1. 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
烤制蛋糕时，蛋糕通常会与模具粘连，这是因为蛋糕受热膨胀，但模具限制了其向上生长的空间。对于戚风蛋糕，其膨胀依赖于蛋白打发产生的大量小气泡，在受热后这些气泡会膨胀并推动面糊向上流动，如果模具表面涂抹了油脂，面糊将难以向上流动，最终导致蛋糕无法正常膨胀，甚至无法成型。因此，在制作戚风蛋糕时，应避免在模具内涂抹油脂，而是选择铺上一层油纸，以确保面糊能够顺利向上流动。
另外，如果在模具表面涂抹了油脂，那么蛋糕在烤制完成后会与模具紧密结合，难以脱模。正确的脱模方法是使用小刀沿模具边缘轻轻划一圈，以切断蛋糕与模具之间的粘连，然后轻轻将蛋糕倒出。脱模后，应立即清洗模具，以防蛋糕残渣干涸难以清洗。
值得注意的是，蛋糕应在完全冷却后再进行脱模，最好采取倒扣的方式冷却，这样可以避免蛋糕回缩。冷却后的蛋糕不仅外观更加完美，口感也会更加细腻，尤其在隔夜后，蛋糕的风味会更加浓郁，口感也会更加松软。
2. 蛋糕放油和不放油区别
1、蛋糕里放油可以使蛋糕吃起来更香，同时也可以让蛋糕变得更软，增加口感增强香味，这是因为油有消泡的作用，这样制作出来的蛋糕不会太空心，也不会干硬。而蛋糕里不放油会使蛋糕吃起来口感比较干不绵滑。
2、制作蛋糕时放入油，会不容易粘锅，而不加入油的话，蛋糕可能会粘住烤盘。制作蛋糕没有规定必须要用什么油，可以放玉米油、色拉油，也可以放花生油或是其他油，需要注意的是放花生油可能蒸出来的蛋糕会有一股花生的气味，只要能接受这样的味道放花生油也是可以的。
3. 戚风蛋糕烤后倒扣冷却，活底模怎么会往下掉
可能是模具问题，蛋糕在模具壁上挂不住；也可能是蛋糕内部的问题，内部无法撑住，内陷了。
关于戚风蛋糕的模具选择，很多配方都是一笔带过。其实这个也是挺重要的。
在我屡战屡败的漫长岁月中，换过了好多种模具。也摸清楚了模具对蛋糕的最后成型起了什么作用。
市面上的模具五花八门，品种繁多，如何挑选其实有窍门。
按材料分，模具有不沾模，和铝制的沾模。
按形状分，有圆模，方模和贝印模
按功能分，有活底模（就是模具的底部可以分开的），和实底模。
首先，戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去，如果模具太滑，就长得不高。所以，最好不要用不沾模。
其次，戚风蛋糕烤完之后，需要立刻出炉倒扣一两个小时直到蛋糕完全冷却。别小看这一步，不倒扣或者倒扣的不好，也许会出现火山坑的问题。
不倒扣可以理解，但是啥叫倒扣的不好呢？我因为懒，犯了这个“倒扣不好”的错误好长的时间。大家可要吸取我的血泪教训哦。活底模的问题就是，倒扣的时候活底也许会压在蛋糕体上，把蛋糕脱模取出后，可能会变形。
实底模，因为蛋糕底部牢牢地粘在模具底部，倒扣会最大化的防止蛋糕回缩。
另外一种方法导致倒扣不好，就是为了容易脱模，在模具底部放上蜡纸。这样的话，倒扣以后底部就不会粘在模具底部，因为重力而下压，最后会形成小火山坑哦。不过我这里并不建议选择实底模，
因为实底模在下一步脱模的时候会遇到麻烦。
最后，蛋糕完全冷却了，可以从模具中拿出来了。
记住一定要耐心等到完全冷却。热蛋糕还在定型的过程，万一从模具分开，整体就会立刻回缩。本来好好的会缩成火山坑，本来能成火山坑的会缩成蛋饼。
血泪经验噢。好了，准备脱模了，这时候，活底模就比实底模好用多了。用刀轻轻沿模具边上把蛋糕分开就是。实底模就十分难分。
综合以上经验，这个是在众多模具中脱颖而出的佼佼者们：
1．活底铝制贝印模。
记住倒扣的时候一定要顶住活底，不能让活底压下去哦。
