① 鸡蛋糕蒸熟了怎么变成鸭蛋绿色的
你是说的人造实蛋吧
这个简单
你可以在蛋液里加点水和颗粒碱搅匀
在蒸出来后就是鸭蛋绿色
在放一点盐
最好是倒在鸡蛋壳里蒸
注意火候
不要蒸时间长了
希望我的回答帮到你
② 微波炉蒸鸡蛋糕的方法和步骤
以下是微波炉蒸鸡蛋糕的方法和步骤：
一、所需材料
鸡蛋：建议选用新鲜鸡蛋，通常2 - 3个鸡蛋可以制作一份适量的鸡蛋糕。鸡蛋是鸡蛋糕的主要原料，提供丰富的蛋白质等营养成分。
牛奶：适量的牛奶可以使鸡蛋糕更加嫩滑。一般每2 - 3个鸡蛋搭配100 - 150毫升左右的牛奶。牛奶的脂肪含量可以根据个人喜好选择全脂、低脂或者脱脂牛奶。
白糖：根据个人口味添加，一般每2 - 3个鸡蛋可添加20 - 30克白糖。白糖主要用于增加鸡蛋糕的甜味，使口感更好。
食用油：少许即可，如玉米油、葵花籽油等，大约5 - 10毫升。食用油可以帮助鸡蛋糕在蒸制过程中保持湿润，并且使成品更容易脱模。
二、前期准备
分离蛋清和蛋黄
将鸡蛋磕开，把蛋清和蛋黄分别放入两个无水无油的容器中。这是因为蛋清和蛋黄的打发程度不同，分开处理可以更好地控制鸡蛋糕的质地。
注意装蛋清的容器一定要保证无水无油，否则会影响蛋清的打发效果。
调制蛋黄糊
在蛋黄中加入白糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解，蛋黄颜色变浅。搅拌的目的是使蛋黄和白糖充分融合，为后续的混合做好准备。
接着加入牛奶，继续搅拌均匀。牛奶的加入可以让蛋黄糊更加细腻，同时也增加了鸡蛋糕的奶香味。
最后加入食用油，搅拌均匀。此时蛋黄糊呈现均匀的液体状态。
三、微波炉蒸制步骤
打发蛋清
往蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），柠檬汁的作用是调节蛋清的酸碱度，使蛋清更容易打发，并且打发后的蛋清霜更加稳定。
用打蛋器高速打发蛋清，开始时蛋清会呈现泡沫状，随着打发的进行，泡沫会越来越细密。当提起打蛋器，蛋清霜能够拉出直立的小尖角，就表示已经打发好了。打发过度会导致蛋清霜过于干燥，影响鸡蛋糕的口感；打发不到位则会使鸡蛋糕不够蓬松。
混合面糊
将三分之一的蛋清霜加入蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌的方式轻轻拌匀。翻拌的动作要轻柔，从底部向上翻拌，就像炒菜一样，避免蛋清霜消泡。
再把拌匀的面糊全部倒入剩余的蛋清霜中，继续用同样的翻拌方式搅拌均匀。最终得到均匀细腻的蛋糕面糊。
微波蒸制
在微波炉适用的容器（如陶瓷碗或玻璃碗）内壁涂抹一层薄薄的食用油，防止鸡蛋糕粘在容器上。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入容器中，震动几下容器，排出面糊中的大气泡。这样可以使鸡蛋糕的内部组织更加细腻。
用微波炉专用的保鲜膜覆盖容器口，并用牙签扎几个小孔，以便排出蒸汽。也可以用微波炉专用盖代替保鲜膜。
将容器放入微波炉中，使用中高火加热。对于一般的微波炉，2 - 3个鸡蛋制作的鸡蛋糕，加热时间大约为3 - 4分钟。具体的加热时间可以根据自家微波炉的功率适当调整。在加热过程中，可以通过观察鸡蛋糕的状态来判断是否熟透。当鸡蛋糕表面膨胀并基本定型，用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出牙签后如果牙签上没有附着物，就说明鸡蛋糕已经蒸熟了。
四、后期处理
冷却脱模
蒸制完成后，将容器从微波炉中取出，放在晾架上稍微冷却一下。待鸡蛋糕不烫手后，就可以倒扣在盘子上进行脱模。如果脱模困难，可以用小刀沿着容器边缘轻轻划一圈，帮助鸡蛋糕与容器分离。
切块享用
用刀将鸡蛋糕切成合适的小块，可以根据自己的喜好搭配水果、奶油或者果酱等一起食用，味道会更加丰富。
③ 做鸡蛋糕鸡蛋里面加碱可以吗
鸡蛋加食用碱，蒸熟，没有毒。
首先，要明白食用碱的定义。
食用碱为有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
其次，要明白食用碱的作用。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食用碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
最后，了解食用碱的食疗作用。
食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
④ 蒸鸡蛋糕的制作方法 要简单点的
鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量
瘦叉烧 1.5 芫荽 数株
炸香榄仁肉 1
生产工艺
（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹~~
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
⑤ 鸡蛋糕怎么炖啊
鸡蛋糕的做法
今天来上网找做法，发现原来鸡蛋糕是北方的叫法，南方叫鸡蛋羹，俺是地道东北人，一定要管它叫鸡蛋糕不可~~~
下面转做法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
美味点心叉烧鸡蛋糕的做法
原料及配方（kg）
鸡蛋 3.5 盐、味精、胡椒粉
白糖、面粉 各3 芝麻酱 各适量
瘦叉烧 1.5 芫荽 数株
炸香榄仁肉 1
生产工艺
（1）取食用碱少许，对清水若干，把芫荽浸泡在碱液中片刻，取出后将芫荽上的水分吸干，在芫荽叶上涂上生油，候用。
（2）把炸榄仁稍微切碎，瘦叉烧切成小薄片，与白糖少许、盐、味精、胡椒粉、芝麻酱拌匀分成200份。
（3）将鸡蛋、白糖300g、面粉分成2份。取其中1份，先把鸡蛋磕破，蛋液放进打蛋机内搅打均匀，蛋液变为乳黄色呈微眼孔的泡沫状液，加入面粉，边加入边用木勺顺时针方向柔力挑动，搅至面粉均匀地与蛋糖泡液混合为止，即成蛋糕浆液。
（4）将蛋糕浆液分盛在200个铁盏中，上蒸笼大火蒸5min出笼，便成为蛋糕，以瘦叉烧、炸榄仁等料分铺在每盏蛋糕面上。鸡蛋、白糖、面粉的另一半按同法调制成蛋糕浆液，分别加在蛋糕盏的叉烧面上，荡匀后上面放芫荽叶（连梗）1条，上蒸笼再蒸7min，出笼稍冷冻，蜕去铁盏即成。
大长今鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！