⑴ 为什么按照自制蛋糕的方法做的蛋糕上面一层皮是像蛋糕的，下面好厚一层是跟蛋皮一样凝固状的
底部有点粘稠的部分，可能是在加工蛋糕是放的牛奶或水过多，我是按照（跟着君之学烘培2）加工的蛋糕。完全按照配方加工后，超级成功。不过我调整了烤制时间贺孙，160度 上下靠中下部，55分钟。配方如下：x0dx0a极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略x0dx0a【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)x0dx0a配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)x0dx0a烘焙：170度，约1小时。x0dx0a制作步骤：x0dx0a1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。x0dx0a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）x0dx0a3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。x0dx0a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 x0dx0a打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。x0dx0a4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)x0dx0a5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻x0dx0a翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。x0dx0a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和x0dx0a混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。x0dx0ax0dx0a7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。x0dx0ax0dx0aTIPS：x0dx0a1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。x0dx0a2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我或埋用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会禅团链使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。x0dx0a3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。第二个关于用牙签测试的方法，无数的经验告诉我：牙签是干净的，并不代表蛋糕就完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！x0dx0a4、如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感，这比完整的外形更加重要。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。x0dx0a5、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。x0dx0a6、一定注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。x0dx0a7、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！x0dx0a8、制作戚风，一定要使用无味的植物油，绝对不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会完全破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有轻盈的植物油才能创造出戚风柔润的质地。x0dx0a9、强烈推荐一下我使用的这个戚风配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。
⑵ 蛋糕内部湿软是怎么回事
我们都知道，蛋糕是比较常见的一种面点甜食，它的种类多样，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜爱，很多人都会在家尝试制作蛋糕。但是，有些人制作的蛋糕内部会出现湿润的情况，那么这是什么原因导致的呢？下面让我们详细了解一下吧！
1. 蛋糕未完全烘烤熟透
蛋糕外表看似已经熟透，但切开后发现内部湿润，这很可能是因为蛋糕内部还未完全烘烤熟透。在制作蛋糕的过程中，蛋糕受到的热量会从外向内传递，从模具内壁到中心部分，因此蛋糕中心部分不易熟透，这也是许多新手常遇到的问题。
解决方案：如果是这种情况，建议延长烘烤时间。另外，如果发现蛋糕表面已经烘烤得较为沉重，甚至出现烧焦的情况，而内部仍然是湿润和粘稠的，那么下次烘烤时，适当降低烘烤温度，同时延长烘烤时间。制作蛋糕需要一定的耐心，大火烘烤只能使外部焦黑，而内部依旧湿润。
2. 蛋白霜未打发充分
蛋白霜的处理是蛋糕制作过程中的关键步骤，因为它有助于支撑蛋糕的结构，并且还影响蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不够充分，蛋糕内部就会显得湿润。
解决方案：首先，确保蛋糕的蛋白霜完全打发，一般要打发至硬性发泡，以避免蛋白搅拌不充分，导致内部湿润。
3. 蛋糕糊未混合均匀
如果蛋糕糊没有很好地混合，有些地方会比较湿润，有些地方会比较干，这样湿润的地方需要更长时间的烘烤，很容易造成有些地方已经熟透，但有些地方还保持湿润，这还会影响蛋糕的口感。
解决方案：一定要确保蛋糕糊混合均匀，注意搅拌方法，避免消泡。
4. 蛋糕糊翻拌手法不正确
制作蛋糕时，面粉、蛋黄和蛋白霜的混合物需要用铲子翻拌均匀，而不是绕圈搅拌。如果翻拌方法不正确，容易导致蛋糕糊严重消泡。消泡后的蛋糕糊会变得较为稀薄，这使它更难烘烤熟透，并且不能给蛋糕组织提供足够的支撑，导致蛋糕组织湿润，口感不佳。
解决方案：注意搅拌工艺，避免搅拌过度。蛋糕糊准备好后，立即倒入模具进行烘烤。
5. 烘烤温度过高
如果烤箱的烘烤温度过高，容易造成蛋糕表面干燥、焦黑，而内部潮湿。
解决方案：逐渐熟悉你的烤箱，选择合适的温度和时间进行烘烤。
6. 蛋糕配方干湿比例不当
如果已经注意到以上所有问题，但配方仍然多次失败，可以考虑调整配方。如果配方中湿性成分过多，就会很难烘烤熟透。因此，正确的配方也非常重要。
解决方案：调整配方是最后考虑的事情，如果排除了其他问题，最后才会考虑到这个问题。毕竟每个配方都是作者亲自测试过的，不一定对每个人都适用。
⑶ 蛋糕卷里面湿怎么解决
相信喜欢吃蛋糕的人非常多，所以想自己在家做蛋糕吃，然后就会在网上搜索教程，但是由于量的不同，烤出棚腊梁来的蛋糕口感也是不一样的，较近有小伙伴问蛋糕中间湿黏的原因是什么?为什么蛋糕中间会湿黏呢?
