㈠ 翻糖怎么固定在奶油蛋糕上
翻糖皮的固定需要借助糖水或食用胶水。翻糖皮本身不具备粘性，因此必须借助这些粘合剂来增加其固定性。糖水的制作相对简单，只需将糖和水按照一定比例混合并煮沸，待其冷却后即可使用。市场上也有专门的食用胶水可供选择。
在将翻糖皮固定在蛋糕上之前，应当先在蛋糕表面涂抹一层薄薄的奶油或果酱。这样做不仅能够增加蛋糕表面的粘性，使得翻糖皮能够更加紧密地贴合，还能够帮助翻糖皮更好地附着在蛋糕表面，提升整体的美观度。
涂抹奶油或果酱时，应当尽量均匀，避免出现厚重或不平整的情况。如果蛋糕表面不够平整，还可以使用刮刀进行修整，确保翻糖皮能够完美贴合。
在将翻糖皮粘在蛋糕上时，可以使用刷子或手指将其轻轻粘贴在蛋糕表面。为了保证翻糖皮的平整，建议使用手指轻轻按压，以去除空气泡，并使翻糖皮与蛋糕表面完全贴合。
在完成翻糖皮的固定后，应当在室温下静置一段时间，让翻糖皮充分定型。在此期间，不要对蛋糕进行剧烈的处理，以免影响翻糖皮的固定效果。如果需要进行进一步的装饰，可以等待翻糖皮完全干燥后再进行。
㈡ 蛋糕巧克力碎怎么粘侧面
制作蛋糕时，如果想要在蛋糕侧面装饰巧克力碎，可以按照以下步骤进行。首先，准备一些巧克力碎，最好将其铺在一张油纸上，这样方便操作且易于清理。接着，将油纸贴在蛋糕的侧面，确保巧克力碎均匀分布。用手指或小勺子将巧克力碎轻轻按压在蛋糕侧边，使它们紧密粘合。
在粘贴巧克力碎的过程中，可能会有一些碎屑掉落。这时，可以用小刷子或手指将这些多余的碎屑清理干净，这样可以让蛋糕侧面看起来更加整洁美观。最后，使用一把薄刀，可以像切菜一样将蛋糕侧面均匀切开，确保每一刀都能将巧克力碎均匀分布。
为了更好地固定巧克力碎，可以在涂抹巧克力碎之前，在蛋糕侧面涂抹一层薄薄的糖霜或果酱，这样可以使巧克力碎更容易粘附。另外，可以将蛋糕侧面稍微倾斜，以便巧克力碎更容易流动并均匀分布。
切蛋糕时，为了保持蛋糕的完整性，可以在蛋糕底部放一张纸，然后用刀轻轻切开。这样可以防止刀子直接切到蛋糕底部，造成蛋糕碎裂。切蛋糕时，动作要平稳，尽量保持切割的角度一致，以确保每一刀都能将蛋糕切得均匀。
通过以上步骤，你可以轻松地为蛋糕侧面装饰巧克力碎，使蛋糕看起来更加诱人美味。这种装饰方法简单易行，适合各种场合使用，无论是家庭聚会还是朋友间的庆祝活动，都能为你的蛋糕增添一抹独特的风采。
㈢ 鱼胶粉是什么
1、总的来说，鱼胶粉又叫做吉利丁粉，是一种提取自鱼膘鱼皮加工制成的蛋白质凝胶主要是用来制作过冬或者慕斯蛋糕等各种甜点你了解了吗。
2、鱼胶粉，英文名称gelatin ，又称吉利丁粉吉利T粉，是提取自鱼膘鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪。
3、鱼胶粉又称吉利丁粉，是一种提取自鱼膘鱼皮加工制成的蛋白质凝胶其成分是蛋白质，不含淀粉脂肪等其它物质主要用来制作果冻慕斯蛋糕等各种甜点鱼胶粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，使人。
4、吉利丁粉就是鱼胶粉，又称吉利丁粉吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的。
5、鱼胶粉是什么生活中多数人对它的了解不深，甚至有些人根本就不知道它鱼胶粉又称明胶，它是一种非常有营养的食品鱼胶粉，又称明胶，是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，带浅黄色的胶质，主要成分为蛋白质明胶。
6、鱼胶粉是一种人工食品粘合性添加剂，主要成份乳清蛋白，据天天饮食网介绍可以用蛋清代替鱼胶粉和吉利丁片就是一个粉，一个片，但是粉得容易在水里结块 所以要隔水加热融化比较好 直接冲热水进去，一定会结块。
