‘壹’ 蛋糕考完以后里面湿湿的腻腻的一点都不松软是怎么回事呢尤其是下面的部分
1. 配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2. 蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
下了烹客APP从里边学到了好多烤箱、蒸箱的食谱和烘焙知识。
‘贰’ 制作蛋糕的时候上火中层烤糊了，这是为什么
我们在制作蛋糕的时候之所以会烤糊了，主要的原因有以下这几点，首先我们要确认一下是不是烤的时候温度设置的比较高，因为如果你的温度设置的比较高，就很容易烤糊。其次我们要看一下蛋糕是不是距离发热管太近，有的时候如果距离比较近的话，肯定也是非常容易考核的。一定要注意蛋糕放置的位置太高或者是太低都不行，这样都很容易烤糊。
总的来说，我觉得只要掌握相应的技巧，自己在家制作蛋糕，并不算特别的困难。在制作蛋糕的时候，黄油和奶油一定要提前烤化，然后可以在里面加入适量的白糖粉，在打发鸡蛋的时候，如果感觉比较吃力的话，可以选择打蛋器。其次就是建议大家在搅拌面粉的时候可以选择40度左右的温水，因为这个温度的温水其实更加有利于面粉的发酵。
‘叁’ 为什么蒸蛋糕老是粘底怎么办呢
蒸蛋糕一般粘锅底有以下3个原因：
一.蛋糕没有蒸好，时间火候都不够，所以造成蛋糕蒸出来发粘，这样就很容易粘在模具上。
这种问题需要从以下2方面解决。
a.蒸制需要足够的时间，这样蛋糕才可以完全成熟。这也是保证蛋糕不会粘锅的第一步。蒸制蛋糕要开水上锅，中火蒸制50分钟。然后再焖制20分钟。这样可以保证蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕时，虽然蒸蛋糕是需要足够的水蒸气来完成的。但在一个完全封闭的环境下水蒸气遇冷会结成水珠，在蛋糕层没完全封闭时，这些水滴会造成蛋糕吸入过多水份变黏，粘在在模具上。
解决办法是用一个带有小孔的盖子，这样多余的水分会随着小孔散发出去减少凝结在蛋糕上的几率。再有蛋糕在模具中也要封闭好，这样也可以有效防止水分再次进入，使蛋糕变粘。蒸气无孔不入，更有效的防止蛋糕进水的方法是蛋糕层也要有出气孔，这样形成蒸气的循环也可以有效的防止蛋糕被水浸湿变粘。如果是用保鲜膜封口的话就要在保鲜膜上扎些小孔来保证水蒸气的循环。
二.装蛋糕的模具事先没做着意处理也会造成粘锅：
特殊处理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一层油，这样在油脂的隔离下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加热一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具经过加热以后接触蛋糕坯时会在短时间内把蛋糕坯的外层水分封住，从而起到防止粘锅的作用。
三.要有足够的冷却时间。
足够的冷却时间，是让蛋糕成功脱模的关键一步。冷却的过程可以将多余的水分完全蒸发掉。让蛋糕的边缘变得干燥，然后在油脂的隔离作用下自动脱模不再粘连。
总结一下：
给蛋糕模具做一个完美的封闭是让蛋糕不粘锅的捷径。可以用保鲜膜鲜把模具内部盖上然后倒入蛋糕胚，最后再用保鲜膜把口封好。这种办法是比较简单易行的。
做不到完全封闭也可以给内部一个好的循环，这样蛋糕胚中的水分也会在蒸气的作用下循环起来，蒸出的蛋糕会很暄软不回缩，也不粘锅。希望能够帮到你
‘肆’ 蒸蛋糕怎么做
【难度：初级
【时间：30分钟左右
【材料：低筋面粉（75g）、白糖（75g）、鸡蛋（150g）约3个中等鸡蛋、柠檬汁（几滴）鸡蛋：面：糖比例，2：1：1
【份量：适合2人左右
【做法步骤：
1. 鸡蛋磕开全蛋无需分离
2. 加入所需糖
3. 搅拌最好用电动的，手动打发会打到手废掉。。。。。。 加入几滴柠檬汁去腥
4. 打到这种状态，牙签竖起不倒就是打发好了
5. 加入面粉搅拌至无颗粒
6. 倒入模具里，也可以用小模具。磕出气泡
7. 锅里放水隔水蒸，模具一定要盖盖子，不然水跑进去后就成面饼子了。
8. 蒸10分钟左右，闷几分钟。防止回缩【小贴士】1、为什么做的蛋糕塌陷？
答：塌陷原因有很多，比如比例没掌握好，鸡蛋没打发好。
2、普通面粉行吗？可以，但低筋面粉更合适。
3、加柠檬汁是为了祛除蛋腥味。
4、最好用打蛋器，用筷子的根本打不了，用的时间会很久、手会很累。鸡蛋要打发到比之前体积变大变粘稠。
5、可以加些葡萄干更好吃，我家里没了就没加。
‘伍’ 自制蛋糕塌陷是什么原因
1.蛋白打发不到位
如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况。
2.模子的问题
好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
也不要弄油纸涂油什么的
3.搅拌不均匀
如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿，很多专业人事的配方都是上火高于下火
2、蛋白消泡或打发不到位
3、面粉贮存太久了，已经生虫或发霉
4、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋
