Ⅰ 红丝绒蛋糕上面那层红色什么来的
红丝绒蛋糕上面那层红色为红曲粉，红曲粉是一种天然红色素，糯米蒸制后接种红曲菌种进行发酵繁殖，发酵后的暗红色糯米经过粉碎后成为红曲粉。
红丝绒蛋糕的制作方法如下：
1、将蛋黄加糖搅匀，然后倒入牛奶和玉米油搅匀，将面粉和红曲粉混合拌匀，过筛至蛋黄糊中，用打蛋器以捞拌的方式拌至顺滑无颗粒。
2、蛋白放入无油和无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后一次加入所有糖，继续搅拌至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状，取三分之一的蛋白倒入面糊中拌匀，不要过度搅拌，然后把面糊倒入剩余的蛋白霜中。
3、用捞拌的方式将面糊拌至顺滑，将烤盘中铺上油纸，把拌好的面糊倒入烤盘中，然后用刮板抹平，烤箱提前预热8到10分钟，把烤盘放入烤箱的中下层，时间定为16分钟，最后5分钟打开热风，使其上色均匀。
4、烤好后立刻出炉，放在烤网上至基本凉透，红丝绒蛋糕制作完成。
Ⅱ 蛋糕中的红曲粉是什么东西，口感怎么样
红曲粉是又红曲米粉碎而成，方便使用，红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，红曲粉对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素;红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效
1.为食物着色
红曲粉天然无添加，是天然的食物染色剂，不含防腐剂，是为食物着色的良品。
1、肉制品着色剂。红曲粉是中国传统的食品着色剂，是天然的红色素
2、烹饪上色。做菜的时候会用少量红曲粉增色增香，譬如红烧肉、樱桃肉等
3、酿制黄酒。江浙福建地区，用红曲酿制黄酒是一项传统，这种酒具有很好的养生功效，又称为红曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚风蛋糕，需要艳丽的红色，就可以少量食用红曲粉
5、医药专业。古代医书《本草纲目》就有红曲入药的记载。到了现代红曲粉被广泛应用于降血脂降胆固醇的药物中。
Ⅲ 红丝绒是什么东西
红丝绒蛋糕里面的红丝绒是红曲粉，是植物甜菜根提炼出来的，是一种天然色素，不是人工合成，而甜菜根也是做糖的原料之一，含甜菜红素，因此根皮及根肉都呈紫红色。
红丝绒也有用可可萃取加工的，味道也是可可风味，通常红丝绒会选取非洲科特迪瓦的可可豆。红丝绒还会伴有奶味，好的红丝绒粉会采用全脂奶粉。
红丝绒蛋糕的来历故事
红丝绒蛋糕，起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店，1959年左右，一位女客人在酒店用餐，享用到了红丝绒蛋糕，她对蛋糕非常感兴趣。
于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方，酒店满足了她的要求。之后，她收到了一份高额账单。原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方，这位女客人一怒之下，向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方，红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
Ⅳ 红丝绒和普通蛋糕区别
红丝绒蛋糕在制作原料、外观和口感上都与普通蛋糕不同。原料上，红丝绒蛋糕是用低筋面粉、鸡蛋、红曲粉、奶油等制作，普通蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉制作。另外，红丝绒蛋糕会用食用色素调成红色，吃起来入口即化，而普通蛋糕并不具备这些条件。
红丝绒和普通蛋糕有什么不同
红丝绒和普通蛋糕在制作原料上有区别，红丝绒主要是用鸡蛋，红曲粉，奶油等制作而成，冷却之后涂上奶油奶酪甜奶油霜。而普通蛋糕则是用鸡蛋，白糖，小麦粉作为主要的原料，以牛奶，果汁，奶粉香粉，色拉油，水起酥油，泡打粉为辅料。
外观上也存在区别。红丝绒是用专用的食用色素调制成有颜色的一款蛋糕，看起来十分的洋气。而普通蛋糕则是简单无色的，是经过搅拌调至烘烤之后制成的一种像海绵一样的点心。从颜色上看，红丝绒要比普通蛋糕更加的鲜艳。
红丝绒和普通蛋糕在口感上也有区别。红丝绒蛋糕入口即化，丝滑细腻，吃进嘴里就能感受到甜味和果香味让人回味无穷，普通蛋糕则没有红丝绒蛋糕那样的香甜浓郁，只有淡淡的奶香和甜味。在口感上普通蛋糕比不上红丝绒。