‘壹’ 蛋糕胚里的生粉有什么作用
生粉是防止面粉起筋的 一半做蛋糕都会用 蛋糕粉 也就是低筋粉 那如果没有的话就会用普通面粉加点小麦粉之类的 比例是5：1尤其是做戚风蛋糕的时候 是很怕面粉与蛋黄的部分起筋的 如果面粉起筋的话会引起表面开裂 口感差 上面焦中间不熟的情况 下面给你个蛋糕胚的配方 不知道你有没有烤箱 就给你个电饭锅的方法吧首先是材料的准备
材料和器具：
3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油
砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点
泡打粉3克-------小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）
一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好）
1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟
2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀
3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）
4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了
还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 ---鱼片分割线----------注意事项：
1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软
2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下
3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）
4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~
‘贰’ 生粉可以做蒸蛋糕吗
生粉可以做蒸蛋糕吗
蒸蛋糕是一款受欢迎的中式点心，它口感细腻，香甜可口。很多人在制作蒸蛋糕时会想到使用生粉，因为生粉在烹饪中具有一定的增稠作用。生粉真的适合用来做蒸蛋糕吗？接下来，我们一起来探讨一下。
让我们来了解一下生粉。生粉，也就是生米粉，是指将大米研磨成粉状的一种食材。它通常用于增稠或澄清汤汁，也可用于烹饪各种糕点和面食。生粉因为没有经过炒制烘干的过程，所以保留了大米的天然香味和营养成分。
对于蒸蛋糕来说，面粉是必不可少的主要原料。一般情况下，面粉都是指普通面粉或低筋面粉，这些面粉的蛋白质含量较低，且易于制作出蓬松绵软的蛋糕。与之相比，生粉的蛋白质含量较高，而且质地比普通面粉更加细腻。因此，如果我们用生粉替代面粉，蒸蛋糕的口感可能会有所改变。
另外，生粉在制作蛋糕时往往需要与其他原料进行混合，例如糖、蛋液和牛奶等。这些配料相互作用时会发生化学反应，从而让蒸蛋糕获得更好的口感和松软度。但是，生粉的加入可能会对这些反应产生一定的影响，导致蛋糕的质地不够绵软或口感变得不够顺滑。
总的来说，尽管生粉具有增稠作用并且在烹饪中被广泛使用，但一般不建议将生粉作为蒸蛋糕的替代材料。传统的蒸蛋糕配方中使用的面粉可以更好地保证蛋糕的松软度和口感。
当然，如果您对蛋糕的质地要求不高或者想尝试新的口感，您可以将生粉与面粉按照一定的比例混合使用。这样可能会给您带来意想不到的惊喜呢！
最后，不论您用何种原料来制作蒸蛋糕，关键是享受制作的过程和与家人朋友一起品尝的时刻。蒸蛋糕的制作本身就是一项美好而有趣的事情，让我们一起享受美食带来的快乐吧！
温馨提示：在烹饪过程中，请注意食材的卫生与新鲜度，保证制作出的蒸蛋糕安全可口。如果您有特殊的膳食要求或者需要更加详细的营养建议，请咨询专业的小编或医生。
以上就是小编分享的生粉可以做蒸蛋糕吗，看完后你有什么看法吗？今天咱们就到到这里啦，欢迎留言与小编一块探讨学习。
‘叁’ 做蛋糕可以用生粉代替面粉吗
做蛋糕可以用生粉代替面粉，但要用低筋面粉。所谓的生粉就是没有蛋白质成分的面粉，属于一种低筋粉。生粉是淀粉的统称，包括红薯淀粉、薯仔淀粉等，如果用面粉代替生粉的话，制作出来的口感可能会不一样。
制作蛋糕应该用低筋面粉，不可以使用高筋面粉。如果直接用高筋面粉做蛋糕，那么蛋糕会出现不蓬松的情况。一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，都得使用低筋面粉，因为低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低。
低筋面的麦麸含量较少，用手抓容易成团，用来制作蛋糕，更容易达到蓬松酥脆的效果。而高筋面粉与低筋面粉正好相反，高级面粉比较适合制作面条、皮带面等食物。
生粉的种类比较多，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉等。当然，如果家里没有生粉的话，直接使用低筋面粉就行，普通的低筋面粉也是可以做出蛋糕的，不过，要严格按照烘焙配方的各种材料比例制作。
做蛋糕还有一点需要格外注意，就是蛋清的打发，只有蛋清打发的比较完整，才能做出形状好看的蛋糕。