7、鱼胶粉是从鱼膘，鱼皮中提取出来并进行加工后所制成的一种蛋白质凝胶也就是说鱼胶粉为纯蛋白质成分，里面不含有淀粉与脂肪，属于低热量的健康低卡食品相对于市面上所出售的果冻粉来说，鱼胶粉的用量更加节省，其中没。
8、鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品琼脂也可以用来制作果冻，但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些，没有鱼胶粉做出来的那么Q，透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好，所以。
9、如果二者都是纯度合格的产品，它们的用量是相等的，即1克鱼胶片+1克鱼胶粉它俩只是形状不同而已，在使用中与水的配比是相同的未经精制的鱼胶片会有腥臭味，但现在市面上的鱼胶片一般都是经过精制的，没有异味，只。
10、1性质不同鱼胶粉是提取自鱼膘，鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶寒天粉系选用优质天然石花菜，江蓠菜，紫菜等海藻为原料，采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质2作用不同鱼胶粉不但可以自制果冻，更是制作慕斯。
11、其中用来凝固的物质叫做 明胶，英文系GELATINE，一般在市面上买到有2种，一种是粉状，一种是一片片的 最常见的是粉状，好似果冻，里面 就有，可以加入不同材料配合自己的口味烹调。
12、鱼胶粉就是吉利丁粉，吉利丁片和吉利丁粉差不多，但是用法不同，吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化琼脂用于做果冻等吉利丁用于慕斯果冻。
13、罗拔臣鱼胶粉是浅黄色的用它做的不同的食物有不同的颜色罗拔臣鱼胶粉做的棉花糖是白色的罗拔臣鱼胶粉还可以和咖喱混合在一起，形成深黄色你买的可能含有少许咖喱成分。
14、鱼胶粉1，水5的比例就好 其实不用果冻粉也可以的，推荐几个不用果冻粉也能做果冻 准备纯牛奶200ml，糖11粒，葡萄干少许将牛奶和糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到糖化开后，将液体倒入容器 内。
15、洋果子店胶状的蛋白质是鱼胶粉，胶状蛋白质粉鱼胶粉软糯口感的米粉，白玉粉植物根部提取的淀粉，葛粉膨胀粉，发粉微甜的香料。
㈣ 糯米纸怎么固定在翻糖上面
翻糖膏经过充分揉匀后，应擀成约2毫米的薄片，覆盖在蛋糕胚表面，使用抹平工具将其表面抹平整。接下来，在蛋糕胚翻糖层的粘合区域轻轻刷上一层纯净水，确保糯米纸能够牢固地贴合其上。这样处理后，糯米纸就能被成功固定。
在操作过程中，确保翻糖膏的厚度均匀，避免出现厚薄不均的现象，这有助于糯米纸更好地贴合。涂抹纯净水时，要尽量保持均匀，避免出现过多或过少的情况。此外，选择合适的糯米纸也很重要，其质地应柔软且具有一定韧性，以便贴合翻糖层。
贴合糯米纸时，要轻柔地将其按压在翻糖层上，确保其表面平整，没有气泡或褶皱。如果有气泡，可以用针扎破并用手指轻轻按平。在固定过程中，可以借助刮刀或抹刀等工具帮助糯米纸更好地贴合翻糖层，确保其表面平整无瑕。
为了确保糯米纸能够牢固地固定在翻糖层上，可以考虑在贴合前先在糯米纸上撒上一层薄薄的玉米淀粉，这有助于减少糯米纸与翻糖层之间的摩擦力，使其更容易贴合。此外，使用湿抹布轻轻擦拭翻糖层的粘合区域，也可以提高糯米纸的附着力。
在固定糯米纸后，可以使用吹风机将其表面吹干，这有助于糯米纸更好地贴合翻糖层，并使其表面更加平整。在吹干过程中，要保持适当的距离，避免温度过高导致糯米纸变形。
完成固定后，检查糯米纸是否有气泡或褶皱，如果有需要进行调整。通过以上步骤，糯米纸可以牢固地固定在翻糖层上，为蛋糕增添更多美观的细节。