2．活底铝制圆模。
为了防止活底模倒扣活底下压，我发明了这个办法：把活底拿出来，放在圆模外面。用锡纸包好，倒入蛋糕糊。
烤完后立刻倒扣，圆模的活底会被模具支撑住，就不会压在蛋糕上了。冷却后脱模也十分容易。
3．又一种活底铝制圆模。
这个模具简直神了，解决了一切问题，唯一的问题，就是占地儿。
4. 电饭煲蛋糕粘锅是怎么回事
电饭煲蛋糕粘锅的原因主要有以下几个方面：
1.温度不均匀。电饭煲内胆温度在加热时可能会存在温度不均匀的情况，导致蛋糕在烘烤的过程中容易在一侧或者某一个区域过度受热，从而粘锅。
2.锅底不平整。因为电饭煲内胆底部大多是平底设计，容易出现一些微小的凹凸不平，导致蛋糕的烘烤面不平，因而导致蛋糕在烘烤的过程中从锅底粘住。
3.面糊粘性过强。蛋糕面糊中加入的某些原料，如糖、油、面粉等有的含量较高，面糊的粘稠度就容易增加，这样面糊在烘烤过程中就容易在锅底粘住。
解决方法：
1.选择质量好的电饭煲。在购买电饭煲时，要选择质量好的产品，因为质量好的电饭煲在加热时，内胆温度均匀，可有效避免温度不均匀导致的粘锅现象。
2.内胆涂油。在制作蛋糕前可以在电饭煲内胆底部均匀涂上一层薄油，这样能够有效的防止蛋糕粘锅。
3.避免面糊过稠。在制作面糊的时候要严格按照食谱中的比例加入材料，控制好各个原料的含量，避免过多加入粘性较强的材料。
4.中途翻转。在蛋糕焙烤的过程中，每隔一段时间拿锅体翻转一下，这样能够使锅体的温度均匀，从而有效避免蛋糕粘锅现象的发生。
5. 挨着锅底的蛋糕，为什么总是不发还有点黏
烤制过程中：①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。
在这里我告诉你怎么判断戚风蛋糕是否烤熟的一种办法，准备一个牙签，等你觉得蛋糕烤的差不多好了的时候，用牙签戳一下，戳蛋糕的中心部位，戳到底，然后抽出来，看一下牙签上面是否干爽，烤箱温度高，时间短，里面没熟，我第一次做是这种情况，因为我参考的网上175度，结果我家烤箱不适合，几分钟就上色，第二次我调成130度一个小时，出来就很好
6. 电饭锅做蛋糕倒不出来如何办
电饭锅做蛋糕倒不出来可能是粘锅，可以往锅底倒入食用油之后润滑锅底。如果蛋糕卡住倒不出来，可以用手轻轻的拍打锅底就可以取出蛋糕。有时加热蛋糕的温度不够也会粘锅，建议加长烹饪的时间，这样蛋液熟了之后就会与锅分离。
1、倒油
电饭锅做蛋糕倒不出来可能是锅底粘住了，建议往锅底倒一点食用油就可以把蛋糕倒出来。在制作蛋糕的时候，较好提前在锅底刷一层食用油或者是黄油，这样不仅可以防止锅底粘锅，而且还可以使蛋糕口感更好。
2、拍打锅底
如果电饭锅做蛋糕倒不出来，可能是在加热蛋液的时候发生膨胀，这时蛋糕仅仅是卡在锅底，只要轻轻拍打锅底就可以把蛋糕取出来了。注意在使用电饭锅做蛋糕的时候一定要预热，这样锅底的蛋糕才不容易粘锅。
3、加热
如果电饭锅做蛋糕倒不出来可能是烹饪的温度不够，如果蛋液还是处于粘稠的状态就容易粘锅，建议在烹饪蛋糕的时候要保证温度均匀。一般用电饭锅做蛋糕的时候都会调整至煮饭的档位，因此烹饪的时间至少需要30分钟。
7. 为什么烤出来的蛋糕底下粘住
戚风都会粘，用脱模刀取下即可，其他蛋糕模具上抹点油就不粘了。
8. 烘焙蛋糕脱模时总粘住是为什么
我在君之的微博上看到，烤戚风蛋糕时是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。
9. '我用电饭煲做的蛋糕总是粘住不好脱是为何
1，可能是还没有熟透，透了定好型就不会塌了
2，可能是蛋白没有打到位
3，水分太大，面粉太少