5、泡打粉用量不够或已经失效
6、底火不够或不均匀
7、面粉混合不均匀
8、蛋糕在炉内受到震动
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
‘陆’ 蒸的蛋糕一开盖就回缩
原因有很多种，比如食物在蒸制中受热膨胀，关火后立马揭开锅盖,使正在膨胀的食物突然遇到冷气,因而产生收缩；又比如烤制蛋糕前没有充分将奶油打发；或者烘烤蛋糕的时间不够等，都是会造成蛋糕回缩的现象。
原料配方
蒸蛋糕1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。
2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。
3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。
4.冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。
3质量标准
形态：外形完整，大小一致，不溢边。
色泽：淡黄色。
组织：海绵状，富有弹性，无杂质。
4口味
甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味
‘柒’ 我第一次做鸡蛋糕，用蒸箱做的，为什么做完是塌的。
厨师～蒸鸡蛋羹，拿个碗，打4个蛋，打匀后加水继续打匀，假如盐，鸡精，继续打匀，放入整箱，不要太嫩，差不多蒸出来果冻一样就好了，家常的就撒点葱花，热油浇一下，放点麻油和醋就好啦，记得拿勺子划开哦
‘捌’ 包子里面有大气泡塌坑咋回事
感谢邀请。蒸包子总是出现气泡，有好几种原因都会导致气泡的产生，接下来详细的说一下。
一，面没有发好。
我们都知道蒸包子的时候用到的面是需要先去发酵的，发酵的成功与否直接导致了蒸出来包子的好坏，如果面没有发酵到位，直接放进去蒸，就会导致塌底，或者是出现气泡，或者不长的情况，这都有可能发生。正确的做法是放入酵母以后，揉成均匀的面团，把它放在温暖的地方去醒至两倍大，一般是20到50度之间的温度，最适合酵母发酵。醒好了的面里面是呈现很多小气孔的，如果没有出现的话就要继续发酵，直到出现为止。
二，面没有揉好。
因为发酵好了的面粉里面是非常多小气孔的，必须要经过一个长时间揉面的过程，这个时候最好不要心疼力气，多揉一下，揉好了以后，它会出现一个均匀光滑的面团，这样再去蒸包子长出来以后就非常好，如果揉不好的话，很容易就出现了气泡。
三，由于蒸笼的密封度不高。
如果锅的密封度不高的话，很容易出现汽水往外跑，这样蒸笼顶上就会导致很多水蒸气，再滴到包子上就会出现很多水泡。正确的做法是选择竹制的锅盖，或者是圆锥形的锅盖，圆锥形的锅盖，有利于水蒸气跑向四周，还能够起到锁住水分的作用，不利于水蒸气跑出来。用竹子的锅盖也是非常好的，不会导致出现气泡。
四，蒸笼里面没有放网纱布。
一般在蒸包子的时候，蒸笼里一定要放上一块湿的网纱布，这样蒸出来以后，包子不会粘到蒸笼上，而且也不会起气泡，如果没有笼布，也可以放一些烤小蛋糕用的吸油纸，也能起到防塌的作用。
五， 蒸熟的包子冷却太快。
正确的方法是蒸熟包子以后，在锅里边先不要接着掀锅盖，在里面虚蒸三分钟，这样蒸熟的包子不回缩，就会非常好不会出现气泡的产生。
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‘玖’ 蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别 蒸蛋糕的家常做法及常见问题
蒸蛋糕是一种传统的中国糕点，以鸡蛋、面粉和白砂糖为主要原料，色泽淡黄，质地松软，富有弹性。与烤蛋糕相比，蒸蛋糕在制作方法、配料选择和烹饪原理上都有显着的不同。
烤蛋糕主要通过将蛋糕糊放入烤箱，在150度的温度下烤制15分钟左右完成。而蒸蛋糕则是将蛋糕糊放入蒸箱，利用蒸汽在不超过101度的温度下蒸制完成。在配料方面，烤蛋糕通常需要蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉等，而蒸蛋糕则主要使用鸡蛋、面粉和白砂糖。
蒸蛋糕的特点在于其色泽淡黄、质地柔软，富有弹性，口感更加清爽。而烤蛋糕则甜松绵软，潮润可口。这种差异主要源于不同的烹饪原理：烤蛋糕通过高温下的美拉德反应产生金黄色泽和浓郁香气，而蒸蛋糕则通过低温烹调方法，保留了更多的营养成分，口感更加细腻。
制作蒸蛋糕的步骤包括将鸡蛋分离、混合蛋黄面糊、打发蛋白、混合面糊、倒入模具并蒸制。蒸锅里烧开水后，将蛋糕模具放入，中大火蒸25分钟，最后焖几分钟再出锅，避免蛋糕塌陷。
蒸蛋糕时需要注意的是，蛋清打发要充分，不能含有水分或油脂；蒸熟后不要立即出锅，建议等待2分钟左右再揭开锅盖；刚蒸熟的蛋糕需要倒扣放置，待自然冷却后定型。
蒸蛋糕产生的腥味可能来源于未处理好的鸡蛋蛋清，可以通过在打发蛋清时加入柠檬汁、白醋或朗姆酒等调料来中和腥味，提高口感。蒸蛋糕的保存时间较短，超市购买的包装类蒸蛋糕保质期通常在15天至90天之间，而自制的蒸蛋糕则建议在3-5天内食用完毕，夏季炎热时应冷藏保存。
每逢节日活动，网购达人们常常会面临选择商品和价格的问题，这需要仔细比较和判断。