① 【阳极】蛋糕模具阳极什么意思 蛋糕模具阳极的好还是不粘的好
阳极模是指铝合金表面经过氧化处理的工艺，通过电解液电极处理，使其不再被空气或食物氧化。阳极模材质附着力好，透热快，散热快，适合烤制需要大量体积膨涨的蛋糕如：戚风，海绵等。对于这类蛋糕，建议在模具上涂抹油脂和粉，以促进蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型。
蛋糕模具材料主要有铝合金和镀铝两种。铝合金材料轻，导热快；镀铝则较重，导热效果不如铝合金。涂层方面，有阳极、不粘和硬膜三种。阳极涂层耐化学腐蚀，不氧化，卫生，适用于烘焙面包类产品；不粘涂层适合烤盘、土司盒、小蛋糕模具等，导热性能好；硬膜涂层坚硬，不易刮伤，适用于蛋糕模具。
使用不沾产品时，新购买的器具需先洗净，用温火烘干后，在不沾涂层表面涂一层油脂，放进烤炉内设定200℃空烤10分钟，取出冷却后擦净即可。每次使用后，需清除残余物，每隔一段时间用温火中性洗洁精清洗一次。使用时避免尖锐物品、百洁布及化学清洁剂，避免产品堆积在潮湿处，避免空烧。不沾产品烘烤温度应低于240℃，避免不均匀受热。
阳极处理的器具同样需要先洗净，用温火烘干后上油。每次烘烤后清除残余物，每隔一段时间用温水加少量中性洗洁精清洗。避免尖锐物品、百洁布及化学清洁剂，避免长时间浸水或浸泡清洁剂，避免空烧。阳极处理的烘烤温度应低于250℃，避免不均匀受热。
硬膜表面处理具有高硬度、耐磨、耐酸碱、抗辐射、吸热、高强度等特性。1.0MM铝合金制成，高强度不易变形，确保产品品质稳定。阳极表面处理特性包括耐化学腐蚀、不氧化、卫生、强度高等。
活底蛋糕模底片是活动的，便于蛋糕体从模具脱出，适合制作戚风蛋糕。固定底蛋糕模底片不能活动，多用于烤制奶酪蛋糕、焦糖蛋糕等水浴蛋糕，活底蛋糕模底片有缝隙容易进水。
② 用烤箱制作蛋糕点心用什么材质的模具
铝制烘培模具 比较好。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。
③ 烤蛋糕哪个模具好点
铝制烘培模具
比较好。
一般都使用铝制的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙。
当然，也有用瓷的小容器做的点心（比如布丁），还有纸杯的蛋糕等
但是从使用的广泛性来看，还是铝制的用得较多。而且坚固耐用，不会像瓷质的重且易碎。
硅胶模具是软的，一般用来做，比较软的不容易和模具分离开来的点心，用硅胶型的比较方便。铝制烘培模具
比较好。
④ 烤蛋糕模具到底是硬模好,还是阳极好。
蛋糕模阳极和硬模的区别：
1、两者颜色不同。
阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。
硬膜（黑色）的进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。
2、适用范围不同。
硬膜的不沾性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻奶酪或重油蛋糕这类，脱模方便。
阳极铝合金的活底模具，做戚风蛋糕能更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。
3、 材质不同。
硬膜采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。
阳极强度高，坚固耐用材质轻，比重只有铁质的1/3，更轻巧。
(4)用烤箱烤蛋糕什么模具好扩展阅读
阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。
阳极模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质也不健康。阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性。
硬膜模具要每次用完后，要注意清洗干净，不能有残留，不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不粘性。