蛋糕卷做出来总是湿发粘与用低筋面粉、 搅拌均匀，烤箱预热及温度有关。具体原因如下：
1、蛋糕烘焙时间不足，蛋糕还没有完全烤熟就拿出来了。
2、蛋糕出炉冷链运却过早的就拿来吃了或是没有及时倒扣导致内部塌陷挤压导致中间湿黏的。
3、如果蛋糕是那种表面焦了，而且开裂都很严重，但内部却很粘稠就像没烤熟，烤制时间过长很容易导致这种情况的发生。
4、没有做过蛋糕的新手尽量不要用防粘模且模具内没油。
5、局棚如果以上的方法还没解决，就可以在配方里就多加点干材料如面粉(不过面粉太多能抑制蛋糕膨大，用量合理可以促成蛋糕膨大稳定，这点要注意)
⑷ 为什么我做出来的椰汁糕即不爽口还有点粘粘的感觉呢
椰奶千层糕是一种软糯甜点。很多人喝茶时喜欢把它和椰奶千层饼一起吃。有很多人做的椰奶千层蛋糕会很软很粘。如果椰奶千层蛋糕又软又粘，我们该怎么办？接下来跟大家分享一下：
2.琼脂在清水中浸泡15分钟，直至变软，取出沥干备用。将牛奶、椰汁和白砂糖放入锅中，加热至糖溶解，加入琼脂。用小火缓慢加热，并不断搅拌，以防沸腾和粘滞。煮至琼脂完全溶解。将保鲜膜放入容器内，将略冷的液体倒入容器内，冷却后冷藏至凝固。脱模后，切角，切成块，放在板上。
⑸ 清蛋糕制品的特点
清蛋糕又被称作为海绵蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。清蛋糕常常被用作西式各类奶油甜点以及制作生日蛋糕等。在蛋糕的制作中，加入少量的油脂或者不加油脂调制的蛋糕面糊，制作的蛋糕都可以被称为是清蛋糕，清蛋糕的特点就是细腻松软，色泽和口感上都是一样很好。
清蛋糕是用全蛋加入细砂糖打发至蛋液变浓稠，再加入面粉翻拌成细腻顺滑的面糊，蛋糕糊依靠蛋白的起泡性，通过搅打将空气充入气泡内，通过加热后空气不断地膨胀，直到蛋糕凝固，这就是蛋糕制作的原理。
蛋黄中并不含蛋白质，也无法保留空气，不过蛋白与蛋黄一起搅打，这样蛋白质中被搅拌入的空气可以形成粘稠的乳状液，从而有助于保存充入的空气，最终会让烤出来的蛋糕蓬松柔软，这样的蛋糕弹性十分的好，无论怎么挤压都会回弹成原来的状态，因为看起来也与海绵很相似，所以被称为“海绵蛋糕”。
清蛋糕的面糊使用的材料主要就是低筋面粉、鸡蛋、砂糖等材料，制作的过程中鸡蛋的使用不同，有的只使用蛋白，有的是使用整个鸡蛋，所以也就有了天使蛋糕与海绵蛋糕的区分了，日常生活中，食用天使蛋糕相对于全蛋蛋糕要少一些，天使蛋糕最主要的材料是使用蛋清、砂糖、面粉等制作而成，其中蛋清、糖、面粉分别占面糊的42%、42%、15%，天使蛋糕的特点是内部气孔分布均匀，口感柔软香甜，也是一款非常美味的蛋糕。
全蛋蛋糕就是使用蛋清与蛋黄，除此之外还要加入适量的液体，如牛奶、水或者油脂等，之前的文章也分享过全蛋打发有“全蛋打法”和“分蛋打法”，一直在讲蛋糕的打发过程会影响成品的口感和外观，这里来讲一下两种打发需要注意的事项。
全蛋打发是一种烘焙中常用的搅打手法，它与分蛋打法相比较就是省事，不需要进行蛋清与蛋黄分离后再进行打法，而是直接全蛋搅打，不过相对于分蛋打发来说全蛋打法难度会更高一些，因为蛋黄中的脂质物质会破坏蛋白中的气泡，所以打法的时间比较长，打好后稳定性也比较差。