A. 蛋糕的制作原理是什么
将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这3个阶段。
(1)烤蛋糕是什么原理扩展阅读：
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
1、微波炉烤蛋糕的基本原理
微波炉烤蛋糕的基本原理是利用微波炉产生的磁场将食材内部的水分分子激发，使其产生热量，从而加热食材。因为微波炉的热量是从内部向外传导的，所以烤出来的蛋糕比较松软，也容易晾干。
烤蛋糕的过程需要掌握合适的时间和温度，以及适当的食材比例，才能烤出精致的蛋糕。
2、微波炉烤蛋糕的时间
微波炉烤蛋糕的时间取决于蛋糕的大小和你的微波炉的功率。如果你使用的是500W的微波炉，那么针对500克的蛋糕可设定时间为4分钟；750克的蛋糕可设定时间为6分钟；1000克的蛋糕可设定时间为8分钟。注意，烤蛋糕时最好根据微波炉的功率和你的蛋糕的大小进行微调。
当你的蛋糕看上去又气味浓郁时，可以使用牙签检查。将牙签插入蛋糕的中心，如果牙签插入后没有粘附物质，那么蛋糕就烤好了。
3、微波炉烤蛋糕的温度
微波炉烤蛋糕的温度不需要太高，一般需要在150-180℃之间。使用微波炉烤蛋糕时，一定要预热一下微波炉，再将蛋糕模具放入微波炉中。这样可以帮助加速热量传递，使蛋糕更加匀称。
4、微波炉烤蛋糕的注意事项
烤蛋糕时需要注意一些事项。首先，蛋糕烤好之后，需要等蛋糕冷却一下才能脱模。如果你的蛋糕粘在了模具上，可以将模具放进冰箱里稍稍冷却一下，然后再倒出蛋糕。
其次，微波炉烤蛋糕的质量不如烤箱烤蛋糕那么好。所以想要蛋糕更好吃的同学还是建议使用烤箱。另外，烤蛋糕时可以尝试添加各种水果或花式糖霜，增加蛋糕的美味度和视觉效果。
C. 生日蛋糕要烤多久 生日蛋糕的烤制时间应该是多久呢
1、烤蛋糕的基本原理
烤蛋糕的基本原理是通过热量反应使原材料发生化学变化，从而形成松软糯美的蛋糕。在烤蛋糕时，需要将面糊放入预热好的烤箱内，通过高温烤制使蛋糕充分受热，从而形成完整的蛋糕体。
2、烤蛋糕的时间掌握
烤蛋糕的时间是影响蛋糕成品质量的关键因素之一。不同的蛋糕配方和烤箱温度都会导致烤制时间的不同。一般来说，6寸圆形蛋糕需要烤制25-30分钟，8寸圆形蛋糕需要烤制30-35分钟，烤制时可以根据蛋糕表面是否呈现出金黄色来判断是否烤好。但需要注意的是，蛋糕的烤制时间和烤箱的型号和温度存在较大差异，因此最好是根据自家烤箱的实际情况来适当调整烤制时间。
3、判断蛋糕是否烤熟
为了判断蛋糕是否烤熟，可以使用牙签或竹签等细长的器具插入蛋糕中央，如果插出来的牙签或竹签上没有粘着生面糊，则表明蛋糕已经烤熟，可以关掉烤箱取出蛋糕。
4、烤蛋糕的注意事项
烤蛋糕需要注意以下几点。首先，烤制蛋糕前一定要保证烤箱内的温度预热到指定温度，这样才能保证蛋糕充分受热；其次，在烤制过程中不要频繁的开启烤箱门，以免热量外泄导致蛋糕发生变形；最后，在烤制过程中可以根据需要适量调整烤箱的温度和烤制时间，以确保蛋糕的质量达到最佳。