Ⅰ 面包粉和蛋糕粉的区别是什么
面包粉和蛋糕粉的主要区别一个是使用的高筋面粉，而另外一个是使用的低筋面粉。
面包粉和蛋糕粉也都是小麦面粉，因为蛋白质含量的高低而有了区别，蛋白质含量高的是高筋小麦粉，也就是常说的面包粉；而蛋白质含量低的则是低筋小麦粉，也就是我们常说的蛋糕粉。但也有一些面包粉和蛋糕粉是预拌粉，配料表上一般都会标明的。
如果单独使用的话，面包粉用来做手工面条、面片、或者发面做馒头、花卷，烙饼都可以。蛋糕粉如果单独使用的话，建议做发糕，拌成面糊摊薄饼更适合。混合一起的话就都可以做了。
面包粉和蛋糕粉的用途：
1、面包粉的用途
面包粉除了做面包，还可以用来制作面条、水饺、披萨等。面包粉是面包专用粉，除了可以满足面包的蛋白需求，还有利于加入面包的营养调节剂。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是制作蛋糕，是用特别挑选的软麦磨制的，其颗粒比其它类型的小麦粉更细，对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利因为其面粉细且均匀，淀粉酶活性低，淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构。
Ⅱ 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。
因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没散森纳有韧性的点心。
(2)做面包和蛋糕各用什么粉扩展阅读
高级面粉和低筋面粉的区别：
两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。
制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团冲没。
制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面春租粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。
Ⅲ 做西点一般用什么面粉
小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。
高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
中筋面粉：最普通的面粉，plain flour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
自发粉：超市里卖的自发粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化学添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的说明，因为不同的产品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精制品。
Ⅳ 蛋糕和面包的区别是什么
1、做法不同
蛋糕是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
3、特点不同
蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。
Ⅳ 做面包用什么粉
做面包常用的粉是高筋面粉。
高筋面粉的蛋白质含量较高，麏性较好，筋度较强，能使面包体积膨胀更大，烘烤出来的面包口感更佳。此外，根据面包的不同种类和特殊需求，制作面包时也会使用到其他类型的面粉。
详细解释如下：
高筋面粉的特性
高筋面粉的蛋白质含量较高，这种蛋白质在面团搅拌过程中会形成更多的面筋，从而增加面团的稳定性和弹性。这样的面团在烘烤过程中能够形成更加细腻、均匀的面包组织，使面包口感更加细腻、柔软。
其他面粉的应用
虽然高筋面粉是制作面包的主要面粉，但在某些特定的面包品种中，也会使用到中筋面粉或低筋面粉。例如，对于口感要求轻盈、松软的蛋糕型面包，可能会选择使用低筋面粉。此外，为了增加面包的营养价值和特殊风味，还会添加如燕麦粉、玉米粉等特种面粉。
面粉选择与面包品质的关系
选择适当的面粉对于制作优质面包至关重要。不同的面粉会直接影响到面团的性质、面包的体积、口感和风味。因此，面点师会根据面包的配方和制作要求，选择最合适的面粉类型，以确保最终产品的品质。
总的来说，高筋面粉是制作面包最常用的面粉，但其选择和使用还需根据面包的具体需求来确定。
Ⅵ 鐑樼剻灏忕槠镓鐩茬戞櫘澶у叏钬斺旂矇绫荤瘒
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1.楂樼璎闱㈢矇
