A. 自己在家蒸蛋糕要注意什么蒸好了为什么会塌下去
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的，可以说每一步的操作都决定了最终的的成败，真的是这样，为什么会这么难？因为是蒸蛋糕，蒸的话确实挺不好整的，若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么，知识点太多，下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去，这也是新手经常出现的现象，出现这种状况一般是因为：蛋清没打发好，原材料比例不对，蒸的时候出现了各种问题导致的，基本上这三大方面，好，下面咱详细说说
4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等，防止水蒸液化滴进去水滴，这一步非常关键，可以说，只要滴进去一滴，就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后，不要急于出锅，关火不开盖焖五分钟，其实和蒸馒头一样的原理，特别是冬季，出锅太猛，易受热胀冷缩的影响，蛋糕就会回缩塌陷了。总结：以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项，大家要式尝试哦，我家也是经常蒸蛋糕吃，因为蒸的吃多也不上火，并且非常营养美味的，学是很容易学会，但实践操作时就比较难，需要多练习。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
B. 为什么电饭锅蒸蛋糕变蛋饼呢
首先，可能是你的锅是压力锅，由于气压的原因蛋糕里的气体不能冲出去形成膨松的蛋糕，其次是蛋糕里含有的空气不够
C. 怎样烤出成功的戚风蛋糕
1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破）。 蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。
27、放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。
D. 电饭煲蛋糕老是变蛋饼，这是哪个步骤出现问题了吗
膨化蛋糕最重要的是蛋白质的扩散和烘烤温度。这就是为什么你的蛋糕会被做成煎蛋卷的两个原因。一开始我经常做不出蛋糕。蛋糕是做不出来的，但是在我掌握了蛋清的要领之后，蛋糕从来没有失败过。如果你在做奇峰蛋糕，蛋清和蛋黄是分开的，蛋清一定要送到很硬的小直角，不能弯曲，也不能过度打发。只是送去小直角，温度一定要预热到17CM度。
E. 电饭煲蛋糕老是变蛋饼，这是哪里出现错误了
变成蛋饼，应该是蛋清在打发的过程当中出现了问题。想要制作出完美的蛋糕，打发是非常重要的步骤。提到美味的蛋糕，很多人首先想到的都是非常复杂的步骤，烤箱以及各种烘焙工具，其实制作蛋糕真的没有这么复杂，只要家里有电饭锅就能够制作的出来。我们首先需要准备5个新鲜的鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆里面。这边一定要切记，盆要无水无油才行，不然打发会失败的。
如果电饭煲有蛋糕功能的，可以直接选择蛋糕功能，如果没有的大概选择焖煮功能，40分钟左右就能够制作完成了。制作出来的蛋糕松软香甜，和外面卖的并没有太大的区别。总而言之，想要蛋糕做得好，打发非常的重要。