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㈡ 在家自制蛋糕，加什么可以使蛋糕变得蓬松
在家自制蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕变得蓬松。
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。
(2)烤蛋糕胚放什么才能蓬松扩展阅读：
泡打粉使用注意事项：
1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时，如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样，如果用苏打粉来替代泡打粉，也可能导致烘焙产品太平坦。
2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量，特别是有关对老年痴呆症的影响。所以，应该注意使用无铝的泡打粉。
3、使用的量上面，应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱，没有使用酵母，通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵，通常10几分钟就会使产品蓬松起来。
㈢ 蛋糕店的蛋糕胚怎么做更蓬松细腻
制作蛋糕胚时，要让蛋糕更蓬松细腻，首先需要将鸡蛋分离，将蛋白和蛋黄分别放入两个干净无油无水的容器中，蛋白则需提前放入冰箱冷藏。
接下来，向蛋黄中加入牛奶、玉米油以及适量的糖，搅拌均匀后过筛加入低筋面粉，使用刮面勺轻轻翻拌均匀，静置待用。
将冷藏好的蛋清加入几滴柠檬汁，翻拌均匀后分三次加入糖，打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时能形成一个小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的方式均匀混合，注意不要画圈搅拌，以免消泡。然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
将翻拌好的面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除大气泡。将模具放入已经烧开水的锅中，用中小火蒸45分钟，蒸好后焖1分钟再倒扣放凉，脱模后切块即可。
注意，在翻拌过程中切记不要画圈搅拌，以免影响蛋糕的蓬松度。同时，蒸蛋糕时要确保水沸后再放入，这样可以使蛋糕更加蓬松。
以上步骤经过细致操作，可以使蛋糕胚达到蓬松细腻的效果，为你的烘焙之旅增添更多乐趣。
㈣ 蛋糕胚怎么做才蓬松
需要分蛋打发，也就是把蛋黄和蛋清分离开，用电动打蛋器高速打发蛋清，可以打发得很蓬松，蛋黄与面粉，水和油混合，然后再与打发的蛋清混合，这样做出来的蛋糕特别蓬松，组织很细腻，而且发得很高。
做法：
1：首先将蛋清蛋黄分离，需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄，否则就会失败。
㈤ 如何自制好吃松软的蛋糕胚
要自制好吃松软的蛋糕胚，你需要遵循一些基本的烘焙原则和步骤。以下是详细的指南：
准备材料：确保你有所有需要的材料，包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、泡打粉、盐和香草精。所有材料都应该是室温，这有助于混合和膨胀。
预热烤箱：将烤箱预热至指定温度，通常在350°F（175°C）左右。预热烤箱是确保蛋糕均匀烘烤的关键。
混合干性成分：在一个中等大小的碗中筛入面粉、泡打粉和一小撮盐。搅拌均匀，确保没有块状物。
搅打湿性成分：在另一个大碗中，将软化的黄油和糖一起打发，直到混合物变得轻盈和蓬松。逐个加入鸡蛋，每次加入后充分搅拌。然后加入香草精和牛奶，继续搅拌直至光滑。
合并干湿成分：将干性成分逐渐加入到湿性成分中，用橡皮刮刀或搅拌器以轻柔和折入的方式搅拌，直到刚刚混合均匀。避免过度搅拌，这会导致蛋糕变得密实。
准备烤模：使用黄油或烘焙喷雾轻轻涂抹蛋糕模具的内侧，然后在底部铺上一层烘焙纸。这有助于蛋糕在烤制完成后轻松脱模。
倒入面糊：将蛋糕面糊倒入准备好的模具中，用刮刀平滑顶部。轻轻敲击模具几下，以释放任何气泡。
烘烤：将蛋糕放入预热的烤箱中，烘烤时间根据蛋糕大小和烤箱类型而异。一般蛋糕胚需要烘烤约20-30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心测试熟度，如果牙签干净无面糊粘附，蛋糕即熟。
冷却：从烤箱取出蛋糕后，让它在模具中冷却10分钟，然后脱模放到冷却架上彻底冷却。这一步很重要，因为热蛋糕很脆弱，直接脱模可能会导致破损。
装饰：一旦蛋糕完全冷却，你就可以根据喜好进行装饰，比如涂抹奶油霜、覆盖水果或巧克力碎片等。
记住，烘焙是一门科学，每个步骤都很重要。温度、时间和比例都需要精确，以确保蛋糕的质地和口感。实践是提高烘焙技巧的最佳方式，所以不要害怕尝试和调整，直到你找到最适合你的方法和食谱。
㈥ 蛋糕胚子怎么做的蓬松
可以放苏打，蛋糕会变得更加蓬松，不一定要放醋，不过放醋效果更好，比例依据个人习惯，以下几种方法也可以让蛋糕变的蓬松:
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
2、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒。
3、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
4、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候容易打发。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了 。
拓展资料
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。