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2.涓绛嬮溃绮
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3.浣庣璎闱㈢矇
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4.铔嬬硶绮
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5.瀵屽己绮
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6.鍏ㄩ害闱㈢矇
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7.鐜夌背娣绮
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8.婢勭矇
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9.閰垫瘝绮
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10.娉℃墦绮
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11.灏忚嫃镓撶矇
纰抽吀姘㈤挔淇楃О灏忚嫃镓撱傜槠镩茬粏灏忔櫠浣撱傚湪姘翠腑镄勬憾瑙ｅ害灏忎簬纰抽吀阍犮傛ょ壒镐у彲浣垮叾浣滀负椋熷搧鍒朵綔杩囩▼涓镄勮啫𨱒惧墏銆傚皬鑻忔墦涓鑸锅氶ゼ骞叉椂鍊欎细灏戦噺锷犲叆锛屽皬鑻忔墦绮変细浣块ゼ骞查叆鑴嗕絾杩囬噺浣跨敤浼氭湁鑻﹀懗銆傚湪涓寮忛溃镣逛腑濡备娇鐢ㄥ皬鑻忔墦鍙浠ラ厤钖堢槠阅嬫垨钥呴熼唻镓揿埌閰哥⒈骞宠铡绘帀纰卞懗,灏忚嫃镓揿彲浠ュ湪闱涓娣峰悎鐩存帴鐢锛屼篃鍙浠ュ厛婧惰В鍒版按涓鍐崭娇鐢(姘存俯涓嶈兘澶楂)锛屾垜浠骞虫椂甯歌佺殑楹昏姳,寮鍙ｇ瑧,閮芥槸鐢ㄥ畠鍒朵綔鍑烘潵镄勭敤瀹冨埗浣滃嚭𨱒ョ殑椋熷搧镄勫叡钖岀壒镣瑰氨鏄鑴嗐
12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙绮
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14.鎶硅尪绮
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15.绾㈡洸绮
绾㈡洸绮,鏄涓绉嶅ぉ铹剁孩镩茬礌,鍗楁柟锅氱儳镶夋垨璞呜厫涔冲氢娇鐢ㄣ傜孩镟叉槸鐢ㄧ朝绫宠捀鍒跺悗鎺ョ岖孩镟茶弻绉嶏纴鍙戦叺绻佹畺镄,浜у搧鏄鍙戦叺钖庣殑𨱌楃孩镩茬朝绫筹纴缁忕矇纰庡悗鎴愪负绾㈡洸绮夈傜潃镩茶嚜铹讹纴浣嗗规槗姘у寲,鏁呭氶愰ギ琛屼笟閲囩敤,鍦ㄧ儤铹欎腑浣跨敤锣冨洿骞挎硾,闱㈠寘铔嬬硶銆侀ゼ骞茬瓑閮藉彲浠ョ敤绾㈡洸绮夋潵璋冭壊!
16.钖夊＋绮
涓瀹氲佹彁阅掓柊镓嫔悓瀛,涓嶈侀敊褰撴垚浜嗗悏鍒╀竵绮,钖夊＋绮夋槸涓绉嶉欐枡绮夛纴锻堢矇链鐘,娴呴粍镩叉垨娴呮欓粍镩诧纴鍏锋湁娴挞儊镄勫ザ棣椤懗鍜屾灉棣椤懗,绯荤敱鐤忔涧鍓伞佺ǔ瀹氩墏銆侀熺敤棣欑簿銆侀熺敤镩茬礌銆佸ザ绮夈佹稳绮夊拰濉鍏呭墏缁勫悎钥屾垚銆傚悏澹绮夊师鍦ㄨタ椁愪腑涓昏佺敤浜庡埗浣灭硶镣瑰拰甯冧竵,钖夊＋绮夋槗婧跺寲锛岄傜敤浜庤蒋棣欍佹粦镄勫㖞鐑鐢灭偣涔嬩腑(濡傝泲绯曘佽泲鍗枫佸寘棣呫侀溃鍖呰泲鎸炵瓑绯旷偣涓),涓昏佸彇鍏剁壒娈婄殑棣欐皵鍜屽懗阆,鏄涓绉嶈缉鐞嗘兂镄勯熷搧棣欐枡绮夈
17.棣栾崏绮 /棣栾崏绮
浠庨栾崏璞呜嫳涓鎻愬彇钥屾垚镄勫为椤瀷棣欐枡锛屾槸寰堥噾璐电殑妞岖墿棣欐枡,绮夎川缁呜吇锛屽甫链夋禄娴撶殑棣栾崏锻,鍙钥愰珮娓╃儤铹,阃傜敤浜庣偣蹇冦佽泲绯曘佸啺娣囨穻绛,澧炲姞鎴愬搧镄勫彛镒熷强棣欐皵,杩樿兘绁涢櫎楦¤泲镄勮叆锻炽
Ⅶ 蛋糕粉可以做面包吗
蛋糕粉与面包粉在制作过程和成分上存在显着差异，因此不能互相替代。蛋糕粉主要采用低筋粉，它能提供更加松软的口感，而高筋粉则不利于蛋糕的蓬松效果，因为高筋粉中的面筋含量较高，容易使蛋糕变得紧实。
相比之下，面包粉富含高筋粉，这种面粉的特性在于能够将面筋揉出，形成结构稳定的面团，进而制成结构坚实的面包。因此，如果你想要做蓬松的蛋糕，应该选择蛋糕粉；而如果你的目标是制作结构紧密的面包，那么面包粉则是更好的选择。
实际上，蛋糕粉和面包粉是两种完全不同的面粉类型，它们在成分和用途上都有各自特定的要求。蛋糕粉适合用于需要蓬松和轻盈口感的糕点，而面包粉则更适合用来制作结构坚实、口感有嚼劲的面包。
综上所述，使用蛋糕粉做面包是不合适的，因为它无法满足面包制作所需的筋度和结构稳定性，而面包粉也难以达到蛋糕所需的柔软与蓬松效果。因此，为了获得最佳的烘焙效果，建议根据具体需求选择合适的面粉。