❶ 戚风蛋糕的蛋糕糊拌的不均匀会出现什么情况
戚风蛋糕的蛋糕糊拌不均匀，烤制后会出现组织粗糙、分层、气孔偏大、沉底、且蛋糕上部过于松发掉渣，下部呈膏状的状态。
如图：
❷ 乳化膏用途
食品乳化膏简介
膏状，是制作海绵类蛋糕、蛋黄派、瑞士卷、磨堡蛋糕、欧式蛋糕、法式小面包、拉丝面包等不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。
烘焙原料解读--蛋糕乳化起泡剂、蛋糕油、食品乳化膏等等
食品乳化膏又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂、蛋糕油等，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。
❸ 淡奶油成膏状应该怎么办
淡奶油成膏状，通常是指淡奶油在储存或使用过程中发生了分离，油脂和水分分层，导致质地变得厚重，失去了原本的轻盈和流动性。这种情况可能是由于温度变化、长时间存放或者搅拌过度等原因造成的。要解决这个问题，可以尝试以下方法：
温和加热：将淡奶油转移到一个干净的容器中，然后将容器放入温水中，水温控制在35-40摄氏度左右，慢慢加热，同时轻轻搅拌，直到淡奶油恢复到原来的质地。注意不要使用微波炉加热，因为微波炉可能会使淡奶油的温度不均匀，进一步破坏其结构。
缓慢搅拌：如果淡奶油只是因为搅拌过度而变得厚重，可以尝试用打蛋器低速缓慢搅拌，直到淡奶油恢复流动性。这个过程可能需要一些耐心，但是要避免高速搅拌，以免再次造成分离。
添加乳化剂：如果上述方法都无法解决问题，可以考虑添加少量的乳化剂，如蛋黄中的卵磷脂，帮助重新结合水分和油脂。只需将蛋黄加入淡奶油中，然后用打蛋器低速搅拌均匀即可。
制作其他食品：如果淡奶油无法恢复原状，可以考虑将其用于烘焙或其他烹饪中，如制作奶油蛋糕、布丁、冰淇淋等，这样可以避免浪费。
预防措施：为了避免淡奶油再次变成膏状，应该注意以下几点：
储存时保持恒定的低温，最好是在2-4摄氏度的冰箱中。
避免将淡奶油放置在冰箱门内，因为那里的温度波动较大。
购买时选择新鲜、无损坏的包装，确保产品质量。
使用时避免过度搅拌，尤其是在不需要打发的情况下。
总之，淡奶油成膏状虽然会影响使用，但通过适当的处理方法，大多数情况下都可以恢复其质地。如果无法恢复，也可以变废为宝，用于其他烹饪用途。同时，采取适当的预防措施，可以有效避免淡奶油再次出现类似问题。
❹ 为什么做出来的蛋糕像鸡蛋糕，蛋白都已经打成膏状而且加了泡打粉
见你蛋糕外围都焦了，里面都塌陷成实心的，不蓬松。估计是烤箱温度过高所致。如果步骤都没错，可能是烤箱实际温度比标设的温度高了，导致温度过高，蛋糕来不及爬高上升就已经熟了（即形成实心层，也就是“布丁层”）。建议用烤箱温度计放烤箱里测温，看是否温度不准。
也摸索着可将烤箱调低温再烤蛋糕试试。
❺ 为什么做出来的蛋糕像鸡蛋糕，蛋白都已经打成膏状而且加了泡打粉
温度没有达到蛋糕所需要的要求。就算材料都已备齐，蛋糕对温度的要求也是不可忽视的。
蛋糕拦首雹滚中鸡蛋，泡打粉，都有很好的爆发力，前提是在高温的情况下。温度太低，鸡蛋爆发力不够简肆数使得蛋糕整体支撑不起来，蛋糕就是塌陷状态不松软。
❻ 蛋糕底部一层硬皮。上面的很柔软是怎么回事
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况，面糊没有彻底混合均匀蛋糕底部就会出一层膏状层。
❼ 第一次做戚风蛋糕，请问为什么会分层呢底部怎么会烤成这样呢
这种分层属于蛋糕制作过程中，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所致。
蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而气孔粗大。
❽ 为什么我做的蛋糕卷，底下一层是硬皮，是没熟
这种结果一般要注意蛋白霜和面糊混合的均匀情况，面糊没有彻底混合均匀蛋糕底部就会出一层膏状层。