限，甜食并不像现在这样普及，因此偶尔品尝这类甜点会感到格外美味。
4. 然而，随着生活水平的提高和对健康饮食的认识加深，现在的人们在面对含有大量糖分和添加剂的蛋糕时，往往不再像过去那样感兴趣，甚至可能会主动避免食用。
㈣ 老式蛋糕是什么奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。
除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。
这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
植物奶油与动物奶油的区别：
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。比如多美鲜的盒装，很多人买来使用就以失败告终，要买多美鲜的块状黄油。
以上内容来源：网络-植物奶油
㈤ 老奶油蛋糕用的奶油是用常温还是冷藏的
常温的，是植物奶油，现在的蛋糕一般都是动物奶油，都是冷藏使用。可以到学校学习更多蛋糕制作方式，不仅可以学习复古风格的老式奶油蛋糕，还可以学习韩式裱花等各种新式蛋糕。
㈥ 老式三角蛋糕夹心的硬奶油叫什么
老式三角蛋糕夹心的硬奶油叫黄油忌廉。根据查询相关公开信息显示三角蛋糕叫芝士蛋糕。芝士蛋糕是指用芝士为主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
㈦ 蛋糕店用的是什么奶油啊
植脂奶油自上世纪九十年代起在中国大陆流行，最初由美国维益食品有限公司研发，其英文名为Non-DairyCream。这种奶油以大豆蛋白为主要原料，具有使用便捷、泡沫性能优良、稳定性高、浓郁奶香、不含胆固醇的特点，逐渐取代了动物脂肪鲜奶油，成为烘焙行业的主流原料。
植脂奶油是一种预搅拌产品，主要由氢化植物油、乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料制成。其突出优点包括良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；以及良好的保形性。这种奶油广泛应用于生日蛋糕、面包夹心、慕斯蛋糕等食品中。
目前，虽然没有植脂奶油的国家标准，但已开始着手制定。评价标准大致包括打发时间、产品黏度、口感、质地和保形性等方面。植脂奶油的打发时间通常在3-10分钟之间，产品黏度一般在500mpa.s至3500mpa.s范围内，入口即化，无酸败味，具有良好的气味。质地方面要求奶油表面光洁，细腻。保形性方面，打发后的奶油在25℃下可保持原有形状2小时以上，不易坍塌。
植脂奶油的制作工艺通常包括以下几个步骤：水相处理，将糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温至65℃-80℃；油相处理，氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持65℃-80℃的温度；混合阶段，将水相与油相乳化一定时间；均质，压力控制在5MPa至50MPa之间；冷却，要求迅速冷却至0℃~10℃；最后进行灌装冷冻。
目前，国内市场上的植脂奶油厂家产品质量参差不齐。一些产品的口味不佳，奶油入口过于厚实；产品黏度过高，难以从包装盒中倾倒；保形性不足，打发后的奶油在低温下容易坍塌，质地粗糙。这需要进一步提升液态奶油的稳定性，改善保形性，增强口感，关注消费群体的饮食偏好。
市场上主要存在进口植脂奶油品牌，如美国维益金钻、丹麦DANICA等。雀巢淡奶油属于植脂型奶油，含脂肪10%的牛奶则不是奶油，这是两种不同的产品。高脂牛奶主要用于制作具有浓郁牛奶风味的烘焙食品，如牛奶蛋批、牛奶克力架等。
㈧ 求助,八九十年代的奶油蛋糕
白奶油加糖浆打发的 沙沙的可能是糖浆有点返沙